Author

Nina Benito

Bizcocho de Yogur Sin Gluten

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 1 yogur de limón ecológico (de cabra o vaca, a gustos), el vasito nos va a servir de medida para el resto de ingredientes
  • 3 vasos de yogur de harina sin gluten
  • 3 vasos de yogur de azúcar ecológico (si se utiliza azúcar moreno cambiará un poquito el color. Otra opción es usar panela)
  • 1 vaso de yogur de aceite (girasol u oliva)
  • 3 huevos eco
  • Ralladura de un limón ecológico
  • Bicarbonato de sodio
  • Un poquito de mantequilla para engrasar el molde

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180º, solo la parte de bajo

2. Con la mantequilla engrasamos el molde, hemos usado un molde redondo de 25 cm de diámetro, también se puede engrasar con AOVE.

3. En un bol grande echamos los huevos, el yogur de limón y el azúcar y mezclamos todo bien.

4. A continuación se va añadiendo poco a poco la harina; una cucharadita de bicarbonato (si se quiere más esponjoso se puede aumentar la cantidad), el aceite (si se opta por el aceite de oliva virgen extra hemos de saber que le dará un sabor un poquito más fuerte que el de girasol, pero igual de rico) y la ralladura del limón.

5. Mezclamos todo bien hasta que no queden grumos.

6. Vertemos la mezcla en el molde y lo ponemos en el horno mínimo 40 minutos. Hay que procurar no abrir el horno hasta llegado ese tiempo para no interrumpir la cocción ya que se nos bajaría el bizcocho. Una vez transcurrido ese tiempo, insertamos un cuchillo fino, un palillo o palito de postres para comprobar que ya está hecho. Ha de salir limpio para saber que está en su punto.

7. Cuando salga limpio el palito sacamos el bizcocho del horno y tras 15 minutos lo desmoldamos

8. Dejamos enfriar (unas 3-4 horas) sobre una rejilla

9. Para decorar se puede poner azúcar glass por encima o frutas, nosotras hemos elegido los arándanos como topping 😉

NOTAS:

Si no encontramos yogur de limón eco, podemos mezclar yogur natural y un limón exprimido para conseguir el sabor.
Otra opción riquísima es introducir en la masa trocitos de una manzana reineta. Una versión diferente y muy sabrosa. Bon appétit…

85 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Cómo se elaboran los jabones naturales

by Nina Benito

Hoy en Orgànics Magazine os traemos un especial sobre jabones en pastilla de esos que nos gustan, cocinados a fuego lento, con muchos ingredientes y maravillosos productos. Y no, de momento no vamos a cocinar jabones, sólo os vamos a contar cómo se elaboran los jabones naturales…

Pero lo que más nos gusta de todo esto es que con este artículo vamos a intentar zanjar de una vez por todas el tema de los químicos en cosmética. Cuando una marca asegura que sus productos no tienen químicos… miente. Sabemos que lo hace con buena intención, que quiere resaltar el hecho de sus productos son naturales pero en Orgànics Magazine defendemos el uso de productos ecológicos e ingredientes inocuos, ya que hay productos naturales que son altamente tóxicos y productos de laboratorio que dan lugar a maravillas como esta que hoy centra nuestro artículo. Empezamos:

El Jabón

No se sabe a ciencia cierta cuáles son los orígenes del jabón, pero dado que algunas plantas contienen saponinas como la saponaria, de cuyo nombre viene la palabra jabón, y algunas leguminosas como la quinoa (por eso hay que lavarla bien antes de consumirla), no es difícil imaginar que estas plantas se usaran desde hace miles de años para lavar y limpiar. El jabón como hoy en día lo conocemos (o con pocas variaciones) ya existía en el antiguo Egipto, en el que mezclaban grasas y aceites con cenizas filtradas (una buena forma de obtención de hidróxido de sodio para saponificar). Pero ¿qué es realmente un jabón?

Un jabón es ni más ni menos que una mezcla de aceites o mantecas y lejía (que se obtiene al mezclar el agua con un álcali como la sosa cáustica o la potasa cáustica). Tanto la sosa cáustica como la potasa son productos muy peligrosos que hay que manejar con suma precaución, ya que son sumamente corrosivos. Algo que no querríamos en nuestra piel. Al mezclar la sosa o la potasa con el agua se convierten en lo que se denomina ‘la lejía’, que también se puede extraer al remojar cenizas con agua, pero este proceso es mucho más largo, costoso y artesanal (si cabe). Al juntarla con aceites y mantecas y removerlo, surge la química. Las mantecas y aceites, compuestos por la suma de un alcohol y un ácido (por eso en nuestros cosméticos ecológicos podemos encontrar alcoholes vegetales y orgánicos), se descomponen y dan lugar a una reacción química que es la saponificación y como resultado obtenemos jabón y glicerina.

Cuando la mezcla se solidifica un poco es hora de cortarla y dejarla secar. El curado es imprescindible para que los restos de sosa cáustica no saponificados desaparezcan y nos quede una pastilla de jabón suave y lista para usar. Así podemos ver cómo con la ayuda de un compuesto químico sumamente peligroso como el hidróxido de sodio, podemos convertir una grasa en un suave y delicado jabón.

Sin embargo, la magia de los jabones no termina ahí. Cada aceite y manteca tiene un grado de saponificación (es decir, los gramos de sosa cáustica que necesita esa grasa para saponificar) y da lugar a un tipo de jabón, con unas propiedades, una consistencia, una espuma... Durante el fabricado del jabón se le pueden añadir aceites esenciales y extractos, no sólo para darle aroma, sino también para aprovechar las cualidades de las plantas en cada ducha, ya que mientras que el jabón ejerce su parte limpiadora también los aceites esenciales, mantecas y grasas añadidas (como en los jabones extragrasos) hidratan, nutren y cuidan nuestra piel. Así podemos encontrar en el mercado miles de jabones diferentes, desde los destinados a pieles sensibles hasta los más astringentes, los destinados a combatir el acné, los que activan nuestra circulación, los anticelulíticos…

Y ¿por qué limpia el jabón?

La mayor parte de las manchas están formadas por grasas, que no son solubles en agua, por lo que necesitamos algo que atraiga esa grasa y la separe de nuestra piel o de nuestra ropa.

partesdeljabon

Así, las moléculas de jabón son una larga cadena de átomos de carbón con dos partes una con carga neutra que repele el agua y atrae a la grasa y otra parte polar afín al agua. De esta forma una parte se une a la grasa (la parte hidrófoba y lipófila) y la otra, la parte hidrófila, es la que permite que el jabón y la grasa se vayan con el agua cuando nos enjuagamos. Sin esta doble polaridad del jabón éste sólo se uniría a las grasas superficiales disolviéndolas, pero se quedarían pegadas al tejido tanto las grasas como el jabón. Por suerte el jabón es tan mágico que tiene esa parte  hidrófila, y ese amor por el agua es tan fuerte que cuando enjuagamos nuestra piel el jabón envuelve la grasa formando micelas y dejando dentro las moléculas de suciedad, mientras que la parte hidrófila se une al agua arrastrando la suciedad con ella. Es como un triángulo amoroso entre las manchas (grasa), el jabón y el agua donde todas las de perder las tiene la pobre grasa (casi siempre, si no que se lo digan a la ropa de Leo).

formacionmicelas

Así la parte hidrofóbica (que odia el agua) y lipofíla (que ama la grasa) se uniría a las manchas por este extremo, como cerillas clavadas en una bola de plastilina, rodeándola poco a poco y dejando la grasa en el centro, mientras que la parte hidrófila (que ama el agua), representada por las cabecitas azules, estarían en contacto con el agua formando las llamadas micelas, una preciosa estructura con la que nuestras manchas, literalmente, levitan en el agua.

estructuramicela

Entonces ¿es bueno usar jabón?

El jabón se ha venido usando durante milenios. Es la forma más natural de limpiarse, pero es alcalino (hasta un ph de 9), mientras que nuestra piel es ligeramente ácida (tiene unos 5,5 grados de acidez), por eso escuece al contacto con los ojos. Sin embargo no es menos cierto que a los minutos de haberlo usado nuestra piel recupera su nivel de acidez. Además, los jabones naturales suelen estar saturados de aceites beneficiosos para nuestra piel, ya que no se llegan a saponificar en su totalidad, dejando entre un 5 y un 10% del total de los aceites y mantecas sin saponificar del todo, que son los que nutren e hidratan nuestra piel, además de los aceites esenciales contenidos que una vez liberados viajan a la velocidad del rayo por nuestra piel y nos aportan todos sus beneficios que son muchos (y atraviesan la barrera cutánea porque son moléculas diminutas, por eso es imprescindible advertir en los envases si los jabones contienen o no determinados componentes de los aceites esenciales que son alérgenos, como el limonene, linalool, geraniol…).

Pero además, antes os hemos comentado que cuando se añade agua y sosa cáustica (o hidróxido de sodio) al aceite obtenemos por un lado glicerina y por otro el jabón. Pues bien, en la producción industrial de jabón, esa glicerina se retira porque es un producto valioso que se usa para cosmética y para la industria con numerosas aplicaciones, pero en la producción de jabones artesanos de verdad esa glicerina se mantiene en el jabón confiriéndole unas propiedades asombrosas. Así que, recuerda, cuando una marca nos anuncia un jabón de glicerina, ¡¡simplemente es un jabón al que le han quitado su glicerina natural y luego le han añadido un poco!! Como sabéis la glicerina tiene propiedades higroscópicas, es decir, absorbe el agua de su alrededor hinchándose como una esponja, por lo que es perfecta para mantener la humectación en la piel, sobre todo porque luego esa glicerina que se ha depositado sobre la piel cuando extendemos el jabón se ‘hincha’ cuando enjuagamos nuestra piel reteniendo la humedad, actuaría como esas bolitas de hidrogel que se usan para macetas y ramos de flores que se hinchan y luego van liberando el agua.

Pero aún eliminando la glicerina de los jabones y vendiéndola posteriormente para otros usos de la industria, producir jabones es caro por el alto precio de las materias primas vegetales. Y más si se hace a gran escala y uno pretende hacerse rico con ello. Hay que bajar costes.

Así, en 1907 una compañía alemana fabricó el primer detergente al añadir al jabón tradicional perborato sódico, carbonato sódico y silicato sódico, el famoso Persil (perborato + silicato). Nacía así el primer detergente sin jabón. Poco a poco la artesanía de los maestros jaboneros cayó en desuso y casi en el olvido, sobre todo tras la segunda Guerra Mundial en la que primero la carestía y después la recuperación económica lanzaron a Occidente al consumo de productos sintéticos como si no hubiera mañana en pro de la recuperación económica. Y la industria cosmética estuvo ahí, para producir grandes cantidades de detergentes baratos hechos con materias primas sintéticas. Aunque continuaron llamándoles jabón, poco o nada tenían que ver con aquellos productos artesanales realizados con aceites y mantecas naturales. Y la fabricación de jabones quedó relegada a las ‘innobles’ manos de las amas de casa, que con el sebo y los restos de aceites y grasas de la cocina elaboraban un basto producto usado para lavar la ropa, mientras en las estanterías de los supermercados se agolpaban las botellas de geles sin jabón que, poco a poco, ganaban terreno a los jabones en pastilla, los cuales ya no eran más que una sombra de lo que fueron y se consideraban productos de pobres.

Y de esta forma los jabones se ganaron esa fama que ha llegado hasta nuestros días como productos de escasa calidad que resecan la piel, pero nada más lejos de la realidad y, por suerte, el siglo XXI ha venido con fuerzas renovadas y a la tradición artesana de los jabones la ciencia le ha aportado una exactitud que nos permite disfrutar de verdaderas joyas, con ingredientes puros y ecológicos con los que erradicar de la mente esa imagen tan poco acorde con la realidad, aunque todavía tienen que luchar con la publicidad de esos otros jabones en los que hay mucho marketing pero pocos ingredientes nobles, por mucho que nos juren que está hecho con un cuarto de crema o que forma parte de un sistema de tres pasos…

Tipos de jabón natural:

1. Así, por orden de calidad y pureza, en primer lugar encontraríamos los jabones elaborados a partir de aceites puros ecológicos. Los que para su elaboración sólo se han empleado materias primas vegetales y ecológicas como aceites de primera presión en frío, aceites esenciales y extractos, mantecas puras, agua e hidróxido de sodio. El proceso de saponificación de estos ingredientes se hace poco a poco, con el proceso llamado en frío, ya que la sosa cáustica per se produce calor y sin él no hay saponificación. Se llama en frío porque no se calienta el recipiente en el que se hace para ‘ayudar’ a la saponificación, ya que los aceites de elevar mucho la temperatura se degradarían y muchas de sus propiedades se perderían. Son los jabones más puros y tradicionales y su contenido en aceites y mantecas es muy alto. Suelen llevar aceite de coco puesto que tanto este aceite como el de palma son aceites de cadena larga y entre sus muchas propiedades destaca que tienen una espuma consistente. El resto de aceites son más suaves pero a penas hacen espuma. Conseguir un jabón suave, que haga buena espuma, con buenas cualidades detergentes y que aporte un plus a la piel es una alquimia que cuando se domina se consigue producir verdaderas obras de arte. Además el precio de los ingredientes hace inviable su producción masiva, así que son los más artesanos y naturales…

Dentro de este apartado hacemos una especial mención al aceite de palma. Por favor, mejor si no lo contienen, incluso si es ecológico, ya que para su extracción se están deforestando las selvas de Borneo y Sumatra. Y ya sabéis que en Orgànics Magazine no sólo cuidamos de nuestra piel, sino de nuestro planeta. Pero si lo contiene, mirad siempre que sea ecológico.

2. El segundo nivel de los jabones serían los que llevan ingredientes ecológicos pero sus materias primas ya están saponificadas (serían los nombres de plantas acabadas en -ate como cocoate, olivate, palmate, butterate, castorate…) Es un proceso menos artesanal y es el preferido por las marcas bio más grandes e industrializadas, aunque también los encontramos en muchos artesanales. Aquí se saponifican por separado los aceites: de coco, de palma, de oliva (o se compran ya saponificados)… y luego se juntan todos para formar el jabón. También se les añade otros ingredientes como aceites esenciales y extractos para que podamos aprovechar sus propiedades, dando lugar a algunos de los jabones más aromáticos. En este tipo de jabones es usual encontrar sal en su INCI, sobre todo en producciones ya importantes, ya que el cloruro sódico se usa para precipitar el jabón rápidamente.

3. Y en un tercer nivel estarían los jabones sin jabón ecológicos. Es decir, aquellos que usan ingredientes ecológicos y 100% naturales pero prescinden de la fórmula tradicional. Son pastillas como las de jabón pero no llevan jabón, sino algunos aceites, mantecas y alcoholes vegetales. Es la fórmula que usan las grandes marcas de cosmética ecológica y natural. Pero aún así están a años luz de los jabones sin jabón de las marcas que se anuncian en la tele y en las revistas de moda.

El Jabón Sin Jabón

Hoy en día podemos comprar centenares de productos detergentes sin jabón. Es decir, tenemos muchos productos con la capacidad de eliminar la grasa, pero no están hechos a base de jabón. De hecho el 99% de los productos de limpieza que se venden, incluso bajo el nombre de jabón, son sin jabón. Por eso cuando una marca anuncia que su gel o su limpiador espumoso ‘no contiene jabón’ lo hace como una estrategia de marketing, ya que en la actualidad casi ningún limpiador contiene jabón, excepto algunos jabones industriales, los jabones artesanales, los blandos tipo jabón negro (muy usado en África) y los jabones potásicos que se usan para combatir las plagas en los cultivos biológicos y para la limpieza del hogar más que nada.

Entonces, si el 99% de los productos de hoy en día no llevan jabón ¿qué llevan?

Pues casi de todo menos jabón, claro:

  • Colorantes: El más común es el Dióxido de Titanio, pero algunas marcas usan para dar colores vivos y preciosos a sus jabones algunos colorantes tóxicos, como los azoicos (podéis leer más aquí sobre colorantes)
  • Perfum / parfum: Ya os hemos comentado en alguna ocasión que bajo la palabra ‘perfum o parfum’ se esconden más de 3.000 sustancias que los consumidores no tenemos derecho a conocer en pro del secreto industrial. Así que un producto que contenga perfume puede llevar divinos aceites esenciales y otros ingredientes naturales inocuos (salvo por el caso de las alergias), y otros pueden llevar ingredientes muy tóxicos y dañinos, como los ftalatos.
  • El Tetrasodium EDTA (abreviación de Ethylenediaminetetraacetic Acid) es un conservante que proviene del formaldehyde (formaldehído) y sodium cyanide (cianuro de sodio), dos componentes prohibidos en la Unión Europea por ser sustancias cancerígenas, si bien es cierto que el producto resultante no está prohibido pesan muchas dudas sobre su toxicidad, pero lo que sí está demostrado es que tanto el tetrasocium EDTA es altamente irritante para los ojos, además de ser un ingrediente que se usa como quelante y puede arrastrar metales pesados, por lo que medioambientalmente es un objeto de preocupación y un ingrediente que para nada debería estar en un jabón de una marca que sea natural. Además contribuye a que las sustancias penetren de una forma más rápida la piel ‘reblanceciendo’ las paredes intercelulares que están compuestas de lípidos.
  • BHT y BHA: El butihidroxitolueno es un conservante sintético extraído del petróleo que casi siempre suele ir de la mano del BHA (butihidroxianisol). Ambos son alergénos y la IARC ha calificado el BHA como un posible carcinógeno humano. Además la Comisión de Disruptores Endocrinos de la Unión Europea ha listado este ingrediente como prioritario, basándose en las evidencias de ser disruptor endocrino.
  • Aceites minerales, petrolatum, vaselina y otros sub productos del petróleo. Además de ser sintéticos ¡Alto! ¿Pero el petróleo no es natural? Me preguntan. Pues sí. Pero no todo lo natural es inocuo, como siempre decimos en Orgànics Magazine. Pero es que además el petróleo es sintetizado y mezclado una y mil veces con otras sustancias para dar lugar a productos tan dispares como la gasolina, una bolsa de plástico o un labial. Vuelvo a poner el listado de la UE de todos los ingredientes derivados del petróleo que se pueden usar en cosmética, los que no y sus restricciones. Para el que quiera echar la tarde alucinando.
  • Phenoxyethanol: Pues casi de todos los ingredientes tóxicos diría que este es el menos tóxico, comparado con otros productos que son mutagénicos, cancerígenos, disruptores endocrinos y un largo etcétera, el phenoxyetanol es como una hermanita de la caridad y, de hecho, es el conservante que se esconde en los sellos paraben free junto con el methylisothiazolinone del que hablamos abajo y se usa incluso en algunos productos naturales en proporciones ínfimas, pero se usa. Es profundamente irritante y tanto es así que la Agencia Nacional de Seguridad del Medicamento y de los productos de la Salud de Francia ha sugerido que se rebaje la concentración máxima actual del 1% al 0,4% como máximo, dados los casos de alergias que se están dando. Además advierte que esta sustancia no debería usarse en el área de pañal de los bebés. Me cabrea profundamente que los ciudadanos no tengamos acceso a estos datos. Segunda campaña electoral en seis meses y no hemos escuchado propuestas en materia de salud respecto a los tóxicos, ni medioambientales. ¿Somos las única frikis a la que les importa la salud de su familia por encima de la corrupción? Es precisamente la UE, que no se califican por ser precisamente integristas de lo bio, quien recomienda que a los bebés meses no le ponga cremas y toallitas con parabenos y phenoxyethanol en el culete aunque sólo sea por precaución.
  • Methylisothiazolinone: Otro de los conservantes que ha venido a sustituir a los parabenos en los últimos años. Tanto es así que en Estados Unidos y otros países han saltado las alarmas por la cantidad de casos de reacciones alérgicas que se han dado. Además la EWG lo califica con un 5 de peligrosidad, porque diversos estudios sobre células celebrales apuntan la posibilidad de que sea neurotóxica.
  • Sulfatos. Y como llegamos a la madre del cordero necesitamos un apartado entero para hablar de ellos.

Los sulfatos

Los sulfatos son unos surfactantes o tensioactivos muy similares al jabón, es decir, que tienen la capacidad de reducir la tensión superficial del agua, que es otra de las características importantes para limpiar y que el jabón tradicional también posee. En el agua todas las moléculas se atraen las unas contra las otras equilibrando sus fuerzas. Sin embargo, en la superficie sólo hay moléculas que ‘tiren’ hacia abajo, dado que no tienen moléculas de agua por encima que empujen. Es como si en la parte de arriba del agua hubiera una lona tensa. Eso explica por qué algunos animales pequeños pueden caminar por encima de la superficie del agua sin hundirse, por qué flotamos si ‘hacemos el muerto’ en una piscina o por qué en el agua pueden flotar objetos de materiales mucho más densos que el agua, como por ejemplo un alfiler. Sería una cosa así:

tensionsuperficial

Pues bien, con esa tensión superficial a las gotas de agua les cuesta mucho penetrar en las manchas de los tejidos y la piel y los tensioactivos reducen esa tensión superficial y permiten que el agua penetre mejor y al tener esas dos partes hidrofóbicas e hidrófilas envuelven las grasas y al enjuagarlas la grasa se va con el agua. Por eso para quitar las manchas tenemos que agitar el agua con jabón, bien en la lavadora, bien frotando nuestra piel con una esponja, para permitir que el jabón pueda despegar y envolver la grasa.

moleculasdeagua

El problema de los sulfatos era que casi todos ellos son sintéticos y a pesar de su semejanza con la estructura del jabón, como podéis ver en el dibujo de abajo, las cadenas de carbono no son lineales (la parte de la derecha se va hacia abajo), lo que hace que las bacterias de los ríos no puedan romperlas y, por lo tanto, no pueden ser degradadas (por eso se dice que algo es biodegradable o no), quedando en los ríos la espuma flotando de forma persistente. En la actualidad casi todos los países cuentan con leyes que prohíben el uso de los sulfatos no biodegradables.

detergente

Pero ¿y en nuestra piel?

En nuestra piel también se usan todo tipo de sulfatos para procurar su limpieza, desde el Sodium Lauryl Sulfate que es sumamente irritante y agresivo, hasta el suave coco sulfate. Desde los sulfatos vegetales que son admitidos por las certificadoras como el Ammonium Lauryl Sulfate (admitido por Ecocert), hasta los sulfatos etoxilados que pueden contener trazas de 1,4 dioxano (un ingrediente prohibido en la UE por ser posible carcinógeno para humanos, Grupo 2B) y de óxido de etileno (prohibido por ser carcinógeno para humanos, Grupo 1). Pero os hablaremos de los dos sulfatos más importantes y que más se encuentran en los jabones y geles sin jabón.

dioxaneetileno

Sodium Lauryl Sulfate (SLS) y Sodium Laureth Sulfate (SLES)

Se calcula que más del 90% de los productos de limpieza corporal contienen Sodium Lauryl Sulfate (SLS), uno de los sulfatos más irritantes presentes en el 95% de los champús. Tanto es así que se usa como estándar para saber si un producto es más, menos o igual de irritante que el SLS. No sólo eso. Numerosos estudios han demostrado que es tóxico para el hígado y puede contribuir a la formación de cataratas. Además causa edemas en la piel en concentraciones tan bajas como el 2-3% en 24 horas, mientras que los geles contienen hasta el 20% (si bien es cierto que el tiempo de exposición es muy inferior) ¡Ah! Y para que veáis que no todo lo natural es bueno, el SLS puede ser de origen vegetal o sintético. Así que si os venden un producto con sulfatos etoxilados diciendoos que son naturales recordad ¡¡natural no es sinónimo de inocuo!!

Pues bien, conocedora de los problemas de irritación y alergias de contacto que el SLS producía, la industria decidió suavizar este surfactante haciéndolo más delicado con la piel y con mayor poder espumante, y así nació el Sodium Laureth Sulfate (SLES) que no es más ni menos que el lauril sulfato de sodio al que se le somete a un proceso de exotilación con óxido de etileno que, como hemos visto, es un ingrediente prohibido por la UE en la cosmética porque es un cancerígeno probado (Grupo 1 IARC). Pero esta prohibición afecta sólo a los ingredientes, no a las trazas.

Y este ‘traje’ de óxido de etileno lo contienen todos los ingredientes que contienen palabras acabadas en -eth (laureth, oleth, pareth, gluceth…), que puede ir acompañado de, 1,4 dioxano, otra traza nada deseable.

Sin embargo, estas trazas se pueden eliminar con un sencillo proceso de vacío, pero las marcas de cosmética tradicional al no tener una trazabilidad de sus productos completa no saben quién ha fabricado sus sulfatos y si han pasado o no por ese proceso de vacío.

Amén de todo esto, siguen siendo ingredientes sintéticos derivados del petróleo.

Eso sí, la buena fama que tienen por parte de los fabricantes es que tienen un ph que se puede ajustar, llegando incluso al perfecto 5,5, la acidez ideal de la piel y con una capacidad espumosa muy buena y consistente, y si a esto le unimos el irrisorio precio de las materias primas es de entender que los geles y ‘jabones’ en pastilla con sulfatos sigan colonizando las estanterías de los súper e hiper mercados. Además de esto tienen una muy buena solubilidad en aguas duras, cosa que los jabones naturales no tienen y en lugares con aguas muy duras precipitan algunas sales (palmitato y estearato de calcio y de magnesio), por eso en las zonas con agua muy caliza las bañeras se quedan con grumitos flotando. No es jabón, son estas sales.

Así que para la industria todo son buenas razones para seguir produciendo toneladas de productos tóxicos que terminan en nuestra piel y la de nuestras familias y en nuestros ríos, mares y, gracias al ciclo del agua, en nuestras nubes y cuando llueve terminan contaminando las montañas. Pero siempre tras la tormenta llega la calma y en este artículo tenéis algunos de los mejores jabones naturales que hemos encontrado por todo el mundo, uno sólo de ellos ya compensa todas las razones que la industria cosmética tradicional pueda venderme con anuncios tan caros como obvios…

 

435 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Vino tinto Clos del Músic

by Nina Benito

fichavino-1024x301closdelmusic

Hoy hemos catado en Orgànics-magazine el tinto Clos del Músic de Bodegas Pinord, el primer vino español certificado por Demeter como biodinámico y perteneciente a la D.O.Ca Priorat.

Los otros vinos que hemos catado en Orgànics-magazine eran vinos procedentes de bodegas pequeñas 100% ecológicas y algunas de ellas únicamente con una o dos referencias de sus vinos en el mercado. Hoy hemos catado un vino biodinámico elaborado por una bodega grande como es Pinord originaria de la D.O.Penedés con más de 150 años de historia, casi 80 referencias de vino en el mercado y que poco a poco se ha ido expandiendo elaborando vinos en ocho denominaciones de origen diferentes. Pero Pinord (Pino del Norte) también ha hecho su #Revoluciónbio y poco a poco desde los años 90, y hoy en día de la mano de su actual director Joan Josep Tetas Marrufat, ha convertido todos sus viñedos del Penedés y del Priorat a ecológicos, teniendo actualmente en el mercado 15 vinos y un cava certificados como ecológicos y este Clos del Músic además biodinámico. Pinord también fue pionera en los años cuarenta del siglo pasado cuando comercializo Reynal, el primer vino de aguja de España.[adicional text=»este vino se llama Clos del Músic porque en esta finca biodinámica hay tanta variedad de pájaros y animales que cuando se entra parece que hay un concierto»]

Clos del Músic nace en la propiedad Mas Blanc, una propiedad de 18 ha en el Priorat adquirida en la expansión de los 90. Esta finca lleva detrás muchos años de trabajo, construyendo bancales y terrazas pues es zona de montaña, plantando variedades autóctonas y foráneas, y construyendo una bodega nueva en la que la calidad y la ecología son la razón de ser, tanto que en 2007 fue la primera finca certificada por Demeter como biodinámica en España. ¿Y el nombre? pues este vino se llama Clos del Músic porque en esta finca biodinámica hay tanta variedad de pájaros y animales que cuando se entra parece que hay un concierto.

El vino biodinámico que hemos catado es un vino tinto de la añada del 2011 un coupage de Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha, Merlot y Syrah. La uva es vendimiada a mano no solo para mimar la uva si no porque la orografía en terrazas hace inviable la vendimia mecanizada. Solo los mejores granos de uva que pasan la mesa de selección son llevados al depósito de maceración prefermentativa en frío. Luego se deja a las levaduras actuar y tras unos 15 ó 18 días de fermentación alcohólica y varios trasiegos el vino es pasado a barricas de roble francés donde ha permanecerá unos 14 meses de crianza y luego para que siga redondeándose se embotella.[relacionado]

De color granate oscuro, brillante, con bordes ligeramente morados, capa muy alta, lágrima coloreada. Recién abierto estaba muy cerrado así que hemos esperado media hora para catarlo. Intensidad aromática alta, mineral como la mayoría de los vinos de Priorat por las pizarras de sus suelos, pero también mucha fruta roja madura, conforme pasa el tiempo se aprecian más los tostados y algo de cacao. En boca los 14,5ºA le dan intensidad, untuosidad, fruta madura, taninos marcados, post gusto muy largo y algo amargo pero sin desagradar.

El precio de este vino presentado en una botella de color negro tipo Bordelesa Prestigio es de 22-26 €. En la etiqueta frontal se observa el sello Demeter, en la contraetiqueta el sello del Consell Català de la Producción Agraria Ecològica (CCPAE) y el de agricultura ecológica de la UE.

clos-del-music

53 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Fresas con Chantilly Vegano

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • Medio kilo de fresón ecológico (las fresas y las manzanas son las frutas con más pesticidas)
  • Un bote de leche de coco ecológica (400 ml)
  • Dos cucharadas de vinagre de umeboshi (vinagre de ciruelas, si no tienes de umeboshi usa vinagre de Módena)
  • Sirope de ágave bio al gusto (con una cucharadita por servicio basta, pero si eres muy dulzón… si no tienes puedes usar azúcar de caña o panela bio, pero te recomendamos el sirope por su bajo índice glucémico que, además de estar delicioso, lo pueden tomar las personas diabéticas).

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior metemos el bote de leche de coco en la nevera, así se separa el agua de coco de la pulpa y manteca del coco.

2. Al día siguiente lavamos las fresas muy bien (si no son ecológicas puedes sumergirlas un rato con bicarbonato, eso sí, sin quitarles el peciolo porque se aguarían, enjuágalas de nuevo sobre todo si tienen partes dañadas).

3. Las troceamos y las ponemos en un bol en el que habremos añadido dos cucharadas soperas de vinagre de umeboshi. El vinagre hace que las fresas expulsen todo su jugo.

4. Añadimos el sirope de ágave y dejamos que maceren fuera de la nevera (dentro de la nevera las frutas se conservan pero un rato antes de consumirlas conviene sacarlas de la nevera para poder apreciar todo su sabor).

5. Abrimos la leche de coco y con cuidado vamos retirando la capa de arriba, la crema, en un recipiente apto para montar (reservamos a parte el agua de coco que queda en el bote). Su consistencia ha de variar entre la mantequilla cuando está fuera de la nevera y el requesón. Si está muy cremosa déjala un poco más en la nevera.

6. Cuando hayamos retirado toda la crema la montamos con unas varillas como si fuera nata. No subirá pero quedará cremosa como un chantilly.

7. Servimos las fresas intercalándolas a capas con nuestro chantilly vegano y a disfrutar de un postre dulce, sano y alcalino.

7. Y si lo que quieres es un rico batido para merendar sólo tienes que poner todos los ingredientes juntos (no hace falta montar el coco) junto con 150ml de leche vegetal en una batidora (si la leche es de coco ya os queda de diez) y, voilà! El mejor batido que hayas probado jamás…

NOTAS:

Ah! Y el agua que te ha sobrado del coco puedes congelarla… La semana que viene te daremos otra receta en la que te vendrá de perlas…

73 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Nuestras Ensaladas favoritas: Ensalada de frutos secos

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 100 gr de mezcla de lechugas: batabia verde, batabia roja, lollo rojo, espinacas baby
  • 40 gr pasas y frutas secas
  • 40 gr nueces a trocitos
  • 10 gr (2 cucharadas) pipas calabaza naturales (sin tostar y sin sal)
  • 20 gr (2 cucharadas) pipas girasol naturales (sin tostar y sin sal)
  • 1 tomate de ensalada mediano (160-180 gr)
  • 100 gr de plátano
  • 20 gr de picatostes de garbanzo (sin gluten)
  • 40 ml de vinagre tipo módena
  • 30 ml AOVE
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. En una sartén pequeña echamos un poco de sal y añadimos las pipas de calabaza y las de girasol y las tostamos removiendo para que no se quemen

2. Una vez tostadas con ayuda de un colador les quitamos la sal sobrante y las esparcimos en un plato para que se enfríen

3. Lavamos las lechugas y las dejamos a remojo en agua fría

4. Troceamos el plátano y le damos un toque en la sartén para entibiarlo y hacerlo más blandito.

5 Troceamos el tomate también a daditos y le añadimos sal

6. En un bote pequeño que se pueda cerrar ponemos un poco de sal, el vinagre y el aceite, cerramos y agitamos

7. Escurrimos bien las lechugas y las dividimos en dos platos

8. Vertemos la mitad del contenido del bote esparciéndolo en cada plato de lechuga

9. Añadimos la mitad de cada ingrediente en cada plato sobre las lechugas: nueces, pasas, pipas, queso, tomate y por último los picatostes

NOTAS:

Claro está, la mezcla de lechugas es a gusto, pero para esta ensalada deben ser lechugas y brotes tiernos pero no crujientes ya que añadimos frutos secos y picatostes que ya le dan este toque crujiente.

Lo más importante de una ensalada, además de que el producto sea fresco, es el aliño por eso no importa si hacéis un poco de más, en el bote cerrado con tapa se puede conservar varios días.

66 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

24 de abril: Fashion Revolution Day

by Nina Benito

El 24 de abril de 2013, se produjo el derrumbamiento por colapso del edificio Rana Plaza en Daca, Bangladés, donde murieron 1134 trabajadores de la industria textil y 2500  resultaron heridos, la mayoría mujeres jóvenes.

Las fábricas que operaban en ese edificio hacían ropa para más de una docena de conocidas marcas de moda internacionales. Algunas de esas empresas tardaron semanas en admitir que tenían relación con las fábricas del edificio siniestrado, a pesar de que sus etiquetas estaban en la ropa que se encontró entre los escombros.

FRD_2015_Facebook_Cover_ESP_7

El colapso del Rana Plaza y las condiciones de las 4 fábricas de prendas de vestir allí alojadas, llevó a la gente de todo el mundo a hacer preguntas sobre su ropa. ¿Quién hace mi ropa? ¿Dónde? ¿Cómo se paga y en qué condiciones? ¿Con que consecuencias medioambientales? ¿Qué tipo de vida tienen los trabajadores de la confección? ¿Tienen que ser así las cosas? ¿Toda la ropa de la industria de la moda procede de lugares como el Rana Plaza? ¿Qué podemos hacer como consumidores y como ciudadanos si no nos gusta lo que encontramos?[relacionado]

Para dar respuesta a estas preguntas desde Reino Unido se creó Fashion Revolution, una empresa sin ánimo de lucro cuyo cometido es sensibilizar sobre el coste real de la moda, mostrar al mundo que el cambio es posible, y hacer participes a todos los agentes implicados en la moda en la creación de un futuro más sostenible. Para ello se necesita una revolución en la moda.

Casi nadie tiene una idea clara de cómo funciona realmente la cadena de suministro de la moda, desde la fibra hasta su eliminación. Con el fin de crear una industria de la moda sostenible en el futuro, todas las partes implicadas en la cadena de suministro de la moda deben empezar a asumir la responsabilidad sobre las personas y las comunidades de las que depende su negocio. Tragedias como Rana Plaza se pueden prevenir, pero van a seguir ocurriendo hasta que las marcas, minoristas, fabricantes de etiquetas propias o blancas y los propietarios de fábricas se hagan verdaderamente responsables y tengan que rendir cuentas por sus acciones e impactos. En el futuro, tendrán que ser capaces de responder a la sencilla pregunta ¿quién hizo mi ropa? (#whomademyclothes). Responder a esta pregunta requiere transparencia, y esto implica honestidad, sinceridad, comunicación y rendir de cuentas»

¿Por qué la transparencia es el principio la revolución en la moda?

Carry Somers, Co-Fundadora de Fashion Revolution: «La falta de transparencia cuesta vidas. Es imposible que las empresas aseguren que se respetan los derechos humanos y que sus prácticas medioambientales son correctas si no saben donde están hechos sus productos, quien los está haciendo y en qué condiciones. Cuando las empresas trabajan de una manera transparente, esto implica sinceridad, comunicación y responsabilidad en toda la cadena de suministro y con el público «.

Transparencia significa que las empresas saben quien hace que su ropa: desde quién cose hasta quien tiñe la tela y quién cultivó el algodón.

“El público no tiene suficiente información sobre dónde y cómo se hace su ropa. Los compradores tienen derecho a saber que su dinero no está apoyando la explotación, abusos de los derechos humanos y la destrucción del medio ambiente. Recientemente se ha informado de que Estado Islámico ha hecho cargo de las ¾ partes de los campos de algodón en Siria. ¿Cómo pueden saber los consumidores que no están apoyando al ISIS o trabajo esclavo, en la próxima compra de una prenda de algodón? No es posible llamar a las empresas y a los gobiernos a responder por sus actos si no podemos ver lo que está sucediendo realmente detrás. Esta es la razón por la que, la transparencia es esencial».

Más transparencia equivale a un mejor consumo y mayor regulación para cadena de suministro. Para realizar un seguimiento de los problemas de transparencia de la industria de la moda y su progreso a través del tiempo, Fashion Revolution y Ethical Consumer se han asociado para publicar la primera edición del Índice de Transparencia de la Moda, que incluye a 40 de las más grandes marcas a nivel mundial de la moda y clasifica a las empresas de acuerdo con su nivel de transparencia en la cadena de suministro.[adicional text=»Es imposible que las empresas aseguren que se respetan los derechos humanos y que sus prácticas medioambientales son correctas si no saben donde están hechos sus productos, quien los está haciendo y en qué condiciones»]

La puntuación media para las 40 marcas que fueron estudiadas es de 42 sobre 100 puntos. Levi Strauss & Co aparece como el mejor de la clase con 77. Mientras tanto, Chanel alcanza el nivel más bajo, con sólo el 10, seguido de cerca por Forever 21, Claire’s Accessories, Hermes, Louis Vuitton y Prada, evidenciando un claro mensaje: las marcas de lujo en particular, deberán trabajar más para llegar a ser transparentes.

Un equipo de investigadores ha seleccionado las marcas de moda en base a la facturación anual. Las marcas se evaluaron tanto a través de un cuestionario como por la información que ponen a disposición del público en sus webs o a través de sus gabinetes de comunicación.

El suministro de información y el intercambio de datos se hace en cinco áreas principales de las empresas:

  1. Política y Compromiso – ¿cuáles son las normas y objetivos de la empresa se propone alcanzar para la protección de los derechos de los trabajadores y el medio ambiente? ¿Y se harán estos datos públicos?
  2. Seguimiento y trazabilidad – Como de bien conoce la empresa su cadena de suministro y si lo hará público
  3. Auditorías y Correcciones – ¿cómo comprueba la empresa el cumplimiento de sus normas y políticas en la cadena de suministro? Y cuál es su enfoque para tratar con los proveedores que caen por debajo de estos estándares? ¿Se hará público?
  4. Compromiso y Colaboración –¿Cuáles son las organizaciones y grupos de interés con los que trabaja la compañía para garantizar que sus proveedores, y sus empleados son tratados bien? ¿Y lo hacen público?
  5. Gobernanza- qué controles y medidas tiene la empresa en el lugar dentro de su propia organización, para garantizar que sus iniciativas se llevan a cabo como estaba previsto? ¿Qué hacen público?

La investigación revela que:

  • La mayoría de las empresas tienen políticas de acceso público sobre las normas ambientales y laborales, pero hay una notable ausencia de pensamiento a largo plazo en sus estrategias de sostenibilidad, o al menos las que comparten públicamente.
  • El 40% de las empresas no parece tener un sistema para supervisar el cumplimiento y mejora continua de las normas laborales en el lugar y con responsabilidad a nivel de dirección.
  • Sólo 5 de las compañías (Adidas, H & M, Levi Strauss & Co y Nike, que incluye Converse) publican una lista de todos o la gran mayoría de sus proveedores de montaje (Cortar-Hacer-Ajustar).
  • El 60% de las empresas encuestadas hace el seguimiento de sus proveedores de primer nivel de montaje pero no está la información accesible al público.
  • Sólo dos compañías (Adidas y H & M) publican detalles de sus proveedores de segundo nivel (fábricas de telas e hilos o subcontratistas).
  • El 28% de las empresas no comunican la supervisión de temas complejos que podrían afectar a la cadena de suministro, como por ejemplo la mejora de las condiciones de los trabajadores que trabajan desde sus casas, la eliminación del trabajo forzoso, o la erradicación de las prácticas Sumangali (una forma de trabajo infantil).
  • Sólo 11 empresas muestran evidencia de trabajar sobre el terreno en los países proveedores para mejorar las condiciones de trabajo con los sindicatos, la sociedad civil y las ONG. H & M, Inditex, Levi Strauss & Co, Primark y PVH parecen estar implicadas en diferentes grupos de interés.
  • La mitad de las empresas encuestadas parecen no tener medios de supervisión en el terreno para conocer el origen de sus materias primas o, al menos, no lo comparten públicamente.
  • El 20% de las empresas no revelan cómo trabajan con las fábricas que aún no cumplen con los estándares acordados con la idea de mejorar sus condiciones – Levi Strauss publica la mayoría de la información acerca de sus planes de acción correctiva.

En resumen, Levi Strauss & Co, H & M, Inditex (Zara, Pull & Bear, Bershka, etc.), Adidas y Primark son las empresas de moda a nivel mundial más transparentes, en comparación con el resto de las marcas encuestadas.

Pero… Orsola de Castro, Co-Fundadora de Fashion Revolution añade: «Lo nuestro no es un aval, sino una ilustración de lo que es de dominio público y lo que las marcas facilitan voluntariamente a través de un cuestionario. Vivimos en un momento en que hay muchas contradicciones de la moda, y algunos de los mayores infractores son también algunos de los mayores inversores en soluciones sostenibles.”

Bryony Moore, investigador principal y asociado de Ethical Consumer dijo: «Los resultados muestran que, si bien algunas empresas están haciendo esfuerzos razonables para que sus cadenas de suministro sean más transparentes, hay un gran número de empresas que están muy lejos todavía y aparentemente están funcionando con poco conocimiento y control de su cadena de suministro. Algunas empresas no tienen nada más que un código de conducta «.

Mientras que la primera edición del Índice de Transparencia de la Moda solamente contiene 40 compañías el objetivo es incluir 100 marcas en 2017. Esta invitación está abierta a todas las marcas de moda de todo el mundo con al menos 36 millones de libras esterlinas de facturación anual (unos 46 millones de euros) que se animen a publicar información sobre sus políticas, prácticas, productos y la gente que hace su ropa.

¿Y que podemos hacer nosostros como consumidores?

-Ser Curiosos: Tenemos que ser más curiosos acerca de cómo se hace nuestra ropa y quién la hizo.

-Investigar: Póngamonos en contacto con las marcas para pedirles #whomademyclothes y descubrir las personas que están verdaderamente a lo largo de la cadena de suministro.

-Actuar: Cientos de miles de personas en todo el mundo pueden participar. Juntos podemos usar el poder de la moda para inspirar el cambio.

fr1

#FashRev #haulternative #whomademyclothes #quiénhizomiropa #revoluciónBio

Más información:

http://fashionrevolution.org/wp-content/uploads/2016/04/FashRev_Whitepaper_Dec2015_Spanish.pdf

http://fashionrevolution.org/wp-content/uploads/2016/04/HowToBeAFashionRevolutionary_Spanish.pdf

http://fashionrevolution.org/wp-content/uploads/2016/04/FashRev_Haulternatives_ESPAN_OL.pdf

 

87 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Lentejas ligeras que seguro nunca las dejas

by Nina Benito

INGREDIENTS

  • 1 Bote de lentejas cocidas de 400gr
  • 1 Zanahoria grandecita
  • 1 Trozo de calabaza de unos 200 gr.
  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 1 Ajo
  • 3 Chucharadas de AOVE
  • 1/2 vaso de agua (125ml)
  • Sal

INSTRUCTIONS

1. Lavamos las verduras y las troceamos

2. Pelamos el ajo y lo hacemos a trocitos, si se quiere se puede picar

3. En una cazuela echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y lo rehogamos unos segundos sin que llegue a dorarse

4. Añadimos las verduras troceadas y las salteamos

5. Añadimos el medio vaso de agua

6. Llevamos a ebullición

7. Vertemos el bote de lentejas en la cazuela de las verduras

8. Corregimos de sal

9. Dejamos cocer todo junto durante 15 minutos removiendode vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen

NOTAS:

Estas lentejas ligeras son apropiadas para primavera pues aún apetece un plato caliente de cuchara pero sin necesitar las calorías de las tradicionales lentejas con jamón, chorizo, morcilla…

44 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Tofu frito con verduras al sésamo

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gr de Tofu normal (también sirve el Tofu duro)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 200 gr de brócoli
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 150 ml de aceite de sésamo
  • 200 gr de harina de arroz (como es para enharinar también serviría harina de trigo o tipo maizena)
  • sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos el pimiento, el calabacín y el brócoli.

2. Los troceamos, si se quiere se puede pelar también el calabacín, les echamos sal

3. Ponemos a calentar en una sartén, o si se prefiere en wok pues en el wok, el aceite de sésamo

4. Cuando esté caliente echamos las verduras y las salteamos

5. Sacamos el tofu de su envoltorio, si no lo hemos podido conseguir fresco que es lo mejor, lo escurrimos ligeramente y lo cortamos a triangulitos como si fuera queso, también se puede cortar a daditos si se prefiere.

6. Enharinamos con la harina de arroz los triangulitos de tofu, con la harina que se pega en su propio suero es suficiente

7. En la sartén de las verduras que ya estarán pochaditas, añadimos el sésamo tostado y le damos unas vueltas y lo sacamos todo escurriendo bien.

8. Freímos en la misma sartén con los restos del aceite los triangulitos de tofu enharinados hasta que estén ligeramente doraditos

9. Los sacamos y escurrimos bien

10 Servimos el tofu con las verduritas por encima.

NOTAS:

Si no os gusta el tofu también se puede usar queso tierno, pero en vez freír es mejor hacerlo tipo plancha y sin enharinar, si el queso es fresco mejor rebozar con harina y huevo y luego freir. También puedes añadirle caldo vegetal y hervir durante 5 minutos dejando las verduras al-dente.

49 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Paella vegana con espinacas

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz bomba
  • Un manojo de espinacas
  • 5 alcachofas medianas
  • 250gr de col de hoja
  • 300 gr de coliflor
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates rallados
  • 1,5 litros de agua o 1,5 l de caldo suave de verduras o 1l de agua+1/2 l de caldo
  • 7-8 cucharadas AOVE
  • Azafrán molido o en hebra
  • Sal
  • Una ramita de romero

INSTRUCCIONES

1. Limpiamos y cortamos las espinacas y las metemos 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo (este agua no está dentro de los ingredientes), las sacamos, escurrimos y reservamos

2. Rallamos los tomates

3. Troceamos las alcachofas, la col de hoja y la coliflor y rallamos la zanahoria

4. Ya en la paella echamos el AOVE y cuando este caliente salteamos las verduras anteriores, las espinacas no.

5. Apartamos en los bordes de la paella las verduras ya salteadas y en el centro sofreímos el tomate rallado

6. Mezclamos las verduras y el tomate sofrito

7. Añadimos el agua y lo dejamos hervir 20 minutos, si echamos caldo de verduras suave hervir solo 15 minutos

8. Comprobamos de sal

9. Echamos el azafrán

10. Añadimos el arroz y lo distribuimos bien por toda la paella

11. Añadimos por encima las espinacas pero que estén ligeramente dentro del caldo para que se acaben de hacer

12. Esperamos 20 minutos hasta que esté hecho el arroz y se consuma el caldo

13. Durante los 5 primeros minutos de cocción del arroz es mejor que el fuego este fuerte, que hierva bien, luego ya se puede bajar un poco pero que nunca se pare el hervor

14. 5 minutos antes de que esté el arroz listo ponemos una ramita de romero, previamente lavada

15. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella 5 minutos antes de servir o comer directamente en la paella.

NOTAS:

Si usamos parte de caldo de verduras como líquido para cocer el arroz, la paella saldrá más sabrosa
Si no a todos los comensales les gusta el sabor y aroma del romero en la paella en vez de poner la ramita en el centro, ponerla solo en un rinconcito ya que al haber ya poco caldo no se distribuirá demasiado el sabor al resto de la paella.
A nosotras las paellas nos gustan finitas, de 3cm máximo de grosor de arroz, para cuatro usamos una paella de 38 cm de diámetro.
Si el arroz se te queda algo entero o durito y ya no te queda casi caldo cuando añades el romero, tapa la paella y apaga el fuego y déjala así unos 5 minutos para que el arroz se acabe de hacer con su propio calor.

79 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Vino Blanco Corisca

by Nina Benito

fichavino-corisca

Bodega Corisca, se encuentra en la subzona del condado de Tea, el margen derecho del río Miño, en la provincia de Pontevedra casi en la frontera con Portugal, y pertenece a la D.O. Rías Baixas.

Es una pequeña bodega pionera en la elaboración de un albariño ecológico, y su producción está limitada a las uvas de sus propios viñedos, actualmente 4 hectáreas de únicamente uva albariña.

[relacionado]

Al frente de la bodega están las hermanas Rodríguez, Natalia y Marta, que son la segunda generación de una tradición familiar vitivinícola, que han unido esfuerzos junto a sus padres para crear la bodega en 2009, cuando heredaron los viñedos familiares de más de 35 años de antigüedad y los certificaron como agricultura ecológica, ya que tenían el deseo de elaborar un gran vino garantizando su calidad en todo su proceso. Desde la materia prima tratada de una forma natural sin productos químicos hasta en su elaboración, sólo usando levaduras naturales. No heredaron solo las viñas si no que también han heredado la pasión y el amor por sus viñedos y por ello les preocupa cultivar de una manera responsable y sostenible con el medio ambiente.

Son precursoras en la recuperación de prácticas de agricultura ecológica en la DO Rias Baixas, en el cuidado y conservación de un eco-terroir propio, que proporciona la exclusividad a sus vinos.

Los viñedos son tratados cuidadosamente, sin utilización de productos químicos ni herbicidas, sólo se emplean abonos naturales cuando la vid lo requiere, además sus viñedos están en sistema emparrado, evitando así la humedad y mejorando la aireación y la maduración. Podan a la manera tradicional y atan los sarmientos con bimbio (mimbre) en vez de con cintas de plástico, dejan cubierta vegetal para permitir restablecer la vida microbiológica en la capa superficial del suelo, priman la calidad de la uva sobre la cantidad.

El proceso de conversión del vino en bodega es sencillo, porque han llegado a la convicción de la mínima intervención enológica. En bodega hacen que la intervención sea ínfima, siempre orientada a extraer el máximo potencial que traen sus uvas al entrar en bodega. La fermentación es espontánea y natural, con levaduras endógenas. Se hace un control de temperatura, un trasiego y una posterior crianza con sus lías finas durante tres o cuatro meses. Más tarde se hace otro trasiego y un ligero filtrado previo al embotellado, que no se hace antes del mes de mayo, y se deja reposar un mes en botella y listo para catarlo.

[adicional text=»Los viñedos son tratados cuidadosamente, sin utilización de productos químicos ni herbicidas, sólo se emplean abonos naturales cuando la vid lo requiere, además sus viñedos están en sistema emparrado, evitando así la humedad y mejorando la aireación y la maduración»]

Nos cuentan que efectivamente en Galicia la agricultura ecológica, y en particular la viticultura, es muy complicada por varios motivos:
-Por un lado está el clima, aquí llueve mucho y la humedad es muy alta, sobre todo en Rías Baixas, en ese sentido puede que lo tengan un poco más fácil en el interior de Galicia. Unos años la climatología está de nuestra parte y nos pone las cosas mucho más fáciles y otros años es todo un reto sacar adelante la cosecha.
-Por otro lado tenemos el problema del minifundio ya que en agricultura ecológica lo ideal es no tener vecinos que contaminen tu producción con los químicos que ellos aplican, y claro, tener veinte vecinos de parcela no facilita las cosas. Por ejemplo, nosotros para conseguir una finca de 1 hectárea tuvimos que comprar 15 trocitos de tierra a diferentes personas.
«Creemos en el futuro del vino y en el futuro de la agricultura tradicional como lo hacían nuestros abuelos, escuchando a la vid, aportándole lo que necesita y no al revés»

El vino ecológico que hemos catado es un vino blanco, 100% Albariño del 2014, con sello del comité de Agricultura Ecológica de Galicia y de la DO Rías Baixas.

Suave color amarillo dorado con aún reflejos verdosos. En olfato lo encontramos aún cerrado, quizás deberíamos haber descorchado la botella 10 minutos antes de la cata, así que lo dejamos en copa un par de minutos para ver si se oxigena. Aparecen aromas verdes, a hierba fresca, a manzana, intensidad aromática media. En boca se notan las lías que le dan untuosidad, con buena acidez, fresco, y más recuerdos de manzana.

Esta embotellado en una botella tipo bordelesa kendo color ámbar, tapón corcho, y en la etiqueta está el logo de la empresa, Corisca cuyo significado en gallego es para nombrar al viento frío del norte, que trae lluvia y granizo en el invierno. El precio sobre 13-16 €.

Corisca

28 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Arroz con cúrcuma

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 200 gr arroz vaporizado 100 gr arroz rojo
  • 100 gr arroz salvaje (negro)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente ajo
  • 100 gr pasas
  • 75 gr anacardos picados
  • 1 cucharada cúrcuma
  • 1 cucharadita canela
  • 5 cucharadas AOVE
  • 2 l agua
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a calentar los 2 litros de agua, cuando rompa a hervir añadimos un poco de sal y los tres arroces

2. Pelamos las verduras

3. Picamos el ajo y la cebolla y rallamos las zanahorias

4. Sofreimos en el AOVE las tres verduras y reservamos en la sartén

5. Cuando el arroz esté ya en su punto (mirar que el arroz rojo esté bien hecho que es el más duro) lo escurrimos muy bien y lo añadimos a la sartén caliente con las verduras

6. Añadimos las pasas, los anacardos picados, la cúrcuma y la canela y removemos 3-4 minutos con el fuego bajito… y listo!

NOTAS:

Este es un arroz que se puede tomar tanto frio como caliente, aunque nosotras lo preferimos recién hecho
Si no encontráis los arroces por separado (nosotras los compramos en una tienda eco que los vende a granel) en algunos supermercados venden un mix con los tres tipos de arroz
Si solo encontráis anacardos fritos y con sal, enjuagarlos para quitarles la sal y secarlos muy bien antes de picarlos porque si no se os hará una pasta

44 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Pimientos rellenos de arroz y verduras

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 4 Pimientos rojos grandecitos
  • 200 gr arroz
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 6 champiñones
  • 50 gr pasas
  • 5 cucharadas AOVE
  • Palillos
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Encendemos el horno, solo la parte de bajo, y lo calentamos a 200ºC

2. Lavamos los pimientos rojos y los secamos, les quitamos la parte superior con el rabito y los vaciamos de pepitas

3. Pelamos el calabacín, la zanahoria y los champiñones y lo troceamos todo más bien en trozos pequeños

4. Freímos el calabacín, la zanahoria y los champiñones en una sartén

5. Añadimos el arroz y lo removemos todo durante unos minutos

6. Apagamos el fuego de la sarten y añadimos las pasas

7. Echamos un poco de sal dentro de los pimientos y los rellenamos con el contenido de la sartén, como el arroz crece no llenar más de las 3/4 del pimiento.

8. Tapamos el pimiento con su parte superior y lo cerramos bien pinchando la tapa al resto del pimiento con palillos.

9. Untamos una fuente y los pimientos cerrados con AOVE

10. Metemos al horno 1 hora, pero cada 20 minutos les damos una vuelta para que se hagan bien por todas partes.

NOTAS:

Nosotras hacemos esta receta con calabacín, zanahoria, champiñones y pasas pero se le puede añadir cualquier verdura al gusto.

48 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Bizcocho de manzana y zanahoria

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 225 gr de preparado de harina sin gluten (o 150 gr de harina de maíz+75 gr de harina de arroz)
  • 60 gr de zanahoria rallada
  • 200 gr de manzana rallada
  • 200 ml zumo de naranja
  • 100 gr de AOVE ecológico
  • 100 gr sirope de agave ecológico
  • 1 cucharadita de café de Bicarbonato sódico
  • Papel vegetal para horno

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una fuente con el papel vegetal (si no se tiene papel vegetal se embadurna bien la fuente con AOVE ecológico)

3. Se tamiza la harina en un bol y se le añade la cucharadita de bicarbonato y se mezcla bien

4. Exprimimos naranjas hasta tener 200ml de zumo

5. Mezclamos en otro bol el zumo el aceite y el sirope de agave

6. Por último rallamos zanahoria y luego manzana para que no se hagan oscuras

7. Añadimos al bol de líquidos la zanahoria y la manzana ralladas, removemos bien

8. Vertemos poco a poco el bol de líquidos sobre el de harina y mezclamos bien intentando que entre aire en la masa

9. Vertemos en la fuente forrada con papel y al horno durante 35 min o hasta que al clavar un pincho salga limpio.

10. Una vez sale el pincho limpio sacamos del horno y dejamos enfriar dentro de la fuente sobre una rejilla.

NOTAS:

Hemos puesto el bizcocho dentro en la rejilla del horno más baja, los 25 primeros minutos solo horno abajo y luego los otros 10 abajo y arriba, ya que para nuestro horno si ponemos todo el rato calor abajo y arriba se nos reseca mucho la parte superior del bizcocho.
Ojo!! como es sin gluten, sin huevo y sin azúcar no esperéis que el bizcocho suba, apenas lo hace.

81 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Humus, un aperitivo vegano

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gramos de garbanzos cocidos (un bote de cristal grande)
  • 3 cucharadas de tahini (crema de sésamo tostado)
  • 3+2 cucharadas AOVE
  • 1 diente de ajo (si no os gusta el ajo podéis añadir 1/2 cucharadita pimentón)
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/3 cucharadita comino molido (una pizca a gusto)
  • Pimienta negra o blanca (también a gusto)
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los garbanzos con agua fría y los dejamos escurrir

2. Mientras ponemos el resto de ingredientes (menos 2 cucharadas de AOVE) en un bol para el minipimer (batidora)

3. Añadimos los garbanzos escurridos (como ha pasado tan poco tiempo aún tendrán algo de agua pero no pasa nada)

4. Batimos todo hasta que quede una textura cremosa, si esta algo dura añadir poquito a poco un poco de agua hasta obtener una textura cremosa y suave.

5. Lo ponenos en un plato y lo esparcimos con una cuchara

6. Le añadimos las 2 cucharadas de AOVE por encima

NOTAS:

Nosotras lo usamos también como sustituto de la mayonesa en bocatas y burguers y les da un toque muy bueno…

97 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Vino tinto Mas de Sella Selección

by Nina Benito

fichavino-1024x301masdesella

La finca Mas de la Real de Sella es un proyecto pionero y joven, 2004, de recuperación agrícola entorno a la viticultura de una finca de alta montaña en la cara sur de la Sierra de Aitana (900 m altitud) en el municipio de Sella (Alicante) y a tan solo 10 km del mar Mediterráneo, donde históricamente la familia había desarrollado una agricultura de secano que incluía el cultivo de la vid, para elaborar vinos para autoconsumo. De hecho en la masía de la finca aún se pueden ver los restos de la antigua bodega y almazara.

[relacionado]

Al ser una viticultura de montaña hace frío, incluso algunos días de agosto, y la proximidad al mar y la latitud proporcionan unas condiciones excepcionales en cuanto a temperaturas y horas de sol, que consigue que sus vinos sean únicos ya que solo elaboran con uvas de este viñedo.

Las 4 ha de viñas de la bodega están dispuestas en anfiteatro abancalado en terrazas con forma de herradura y orientación noroeste entre las que también se intercalan olivos, almendros, manzanos, cerezos, madroños y rodeadas de bosques de pinos, encinas y enebros silvestres. En los márgenes de la terrazas y perímetro del viñedo se encuentra una diversidad de flora y fauna mediterránea espectacular: tomillo, hinojo, romero, salvia… y ejemplares de jabalís, zorros, cabras salvajes, perdices, búhos, águilas, y un sin fin más de aves, reptiles, e insectos… así que en ese hermoso paraje solo cabía cultivar y elaborar en ecológico.

En Mas de la Real de Sella Viñedo y Bodega se trabaja con cinco variedades: Cabernet Franc, Marselan, Syraz, Garnacha Tintorera y Cabernet Sauvignon. Aunque la provincia de Alicante es conocida por sus magníficos vinos de Monastrell a esta altitud esta variedad es difícil de madurar y por ello se usan variedades más continentales.

[adicional text=»Se practica una exhaustiva viticultura ecológica con cubierta vegetal para reservar al máximo los 400 l/m2 de pluviometría media anual. No se abona, no se labra, en consecuencia cada año el suelo es más y más natural»]

Se practica una exhaustiva viticultura ecológica con cubierta vegetal para reservar al máximo los 400 l/m2 de pluviometría media anual. No se abona, no se labra, en consecuencia cada año el suelo es más y más natural. El suelo es franco limoso y las vides están formadas en espaldera de 2 metros de alto para tener una buena relación de superficie foliar expuesta/kg de uva. Los trabajos manuales de despampanado, deshojado y aclareo son importantísimos para que en la fase de maduración, de septiembre hasta mitad de octubre con una amplitud térmica de más de 20º, los racimos estén bien expuestos al sol y bien aireados y así conseguir una buena maduración sorteando las lluvias de finales de septiembre. La altura y temperaturas más frías hacen que el grado no supere los 14º o 15º, que tengan pH bajos y que la vendimia comience hacia mitad de octubre y termine hacia mitad de noviembre. Por todas estas características la producción es muy limitada pero de excelente calidad.

El vino ecológico que hemos catado es un vino tinto de la añada 2013, coupage de Garnacha Tintorera, Marselán, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Shyraz. Cada una de las variedades fermentan por separado y luego crianza de 12 meses en barricas de roble francés. Solo se elaboran poco más de 7000 botellas. Vino certificado ecológico con sello del Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana y sello de agricultura ecológica de la UE.

El vino no está filtrado y en la misma botella aconsejan decantar y airear, nosotras no hemos decantado pero si aireado cerca de media hora.

Precioso color cereza picota, brillante, capa alta. Intensidad aromática alta, con aromas a frutos rojos, balsámicos, cafés, madera. En boca los frutos son más maduros que en nariz y la acidez invita a seguir bebiendo. Taninos de madera notables pero integrados en el vino, retrogusto persistente, paso de boca largo. Vino elegante, redondo.

El precio de este vino presentado en una botella de color negro tipo Bordelesa Prestigio es de 15-18 €, este vino mediterráneo por sus características de acidez y 14ºA aguantará muy bien en botella.

MDS-2013 copia2

57 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Increíble bizcocho vegano de chocolate

by Nina Benito

Este bizcocho de chocolate está tan delicioso que no creerás que no lleva ni leche, ni huevo, ni azúcar y que es vegano. Ligero pero nutritivo lo puedes tomar para desayunar o para una merienda especial, o como postre súper goloso acompañado de una nata vegetal o chocolate caliente ¡riquísimo!

INGREDIENTES

  • 2 Tazas de harina de espelta integral ecológica
  • 4 cucharadas soperas de cacao puro ecológico en polvo
  • 250 ml de Sirope de Agave ecológico
  • 5 Cucharadas soperas de AOVE Ecológico suave
  • El zumo de ½ limón
  • 1 taza de agua (o de cualquier leche vegetal)
  • 1 cucharadita de café de Bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de café de sal ecológica
  • Papel vegetal para horno

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una fuente con el papel vegetal (si no se tiene papel vegetal se embadurna bien la fuente con AOVE ecológico)

3. Se pone la harina de espelta en un bol si se remueve para que se airee ya que no la tamizamos por que sino se nos quedaría el salvado en el tamiz.

4. Se le añade la media cucharadita de sal, y la cucharadita de bicarbonato y se mezcla bien

5. Le añadimos las tres cucharadas soperas de cacao y volvemos a mezclar bien

6. En otro bol mezclamos el agua, el limón, el sirope de agave y el aceite

7. Vertemos el bol de líquidos sobre el de sólidos poco a poco sin dejar de remover.

8. Vertemos en la fuente forrada con papel y al horno durante 35 min o hasta que al clavar un pincho salga limpio.

9. Cuando esté lo sacamos del horno y dejamos enfriar con la fuente sobre una rejilla, una vez frío lo podemos sacar de la fuente si queremos.

NOTAS:

Hemos puesto el bizcocho dentro en la rejilla del horno más baja, los 25 primeros minutos solo horno abajo y luego los otros 10 abajo y arriba ya que para nuestro horno si ponemos todo el rato calor abajo y arriba se nos reseca mucho la parte superior del bizcocho.

141 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Crema invernal de Calabaza

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grandecita
  • ¼ de calabaza
  • 1 bote de garbanzos de unos 250 gr.
  • Cominos
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Sofreír la cebolla.

2. A continuación se echa la zanahoria, la calabaza y el bote de garbanzos cocidos. Se remueve todo un poco para que coja gusto.

3. Previamente, habremos calentado unos tres vasos de agua (depende de si nos gusta más o menos espeso).

4. Echamos una pizca de sal. Lo dejamos cocer todo a fuego lento una media hora (menos si optamos por la olla rápida).

5. Una vez cocido, se echa un puñadito de cominos (le da un sabor muy rico y ayudan a combatir los gases de las legumbres) y se prueba de sal.

6. Se pasa todo por la batidora y listo.

7. Se puede echar también un poquito de pimienta molida antes de servir. Esta receta la podemos hacer en cualquier época del año, ya que podemos congelar trocitos de calabaza y disponer de ellos cuando queramos.

8. Este plato se puede transformar en un sencillo y delicioso guiso con calabaza, zanahoria y cebolla (se puede añadir calabacín, cuando sea temporada). Podemos echar, si queremos, un poco de pollo (incluso aprovechar las sobras de pollo a la plancha que nos quedan del día anterior).

9. Lo sofreímos todo y lo dejamos cocer hasta que la patata y las verduras estén en su punto. Salamos al gusto. Un plato único rico y nutritivo.

 

64 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Ratatouille

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas pequeñas (si son gorditas el diámetro se queda muy grande respecto al resto)
  • 1 calabacín grandecito
  • 2 pimientos verdes (de los tipo italiano para que el diámetro no sea muy grande)
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 2 tomates grandes (los tipo pera gorditos van bien)
  • 2 dientes de ajo
  • Medio vaso de AOVE (125ml)
  • Sal
  • Hierbas aromáticas al gusto: perejil, orégano, romero, tomillo, albahaca…

INSTRUCCIONES

1. Picamos los ajos y los incorporamos al medio vasito de AOVE y también añadimos las hierbas aromáticas que queramos, sin pasarnos para no matar el sabor de las verduras, lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar, que el aceite tome los sabores del ajo y las hierbas.

2. Encendemos el horno solo la parte de bajo y lo precalentamos a 180º

3. Limpiamos bien todas las verduras, les quitamos los rabitos, las pepitas a los pimientos y cortamos todo a rodajitas de más o menos medio centímetro, no más gordas de 1 cm. Si no os gusta comer la piel de las berenjenas o del calabacín los peláis, pero os recomiendo que los dejéis sin pelar, aparte de ser sana la piel da más consistencia al plato, sin ella se quedan como muy blandas rodajas de las berenjenas y el calabacín.

4. Salamos a gusto las verduras.

5. Una vez cortadas y saladas las verduras y sabiendo la cantidad que tenemos elegimos una fuente en la que las verduras se puedan poner en vertical y no se caigan, es decir, que quepan todas pero sin holgura que se queden ajustaditas manteniendo la verticalidad.

6. Con un poco del aceite embadurnamos la fuente y vamos poniendo en vertical, en fila, una rodaja de cada verdura tomate-pimiento verde-berenjena-pimiento rojo-calabacín-tomate-pimiento verde-… y es ésta presentación de las verduras la que convierte unas verduras al horno de toda la vida (bueno falta la cebolla que no lleva el ratatuille) en un plato francés de aires provenzales.

7. Cuando ya están todas la verduras en fila en la fuente, se les echa por encima el aceite con las hierbas y los ajos.

8. Metemos al horno durante 45 minutos (hasta que están hechas las verduras, dependiendo de la cantidad y el grosor de las rodajas)

NOTAS:

Lo importante es que las verduras, además de ser ecológicas, tengan más o menos el mismo diámetro.

Como los pimientos son huecos a veces si el diámetro es mayor que el de las otras verduras es un poco engorroso ponerlos en fila ya que los otros ingredientes se quedan dentro de ellos, para solucionarlo puedes cortar los pimientos a tiras anchas cuadradas en vez de a rodajas.

Si no puedes tomar sal, añadiendo unas pocas hierbas aromáticas más a la receta te paliarán la sensación de soso.

67 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Vino Tinto Rebel.lia

by Nina Benito

Vino Tinto Rebel.lia

Para nuestra segunda cata hemos elegido este vino por que en las tierras de Viñedos y Bodegas Vegalfaro donde se elabora, ya se elaboraba vino hace 3000 años, como lo demuestra el yacimiento arqueológico de Las Pilillas, donde los íberos en el VII siglo A.C. ya cultivaban, elaboraban y consumían vino, y con la llegada de los fenicios comenzaron a comercializarlo, así que ya debían ser buenos esos vinos si no sólo los dedicaban al autoconsumo.

Como vemos estas tierras están empapadas de historia, pero también poseen singularidad gracias al suelo y a su microclima, gracias a estas características, en el 2011 consiguió la denominación de Pago, la más alta consideración de un viñedo en España, para parte de las tierras de la bodega , del que se obtienen vinos con rasgos y cualidades singulares. En las 60 hectáreas que comprenden las tierras de la bodega de la familia Valiente encontramos tres fincas muy diferenciadas entre sí por el clima, por el suelo y por las variedades de uva que encontramos en ellas: La Muela, Casa Alfaro y Casa Capote, todas las parcelas están certificadas con el sello de Cultivo Ecológico, así como la bodega e instalaciones enológicas, por lo que los vinos de Viñedos y Bodegas Vegalfaro son vinos son ecológicos. Además parte de las parcelas están ubicadas dentro del precioso, y preciado, Parque Natural de las Hoces del Cabriel.

Viñedos y Bodegas Vegalfaro tiene vinos D.O. Pago de los Balagueses, vinos de D.O. Utiel-Requena y cavas D.O. Cava. Para la crianza de sus vinos utilizan ánforas de terracota (como ya hacían los íberos) y barricas de roble de bosques franceses y centroeuropeos, así se consiguen matices de crianza en los vinos que no enmascaran la sensación frutal y de la tierra donde se han producido. Todo bajo la atenta mirada de Rodolfo Valiente director técnico de la bodega, abogado de formación pero enólogo de vocación, cuarta generación de vitivinicultores y segunda generación de propietarios de los Viñedos y Bodegas Vegalfaro.

[adicional text=»Un vino rico que ha obtenido varios premios entre los que destaca una medalla de oro en el concurso alemán «BioWeinPreis» el único certamen autorizado por la UE para premiar vinos ecológicos.»]

Al igual que muchas bodegas, Vegalfaro apuesta por el enoturismo: se puede visitar la bodega, se pueden realizar comidas en sus instalaciones, visitas paseando por los viñedos o en todoterreno para visitar el yacimiento íbero de Las Pilillas, sito en las tierras de la bodega, donde el visitante podrá ver doce primitivos lagares excavados en la roca donde los íberos elaboraban el vino, con el comerciaban con los fenicios en el siglo VII a. C., siendo el centro productor de vino más antiguo de Europa occidental.

El vino catado Rebel.lia es un tinto joven de la añada del 2014, coupage en la misma proporción de las variedades Bobal, Tempranillo y Garnacha Tintorera, elaboradas por separado. Tiene un paso por barrica de roble húngaro de 3 meses.

Pese a ser un vino joven tiene un color granate oscuro y gran capa por la Garnacha Tintorera. Es un vino con buena nariz, aromas de ciruela y moras, muy suave aroma a tostado.  En boca como ha pasado poco tiempo en barrica es un vino muy apto para aquellos que no les gusta los vinos con madera, los taninos y acidez de la Bobal y 14º A. Un vino rico que ha obtenido varios premios entre los que destaca una medalla de oro en el concurso alemán «BioWeinPreis» que se realiza de manera independiente y transparente con el método PAR-System (Producto-Análisis-Ranking), siendo el único certamen reconocido por la UE para premiar vinos ecológicos.

El precio de este vino presentado en una botella bordelesa de color verde es de 6 euros, muy buena calidad/precio.

Rebel.lia 2014

Rebel.lia 2014

34 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Tarta ligera de chocolate y naranja

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 700ml de cualquier leche vegetal, la de almendra o nueces potenciarán el sabor del chocolate
  • 200 ml de cualquier nata vegetal
  • Un paquete de galletas tipo maria aptas para veganos y celiacos (200g)
  • 4-5 cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azúcar
  • 200 ml de sirope de agave
  • El zumo de una naranja +300ml de zumo de naranja al natural no frío
  • Medio vaso de AOVE (125 ml)
  • 1 cucharada sopera (unos 8gr) + 1 cucharadita de café (unos 5gr) de agar-agar en polvo
  • Un vaso de agua pequeño 150ml

INSTRUCCIONES

1. Picamos las galletas con una picadora o la minipimer hasta que queden todas bien desmenuzaditas, casi como una harina. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el aceite y el zumo de una naranja hasta obtener una pasta moldeable que pondremos en la base del molde procurando tapar bien las juntas entre la base y el cuerpo del molde. Lo metemos en la nevera para que el aceite se quede un poco más sólido.

2. En medio vaso de leche vegetal fría o natural, no caliente, añadimos la cucharada sopera de agar-agar y lo mezclamos bien. En un cazo calentamos 250ml de la leche vegetal y la nata y cuando esté caliente se añade el chocolate y el sirope de agave, removiendo todo el rato hasta que el chocolate esté hecho. En otro cazo se calienta el resto de leche vegetal y se le añade la mezcla del vasito con el agar-agar, sin parar de mover se ha de llevar a ebullición suave durante unos 2 minutos para que el agar-agar se active, siempre sin parar de mover. Añadimos el chocolate que debe estar lo más caliente posible pero sin que hierva, la mezcla resultante ha de estar dulce incluso algo empalagosa ya que luego el agar-agar parece que se coma algo de sabor, así que se ha de probar y si falta dulzor añadir más sirope de ágave.

3. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla del chocolate con cuidado. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo metemos en la nevera.

4. En el vaso de agua pequeño ponemos la cucharadita de agar-agar y lo dejamos reposar mientras exprimimos los 300ml de zumo de naranja. Calentamos el contenido del vaso de agua hasta que hierva sin parar de mover un par de minutos, apagamos el fuego (si cocinas en vitro o eléctrica aprovechamos el calor residual, si en fuego o en inducción lo ponemos al mínimo-mínimo), y añadimos el zumo de naranja y removemos un par de minutos para que la mezcla se homogenice.

5. Sacamos el molde con el chocolate, que aún estará líquido pero ya con una fina capa algo cuajadita, y vertemos la naranja por encima con cuidado de no romper la fina capa, para ello ponemos una cuchara entre el chocolate y la naranja de manera que la naranja caiga a la cuchara y de la cuchara al chocolate, movemos la cuchara por todo el molde para repartir el peso de la naranja por toda la fina capa. Si se rompe la fina capa de chocolate cuajado no pasa nada en vez de tener arriba la naranja ya abajo el choco lo tendrás mezclado como si fuera un mármol, pero se cuajará todo también. Metemos en la nevera durante unas 5-6 horas.

6. Desmoldamos y listo.

NOTAS:

Cocinar con agar-agar puede ser algo frustrante a veces hasta que le pillas el truco, ya que o no se cuaja o se puede quedar como una piedra. También hay cuajo vegetal sacado de los cardos silvestres como el que usan para hacer los quesos de Torta del Casar pero no he trabajado con él para hacer postres.

 

54 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Organic Cotton Colours: «El 90% del algodón convencional es transgénico y el 60% del coste se va en agroquímicos»

by Nina Benito

Hoy quiero presentar mi primera entrevista a una marca de moda ecológica. Pero no es una marca cualquiera, sino que es una de las marcas con los más estrictos principios de ecología, un conceptos que como alguna de vosotras me decís, está muy manido, pero que representa a la perfección lo que es Organic Cotton Colours: la simbiosis entre el ser humano y la naturaleza, entre el respeto al medio ambiente y la funcionalidad, entre el respeto a los derechos de los trabajadores y el respeto por la piel de los clientes. Con Organic Cotton Colours hemos aprendido por qué no tiñen sus prendas de algodón orgánico certificado por GOTS.

OCC Organics Magazine

¿Qué es Organic Cotton Colours y cómo nace?

Organic Cotton Colours nace hace 25 años por convicción del fundador Angel Sanchez Egea, ecologista nato y pionero dentro del sector textil ecológico, trabajando solo con algodón orgánico y siempre con los colores naturales que nacen desde la semilla sin ingeniería genética desde hace 5000 años. [relacionado]

¿Por qué algodón orgánico?

Por que és el algodón que garantiza un mayor respeto a la biodiversidad del planeta, a la salud de todos los trabajadores implicados y también a la salud del usuario final. Hay que tener en cuenta que a nivel mundial solo en el cultivo de esta planta se ocupan más de 100 millones de personas, y que el algodón convencional es hoy una de las indústrias más contaminantes por el intensivo uso de agroquímicos.

Tengo entendido que no tiñen sus prendas ¿por qué?

Es una questión de preservar la máxima pureza de esta fibra, ese es nuestra máxima y el objetivo que perseguimos. En Organic Cotton Colours nunca vamos a añadir tintes ni acabados húmedos (procesos para añadir prestaciones a los tejidos) es parte de nuestra esencia desde hace 25 años y no vamos a cambiar. Tenemos muchos clientes que usan nuestras prendas por necesidad al no tolerar ningún tipo de agente químico, ellos entienden y valoran nuestra oferta de productos.

¿Es cierto que determinados colores como el negro no pueden obtenerse con tintes orgánicos?

Hay colores que ciertamente no se pueden obtener con métodos naturales…el negro y colores muy llamativos entre ellos. Los tintes orgánicos suelen ser tonos pastel aunque me gustaría definir el término “orgánico” para tintes, si bien hoy muchas empresas hablan de tintes vegetales o al agua tenemos que ser concientes de cómo se fijan estos tintes a la ropa para que persistan los lavados. Estos fijadores pueden ser muy tóxicos o menos tóxicos e incluso aceptados por algunas certificaciones orgánicas. Aún así contienen agentes químicos añadidos a la fibra del algodón…

¿De dónde procede su algodón? Háblenos un poco de las diferencias entre las condiciones laborales de los trabajadores de fábricas de tela tradicional y los trabajadores de Organic Cotton Colours en el lugar de origen

Estamos cultivando a través de 450 agricultores en el Nordeste de Brasil, firmamos contratos con todos ellos, garantizamos un precio pactado y la compra de todo lo que produzcan. Todos són propietarios de sus tierras…1 hectarea de media, producen en agricultura familiar con animales para cultivar el campo, no aceptamos monocultivo, es decir que cultivan 4 o 5 alimentos además del algodón para abastecerse o vender los sobrantes como productos orgánicos. Hay un sinfín de características que hacen que nuestro algodón orgánico OCCGuarantee tenga un gran impacto social. Creo que sobre las condiciones laborales de las producciones “fast fashion” tenemos ya muchos tristes ejemplos en las redes sociales y agradecemos eventos como el Fashion Revolution Day o la campaña DTox de Greenpeace para concienciar a la población que estamos consumiendo una moda insostenible y para nada “eco”lógica.

Orgànics Magazine

¿Cuál es la diferencia entre un cultivo de algodón orgánico y uno tradicional?

El algodón orgánico no permite que se utilizen semillas modificadas genéticamente, no permite el uso de ningún agroquímico (insecticida, pesticida, fertilizante, fungicida…) las plagas se combaten con otros insectos y con métodos que respetan la biodiversidad. Las tierras a la larga són más productivas y los trabajadores no sufren los efectos de estar en contacto con los agentes tóxicos para nada saludables. El consumidor final también nota este efecto en términos de confort, aunque la pregunta hace referencia a cultivo me gustaría que se entienda que usar un algodón orgánico no garantiza que no se hayan usado lejías o cloratos para blanquear o tintes tóxicos para dar color o procesos tóxicos para tratar los tejidos.

El 90% del algodón convencional hoy es trangénico, este se lleva el 60% de los costes de producción en agroquímicos vendidos en la mayor parte por la multinacional Monsanto.

El 90% del algodón convencional hoy es trangénico, este se lleva el 60% de los costes de producción en agroquímicos vendidos en la mayor parte por la multinacional Monsanto.

Esa diferencia ¿se nota al tacto?

Puede que no especialmente, en función de cómo se haya tratado el tejido convencional. Me explico, nuestras toallas son suaves y siempre resultan suaves a pesar de los lavados. Aunque es probable encontrar toallas convencionales que superen nuestra suavidad al tacto por primera vez debido a los suavizantes y tratamientos usados. Trabajamos con un buen algodón orgánico, pero también controlamos la Hilatura, el proceso más importante para finalmente producir un tejido que marque la diferencia.

Y las prendas finales ¿dónde se confeccionan?

Tenemos más de 500 productos distintos, siempre hemos manufacturado los artículos de punto circular en Portugal desde hace 25 años. La Ropa de cama se produce de forma artesanal en Barcelona. Los artículos de Tricotosa en Igualada y los artículos de Hogar como toallas y albornoces en Vic.

Háblenos de su amplia gama de productos

En productos manufacturados nos centramos en artículos básicos téxtiles que tengan contacto con la piel, que proporcionen confort para el uso diario. También vendemos Tejidos y Hilo OCCGuarantee en nuestros colores naturales. También manufacturamos para otras empresas siempre que se utilicen nuestros tejidos OCCGuarantee ponemos toda nuestra infrastructura,trazabilidad y garantía a su servicio. Y próximamente vamos a vender papel artesano hecho de los restos del peinado de nuestros hilos.

Nos ha llamado mucho la atención que tengan futones orgánicos ¿también influye en nuestro descanso el hecho de que la mayoría de los colchones estén hechos con materiales sintéticos?

Por supuesto que influye, todas las fibras sintéticas son en gran parte polímeros derivados del petróleo, que acumulan electricidad estática. Las fibras naturales aportan un plus en términos de salud y confort que se nota en el descanso. Hemos desarrollado esta línea hace 5 años debido a la cantidad de clientes que por motivos de salud no toleran los colchones convencionales.

¿Qué opina de la moda sostenible hecha de poliéster reciclado?

Estuvimos en una fábrica en la India que producia con botellas de plástico, me sorprendió el proceso ya que consume una gran cantidad de energía y procesos químicos para lavar, trocear y fundir el material, se tiene que mezclar con un elevado porcentaje de poliéster nuevo para que el hilo tenga suficiente calidad.

Creo que se transforma el producto pero no su devastadora esencia, hay que cambiar la dinámica de consumo. Solo cerramos el círculo si reducimos el consumo de envases y aprovechamos los envases ya producidos para esta labor.

¿Le parece bien que un sello tan prestigioso como GOTS certifique productos sintéticos?

¿Y que el vino ecológico permita cierto porcentaje de sulfitos? No quiero opinar de la política de GOTS, entiendo que quieran abarcar un mercado mayor pero también hemos vivido las dificultades de grupos minoritarios para asumir los altos costes de las certificadoras. En Organic Cotton Colours estamos certificados GOTS y aun así hemos creado nuestro propia garantía OCCGuarantee para dar cabida esos detalles que creemos fundamentales y que marcan la diferencia en la relación con los agricultores, trato de los tejidos etc…

Ustedes fabrican para terceros, tanto para marcas españolas como del resto del mundo. ¿Cómo ve el mercado español con respecto al resto de Europa?

Sensibilizandose…aunque queda mucho trabajo por hacer. Estamos a 10 años de mercados como los Países Nórdicos, Alemania, Holanda, Suiza…, si bien la alimentación juega aún hoy un papel más relevante como via de introducción al consumo de productos orgánicos.

Hoy mucha gente aún desconoce los efectos positivos de estos productos en el sector textil, tengo la sensación que se mezclan muchos conceptos como Comercio justo, motivos medioambientales o de responsabilidad social, y nos olvidamos que en esencia los productos textiles orgánicos són buenos para la salud del usuario final. Los mercados europeos hace muchos años que consumen productos orgánicos de todo tipo no solo alimentos.

¿Qué opinión le merecen las campañas de moda sostenible de las grandes marcas como la Conscious de H&M y la recientemente presentada Join Life de Zara?

Pues que algo debemos estar haciendo bien para que estas empresas tan poderosas destinen una pequeña cantidad de su producción para hacer una gran campaña de marketing par dar a entender que se preocupan por respetar los criterios sociales y mediambientales que su modelo de consumo “fast fashion” ha generado.

Pues que algo debemos estar haciendo bien para que estas empresas tan poderosas destinen una pequeña cantidad de su producción para hacer una gran campaña de marketing par dar a entender que se preocupan por respetar los criterios sociales y mediambientales que su modelo de consumo “fast fashion” ha generado.

¿Hacia dónde camina Organic Cotton Colours?

Actualmente estamos participando en un modelo de control del uso de recursos naturales que quiere ser un standart de comunicación para todas las empresas y sectores industriales. Creemos que si fácilmente podemos comparar el impacto al bien común de las empresas el consumidor tendrá argumentos sólidos para decidir, por nuestra parte queremos ofreceremos los datos reales de consumos hídricos y energéticos desde la semilla hasta la camiseta manufacturada según nuestros procesos y materiales.

¿Dónde le gustaría ver su empresa dentro de diez años?

Queremos que OCCGuarantee sea por méritos propios un sello reconocido y respetado en el sector textil orgánico, usado por diseñadores y profesionales que crean en los que estamos haciendo.

IMG_0716

Y les auguro mucho éxito en esa empresa. Sus prendas, que tuve la ocasión de rozar en Biocultura Madrid, son suaves como la seda y sus colores cuesta creer que no estén tintados por la variedad y belleza de los mismos. Es una pena que los seres humanos en nombre de un progreso demencialmente tóxico hayamos impuesto nuestro concepto de uniformidad a la biodiversidad natural. Suerte que Organic Cotton Colours haya recuperado esos colores para los campos y la naturaleza para que nos sigan regalando su colorista legado durante, al menos, 5.000 años más.

 

146 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Te enseñamos a crear tu propio jardín vertical (DIY)

by Nina Benito

Días atrás en otro artículo os mostrábamos preciosos jardines verticales y algunas ideas para tener el vuestro reciclando materiales diversos. Hoy os vamos a dar los pasos para construir vuestro propio jardín vertical, bueno quizás por su tamaño sería un mini-jardín vertical o un cuadro-jardín o un cuadro vegetal… pero por algo se empieza.

[relacionado]

Os enseñamos este DIY (Do It Yourself) con plantas suculentas por que son fáciles de encontrar, multiplicar, de cuidar y mantener. Los cactus también son bonitos pero por las pinchas son más dificiles de manipular.

crasas2

1. Primero reunimos todas las plantas que queremos poner en nuestro cuadro-jardín. Sacamos plantitas de una planta madre.
Hay decenas de especies de bonitas suculentas como los ágaves, las euphorbias o los sedum
crasas3  

Además de las plantitas que nos gusten, necesitaremos:

-Una caja de madera o en su defecto unos listones para hacer una.

-Tierra para suculentas, parece que no pero una buena tierra especial para suculentas, que tiene más gravilla, es casi éxito asegurado.

-Rejilla para contención de la tierra

-Un marco decorativo y pintura a gusto

-grapas, clavitos, martillo…
1  

2. Montamos la caja, nos puede servir prefectamente las cajas de madera en las que vienen muchos vinos. Aquí no la forran con un plástico, de cualquier bolsa serviría, pero pienso que es recomendable para protejer la madera.
2  

3. Ponemos una rejilla que servirá para contener la tierra dentro de la caja y poder plantar las plantitas en sus aujeros. La rejilla se puede sustituir por una malla más tupida que contenga mejor la tierra. Podemos usar las rejillas en las que van las naranjas, cebollas, patatas, ajos… incluso también tela de arpillera.
3  

4. Para tapar las uniones de la rejilla con la caja se pone un marco que le dará aspecto de cuadro y así nuestro jardín parecerá una obra de arte.
4  

5. Se echa con cuidado la tierra hasta llenar bien el cuadro, sin que se quede floja que se caiga. Si en vez una rejilla de aujeros grandecitos hemos osptado por poner una malla de paso mas fino es más cómodo poner primero la tierra y luego la malla y luego el marco.
5
6		  

6. Plantamos con cuidado cada una de las plantitas, que no queden demasiado juntas ya que han de crecer. Antes de poner vertical nuestro cuadrito acabado regaremos con un atomizador las plantas mojando un poco la tierra. Lo tendremos un par de días horizontal para que la tierra y las plantitas se asienten.
crasas4  

y después… ¡¡wala!! precioso cuadro para decorar cualquier parte de nuestro hogar

Y ahora ¿os atrevéis con esta navideña corona de suculentas? en vez de una caja han llenado unas medias (pantys) viejas con tierra y uniendo el principio y el final les han dado forma redonda:

corona

51 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Crema otoñal de remolacha y manzana

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 3 remolachas
  • 1 manzana
  • 1 cebolleta
  • 1 ramita de cebollino fresco
  • Zumo de limón
  • 4 cucharadas de yogur natural ecológico o nata vegetal para los veganos
  • 1 vaso de agua o caldo de verduras para un sabor más intenso
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

INSTRUCCIONES

1. Se pelan las remolachas y la manzana. Rociamos la manzana con zumo de limón para que no se ponga negra.

2. Se rehoga la cebolleta con un poco de aceite y se añaden los trozos de remolacha y manzana. Se añade el vaso de agua (o de caldo) y se salpimenta al gusto. Se deja cocer 15 minutos.

3. Una vez cocido, se pasa por la batidora y se deja enfriar. Se puede pasar luego por el chino, si se quiere, para que la crema quede más fina.

4. Se distribuye la crema en cuencos. Se añade una cucharadita de yogur o nata vegetal en cada uno, de modo que quede por encima, y se decora con el cebollino cortado en trocitos.

103 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail

Albet i Noya: «Me dijeron que si no usaba químicos perdería la cosecha»

by Nina Benito

Josep Maria Albet i Noya, la sexta generación de viticultores de esta familia catalana, convenció a su hermano toni y a su madre Nuria para empezar a producir caldos ecológicos. Podría parecer una aventura poco arriesgada en un momento en que lo Bio está de moda. Pero no. Albet i Noya empezaron a producir sus vinos ecológicos a finales de los setenta convirtiendo su bodega en la primera ecológica de todo el país. Siquiera existían leyes sobre la producción orgánica en España y Josep Maria, convencido vegetariano y amante de la naturaleza, recorrió europa para formarse en enología, viticultura y biodinámica y hacer el primer vino ecológico de España. En la actualidad son más de trescientas las bodegas que hacen este tipo de caldos en España, pero Albet i Noya fueron los pioneros en un país en el que aún se escuchan los ecos de aquellos que dicen con desdén que tratar la tierra con respeto y mimo es cultivar «cómo lo hacían nuestros abuelos». Y no les falta razón. A ese savoir faire de las generaciones pasadas se une la ciencia del siglo XXI para producir excelentes vinos de prestigio internacional, cuyas etiquetas lucen con orgullo los nombres y las huellas de la séptima generación de una familia que fue pionera en la producción de vinos ecológicos.

albetinoyamartin

¿Cómo nace Albet i Noya?

Albet i Noya nace de una familia de viticultores desde hace más de 6 generaciones, que hace 37 años (1978) decidimos cultivar las viñas y elaborar los vinos de forma ecológica. Somos mi madre Nuria, mi hermano Toni y yo mismo.

Las 84 hectáreas de viñedos en pequeñas terrazas que cultivamos y la bodega están en Sant Pau d’Ordal, en la zona llamada “Costers d’Ordal” dentro de la Denominación de Origen Penedès, suelos calcáreos, arcillosos y muy ricos en magnesio, que los hacen especiales para obtener grandes vinos. [relacionado]

Fueron la primera bodega ecológica en España ¿por qué decidieron apostar por lo eco a finales de los setenta cuando la gente en este país no tenía aún el concepto de ecología?

En 1978 poquísima gente sabía lo que significaba la palabra ecológico, pero personalmente,  quise empezar a trabajar los viñedos así porque quise respetar los animales e insectos que vivían en los viñedos. Yo era vegetariano por respeto a los animales, no porque no me gustara la carne. (Tenía dos tíos y mi abuelo materno que eran pastores y carniceros).
Yo tenía entonces 21 años y trabajar los viñedos y elaborar el vino de forma ecológica encajó en mi filosofía de vida en aquel momento, y en ese momento nos llego una solicitud de un importador danés que buscaba alguien que les pudiera vender vino ecológico. Todo encajó y me lancé.

Ser pionero en cualquier campo siempre es duro, se está solo, a veces la gente no te quiere entender… ¿Les paso esto a ustedes?

Muchas veces la gente no quiere entender porque estás haciendo algo, pero no necesitas que la gente entienda algo para poder hacerlo, simplemente si tú lo crees lo puedes hacer.
Algunas personas, vecinos y conocidos, me dijeron que perdería la cosecha, que eso es lo que se hacía antes, que ahora había que tratar con productos químicos si no quería perder la cosecha, pero esto lo decían porque ellos no sabían cómo hacerlo y lo desconocido siempre da miedo, la solución es aprender bien las técnicas y viajé a Alemania, a Francia, a Australia, visité muchos viticultores y bodegas, hice muchos cursos: de enología, de viticultura y biodinámica, y evidentemente el tiempo te da la seguridad.

La experiencia que tenemos ahora en los viñedos del Penedès, no la tiene nadie y eso nos da mucha ventaja.

Después de más de 30 años, hoy en día hay más de 300 bodegas que elaboran vino ecológico en España, ¿la competencia les ha hecho ser mejores?

La competencia siempre hace que tengas que andar más rápido, pero en nuestro caso creo que el principal estímulo es hacer cada añada vinos mejores y más ecológicos, más naturales que lo que obliga la normativa, intentar ir más allá y no conformarse con lo mínimo.
Tratar de entender la naturaleza, el funcionamiento de las cepas,  de los hongos, de los insectos es básico para evolucionar hacia una viticultura y unos vinos mejores.
El ansia por aprender creo que ha sido nuestro principal estímulo  y además aprender rápido, porque la vida es muy corta.

La primera normativa de Agricultura Ecológica en España es de 1989, cuando empezaron ustedes, pues, no existía una normativa ecológica para saber si lo que hacían estaba bien o mal o se podía hacer mejor. ¿En qué basaron sus actuaciones sobre sus viñedos y vinos?

Cuando empezamos , nos ceñíamos a las normas de una asociación de consumidores que se llamaba “Vida Sana”, ya que era la única que existía en toda la península Ibérica y tenía aceptación en algunos países europeos, ya que se basaba en las normativas de la asociación europea  “Nature et Progres” que tenia cierto prestigio internacional.
En un principio traté de aprender de los que consideré los mejores expertos del mundo, leí, estudie, asistí a conferencias, hablé con muchos viticultores; en Europa había un movimiento incipiente de gente muy abierta a avanzar en la viticultura ecológica, gente muy joven (como yo en aquel entonces) pero que inspiraba confianza, sanos, inteligentes.

Cuando vas delante de todos tienes también miedo, pero sabes que si tu no avanzas, no lo harán otros, sencillamente porque no hay nadie.

No era tan complicado cultivar el viñedo de forma ecológica, nuca ha sido muy complicado, de hecho tal como me decían a mí los vecinos cuando empecé, son las técnicas que utilizaban nuestros abuelos, solo que con máquinas para hacer las labores más precisas, más efectivas, más cómodas, más rápidas y con conocimientos científicos que nuestros abuelos nunca pudieron aprender, con lo que podemos reducir las dosis mínimas de cobre o azufre a la mitad, incluso en algunos casos, eliminar su uso completamente.

Aprendiendo a podar bien las cepas, por ejemplo podemos conseguir que algunos viñedos vivan más de 100 años, son fósiles vivientes.

Después de muchos años por fin se publicó la normativa específica para el vino ecológico, el Reglamento UE 203/2012 de 8 de marzo, hasta entonces se llamaba “vino ecológico” al procedente de uvas de viñas ecológicas, pero ahora también se han de cumplir una serie de requisitos en bodega para poder llevar el logotipo ecológico de la UE. Con sus años de experiencia creen que ¿ésta última norma se ha quedado muy laxa?

albetinoya

[adicional text=»No me cabe duda que va a evolucionar hacia la eliminación del cobre y el azufre, la reducción de sulfitos, la autorización de técnicas de estabilización como la electrodiálisis, que permite reducir 10 veces el consumo de electricidad y respeta mejor los aromas naturales de los vinos sin añadir nada»]

La normativa europea siempre va a ser muy laxa para los países del sur y muy dura para los países del norte, porque aquí el viñedo crece en un ambiente más soleado y seco , donde los hongos viven con más dificultad y las uvas maduran de forma más fácil. En Alemania y el norte de Francia, siempre tienen problemas para vendimiar uvas sanas y esto hace que después en bodega tengan que usar más sulfitos para conservar el vino;  muchos años tienen que vendimiar las uvas verdes, con mucho ácido y deben añadir azúcar de caña para que no se note la acidez y entonces tienen que poner también más sulfitos para que ese azúcar no les re fermente. En Cataluña diríamos que tienen «mala peça al teler» (mala pieza en el telar).

La normativa podría ser evidentemente más estricta, más restrictiva en algunos apartados y también permitir algunas prácticas que no por nuevas y/o modernas,  significa que sean malas.
Evolucionar una normativa con tantos países, con diferentes climas, tradiciones vinícolas especiales, con sensibilidades personales extremas en algún caso, niveles de exigencia diferentes, etc., es muy difícil.

No me cabe duda que va a evolucionar hacia la eliminación del cobre y el azufre, la reducción de sulfitos, la autorización de técnicas de estabilización como la electrodiálisis, que permite reducir 10 veces el consumo de electricidad y respeta mejor los aromas naturales de los vinos sin añadir nada, etc.

Siempre tengo alguna duda en la evolución hacia técnicas demasiado sofisticadas, que es que su precio las haga inaccesibles a los viticultores pequeños y eso no es bueno para la cultura del vino. A medio plazo estas técnicas deben poder alquilarse y comprenderse como funcionan por buena parte de los viticultores y consumidores.

¿Solo elaboran vinos de uvas ecológicas procedentes de sus propios viñedos o también compran uvas a agricultores ecológicos de la zona?

Un 60 % de las uvas son de nuestros viñedos, el resto las compramos a 12 viticultores vecinos, que trabajan con nosotros desde hace años.

Cultivamos y elaboramos 25 variedades de uva, que nos maduran desde mediados de agosto hasta mediados de octubre, dos meses.

Las blancas son : Macabeu , Xarel.lo, Montonec, Moscatell, Garnatxa Blanca, Chardonnay , Viognier, Marina Rion, Vidal, Incroccio Manzoni.

Las Tintas : Ull de Llebre ( tempranillo) , Sumoll, Garnatxa Negra, Belat, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Marselan, Caladoc, Arinarnoa, Pinot Noir.

Experimentales recuperadas de viñedos antiguos abandonados : Llavorsi, Bellesa, Garrut.

Mas 14 variedades resistentes a los hongos que estamos ensayando a nivel experimental.

Ustedes elaboran todo tipo de vinos: tintos, blancos, rosados, espumosos, dulces. ¿Cuáles son los de mayor importancia?

Los más importantes a nivel de volumen son los blancos, seguido de los tintos y los espumosos «Clàssic Penedès», acabando por los rosados y los dulces.

Están dentro de la DO Penedés, ¿pero por qué no en la DO Cava para sus espumosos?

La DO Cava se creó hace 26 años, a medida de las bodegas grandes de la zona y no es claramente para las bodegas pequeñas y medianas, puede elaborarse en 6 comunidades autónomas diferentes , elabora más de 250 millones de botellas, definitivamente no es para nosotros, no está hecha a escala humana.
Penedés es el origen donde nacieron los espumosos por el método tradicional en la península. Es donde está la cultura del vino espumoso de calidad y ahora con la normativa de «Clàssic Penedés», renacen, todos son ecológicos, (fue la primera DO de origen del mundo en optar 100% por vino ecológico) con una crianza mínima en botella y con lías de 15 meses, con lo que todos son Reserva, que son aquellos que pasan 9 meses el cava, todos llevan la añada en la etiqueta y la fecha de degüelle para mayor garantía de frescura para el consumidor  y estamos trabajando  en la normativa para afinar todavía alguna cuerda.

Con cerca de una treintena de vinos diferentes en su bodega, háblenos de sus tres vinos insignia. ¿Por qué son estos los más importantes?

A nivel  emocional los más importantes son el Reserva Martí, que lleva el nombre de mi hijo y es el primer coupage que hicimos en casa, y mi primer hijo, por eso le pusimos su nombre y hoy es uno de los vinos top de Albet i Noya.
El Belat, que es un vino elaborado con una variedad antigua del que solo hacemos 400 botellas, es una uva antigua que hemos recuperado y que tiene una calidad impresionante y muy diferente de los típicos vinos Ibéricos, tiene menos capa de color y es más fresca y especiada, notas de tabaco de pipa sin quemar, maderas nobles.

El Dolç Adrià, que lleva el nombre del hijo mayor de mi hermano Toni y es un vino dulce fruto de la recuperación de las antiguas formas de hacer vino en las masías catalanas, vinos que no se vendían nunca, solo eran para los familiares y amigos cuando  nos visitaban, es el resultado de la recuperación de una tradición milenaria de hospitalidad y eran siempre lo mejor de cada casa.

Además de elaborar vinos, ¿tienen otras actividades complementarias para dar más valor a su empresa como enoturismo, experimentación de variedades, apuesta por I+D, asesoramiento a otros agricultores ecológicos?

Personalmente doy de vez en cuando algún curso en diferentes lugares del mundo, pero sobretodo en Cataluña, aunque cada vez me cuesta más y prefiero dedicar mi tiempo a  investigar y probar variedades, sistemas de cultivo, etc.….

Evidentemente en Albet i Noya hacemos enoturismo, nos visitan unas 4.000 personas cada año y  también estamos liderando un proyecto de obtención de variedades de uva resistentes a los hongos, en base a las variedades propias del Penedés, pero no esperamos resultados a nivel práctico hasta dentro de 13 años, es una línea de investigación que requiere mucha paciencia y un gran conocimiento de la vid, es un proyecto con el especialista suizo Valentín Blattner, con el que venimos trabajando desde 2013 y en el que colabora el IRTA, la Universidad Rovira Virgili de Tarragona, Vitec, Incavi y otras dos bodegas, una de Penedés y una de Alella.

España es el mayor productor europeo de cultivos ecológicos, pero en consumo estamos a la cola de Europa, también somos el mayor productor mundial de vino pero en cambio somos el noveno en consumo… Viendo esto, el panorama de consumo de vino ecológico en España no parece ser muy positivo y supongo que dedicaran casi toda su producción a la exportación…

El 82 % de nuestros vinos se exportan, siendo los mercados más importantes, Alemania, Suiza, Estados Unidos, Inglaterra y Bélgica. Y dentro

No tenemos una predilección por ningún país, allí donde haya consumidores que todavía no conozcan nuestros vinos y puedan enamorarse de ellos, allí queremos estar.

ain2

Y por último, la pregunta del millón ¿Qué se debería hacer en este país para que se consumieran más productos eco, entre ellos el vino ecológico? ¿más publicidad o marketing? ¿más educación?

Claramente mas educación y que los impuestos gravaran más a los productos y actividades más contaminantes.

Las palabras de Josep Maria nos dejan un delicioso y perdurable sabor de boca. Detrás de los vinos ecológicos hay no sólo una filosofía de vida, sino un perfecto equilibrio para encontrar ese punto exacto, ese encuentro en el que la ciencia se da la mano de la tradición, en el que el respeto por el medio ambiente se combina con unos caldos que alcanzan la excelencia y en el que el camino de estos pioneros allanaron el terreno para otras trescientas bodegas más. Esperemos que a los viticultores ecológicos españoles no les pase como a los trescientos espartanos y sus caldos encuentren el apoyo de las instituciones y el beneplácito de los consumidores españoles o, como aquellos, estarán abocados a una lucha sin final feliz.

75 views
0 FacebookTwitterPinterestEmail
Newer Posts
Older Posts
Close