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Mini empanadas de pisto

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • PARA LA MASA TIPO «MASA QUEBRADA»:
  • 200 gr harina de maíz ecológica (amarilla)
  • 50 gr maicena ecológica (blanca)
  • 2 huevos ecológicos
  • 75 ml AOVE eco
  • 75 ml agua
  • 75 ml vino blanco eco
  • 2 cucharaditas sal
  • Papel vegetal
  • 1 sacapastas redondo, o un vaso de diámetro 10 cm
  • 1 sacapastas redondo, o un vaso de diámetro 7,5 cm (lo importante es que haya de diferencia entre uno y otro unos 2,5 cm que nos servirán para cerrar la mini empanada)
  • PARA EL RELLENO DE PISTO:
  • 6 tomates de pera ecológicos maduros
  • 2 pimientos verdes eco
  • 1/2 pimiento rojo eco
  • 1/2 berenjena eco
  • 1/2 calabacín eco
  • 1lata de atún al natural
  • un puñadito de piñones ecológicos
  • 1 huevo ecológico para pintar
  • AOVE

INSTRUCCIONES

1. En un bol grande mezclamos los sólidos: la harina de maíz, la maicena eco y la sal

2. En otro bol los líquidos: batimos los 2 huevos y le añadimos el AOVE, el vino blanco y el agua y lo mezclamos

3. Añadimos poco a poco los líquidos en el bol de los sólidos, sin parar de amasar, le cuesta un poco, hay que amasar casi 10 min para que quede una masa sin grumos, sin que se pegue a las manos… a veces hay que añadir un poco más de agua o un poco más de harina de maíz

4. Cuando la masa está en su punto la envolvemos en un trapo húmedo y la metemos en la nevera.

5. Lavamos los tomates y los pimientos, pelamos la berenjena y el calabacín

6. Rallamos los tomates y troceamos los pimientos, la berenjena y el calabacín

7. Freímos un poco los pimientos, la berenjena y el calabacín y les añadimos el tomate rallado

8. Freímos hasta que el tomate esté frito

9. Pasamos el pisto a un bol y le añadimos la lata de atún escurrida y los piñones, removemos bien.

10. Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo

11. Ponemos el papel vegetal sobre una rejilla de horno

12. Sacamos la masa de la nevera y la partimos en 2 mitades

13. Extendemos una mitad con ayuda de un rodillo, la masa ha de quedar de unos 1.5-2 mm de gruesa, no fina fina

14. Con el sacapastas grande o el vaso ancho sacamos unas 8-9 láminas circulares de pasta, que seran la parte inferior o base de las mini empanadas y las ponemos sobre el papel vegetal

15. Sobre cada lámina circular ponemos un par de cucharadas del pisto, que quede rellenita

16. Extendemos la otra mitad de pasta con ayuda del rodillo y con el sacapastas pequeño sacamos las otras láminas circulares de pasta que pondremos sobre el pisto a modo de tapadera

17. Cerramos las mini empanadas subiendo la masa que sobresale de la base grande hasta la tapa pequeña, pellizcamos un poco para que queden unidas las dos masas

18. Con los recortes que sobran se pueden volver a amasar y extender y a veces sale otra mini-empanada

19. Batimos un huevo y con ayuda de un pincel pintamos bien las mini empanadillas por arriba y por los laterales

20. Metemos en el horno a media altura unos 20-25 minutos, hasta que se vea la masa doradita y hecha

21. Dejamos enfriar las mini empanadas sobre una rejilla

NOTAS:

Como truco para saber si la masa está hecha, podemos poner uno de los recortes de masa que nos sobren en el papel vegetal en el horno y catarlo cuando creamos que ya están las mini empanadas.
Si se prefiere se puede amasar sobre el banco haciendo el típico volcán con las harinas y en el centro añadir los líquidos

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Fresas con Chantilly Vegano

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • Medio kilo de fresón ecológico (las fresas y las manzanas son las frutas con más pesticidas)
  • Un bote de leche de coco ecológica (400 ml)
  • Dos cucharadas de vinagre de umeboshi (vinagre de ciruelas, si no tienes de umeboshi usa vinagre de Módena)
  • Sirope de ágave bio al gusto (con una cucharadita por servicio basta, pero si eres muy dulzón… si no tienes puedes usar azúcar de caña o panela bio, pero te recomendamos el sirope por su bajo índice glucémico que, además de estar delicioso, lo pueden tomar las personas diabéticas).

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior metemos el bote de leche de coco en la nevera, así se separa el agua de coco de la pulpa y manteca del coco.

2. Al día siguiente lavamos las fresas muy bien (si no son ecológicas puedes sumergirlas un rato con bicarbonato, eso sí, sin quitarles el peciolo porque se aguarían, enjuágalas de nuevo sobre todo si tienen partes dañadas).

3. Las troceamos y las ponemos en un bol en el que habremos añadido dos cucharadas soperas de vinagre de umeboshi. El vinagre hace que las fresas expulsen todo su jugo.

4. Añadimos el sirope de ágave y dejamos que maceren fuera de la nevera (dentro de la nevera las frutas se conservan pero un rato antes de consumirlas conviene sacarlas de la nevera para poder apreciar todo su sabor).

5. Abrimos la leche de coco y con cuidado vamos retirando la capa de arriba, la crema, en un recipiente apto para montar (reservamos a parte el agua de coco que queda en el bote). Su consistencia ha de variar entre la mantequilla cuando está fuera de la nevera y el requesón. Si está muy cremosa déjala un poco más en la nevera.

6. Cuando hayamos retirado toda la crema la montamos con unas varillas como si fuera nata. No subirá pero quedará cremosa como un chantilly.

7. Servimos las fresas intercalándolas a capas con nuestro chantilly vegano y a disfrutar de un postre dulce, sano y alcalino.

7. Y si lo que quieres es un rico batido para merendar sólo tienes que poner todos los ingredientes juntos (no hace falta montar el coco) junto con 150ml de leche vegetal en una batidora (si la leche es de coco ya os queda de diez) y, voilà! El mejor batido que hayas probado jamás…

NOTAS:

Ah! Y el agua que te ha sobrado del coco puedes congelarla… La semana que viene te daremos otra receta en la que te vendrá de perlas…

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Lentejas ligeras que seguro nunca las dejas

by Nina Benito

INGREDIENTS

  • 1 Bote de lentejas cocidas de 400gr
  • 1 Zanahoria grandecita
  • 1 Trozo de calabaza de unos 200 gr.
  • 1 Pimiento rojo mediano
  • 1 Ajo
  • 3 Chucharadas de AOVE
  • 1/2 vaso de agua (125ml)
  • Sal

INSTRUCTIONS

1. Lavamos las verduras y las troceamos

2. Pelamos el ajo y lo hacemos a trocitos, si se quiere se puede picar

3. En una cazuela echamos el aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo y lo rehogamos unos segundos sin que llegue a dorarse

4. Añadimos las verduras troceadas y las salteamos

5. Añadimos el medio vaso de agua

6. Llevamos a ebullición

7. Vertemos el bote de lentejas en la cazuela de las verduras

8. Corregimos de sal

9. Dejamos cocer todo junto durante 15 minutos removiendode vez en cuando para evitar que las lentejas se peguen

NOTAS:

Estas lentejas ligeras son apropiadas para primavera pues aún apetece un plato caliente de cuchara pero sin necesitar las calorías de las tradicionales lentejas con jamón, chorizo, morcilla…

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Tofu frito con verduras al sésamo

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gr de Tofu normal (también sirve el Tofu duro)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 200 gr de brócoli
  • 2 cucharadas de sésamo tostado
  • 150 ml de aceite de sésamo
  • 200 gr de harina de arroz (como es para enharinar también serviría harina de trigo o tipo maizena)
  • sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos el pimiento, el calabacín y el brócoli.

2. Los troceamos, si se quiere se puede pelar también el calabacín, les echamos sal

3. Ponemos a calentar en una sartén, o si se prefiere en wok pues en el wok, el aceite de sésamo

4. Cuando esté caliente echamos las verduras y las salteamos

5. Sacamos el tofu de su envoltorio, si no lo hemos podido conseguir fresco que es lo mejor, lo escurrimos ligeramente y lo cortamos a triangulitos como si fuera queso, también se puede cortar a daditos si se prefiere.

6. Enharinamos con la harina de arroz los triangulitos de tofu, con la harina que se pega en su propio suero es suficiente

7. En la sartén de las verduras que ya estarán pochaditas, añadimos el sésamo tostado y le damos unas vueltas y lo sacamos todo escurriendo bien.

8. Freímos en la misma sartén con los restos del aceite los triangulitos de tofu enharinados hasta que estén ligeramente doraditos

9. Los sacamos y escurrimos bien

10 Servimos el tofu con las verduritas por encima.

NOTAS:

Si no os gusta el tofu también se puede usar queso tierno, pero en vez freír es mejor hacerlo tipo plancha y sin enharinar, si el queso es fresco mejor rebozar con harina y huevo y luego freir. También puedes añadirle caldo vegetal y hervir durante 5 minutos dejando las verduras al-dente.

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Paella vegana con espinacas

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gr de arroz bomba
  • Un manojo de espinacas
  • 5 alcachofas medianas
  • 250gr de col de hoja
  • 300 gr de coliflor
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates rallados
  • 1,5 litros de agua o 1,5 l de caldo suave de verduras o 1l de agua+1/2 l de caldo
  • 7-8 cucharadas AOVE
  • Azafrán molido o en hebra
  • Sal
  • Una ramita de romero

INSTRUCCIONES

1. Limpiamos y cortamos las espinacas y las metemos 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo (este agua no está dentro de los ingredientes), las sacamos, escurrimos y reservamos

2. Rallamos los tomates

3. Troceamos las alcachofas, la col de hoja y la coliflor y rallamos la zanahoria

4. Ya en la paella echamos el AOVE y cuando este caliente salteamos las verduras anteriores, las espinacas no.

5. Apartamos en los bordes de la paella las verduras ya salteadas y en el centro sofreímos el tomate rallado

6. Mezclamos las verduras y el tomate sofrito

7. Añadimos el agua y lo dejamos hervir 20 minutos, si echamos caldo de verduras suave hervir solo 15 minutos

8. Comprobamos de sal

9. Echamos el azafrán

10. Añadimos el arroz y lo distribuimos bien por toda la paella

11. Añadimos por encima las espinacas pero que estén ligeramente dentro del caldo para que se acaben de hacer

12. Esperamos 20 minutos hasta que esté hecho el arroz y se consuma el caldo

13. Durante los 5 primeros minutos de cocción del arroz es mejor que el fuego este fuerte, que hierva bien, luego ya se puede bajar un poco pero que nunca se pare el hervor

14. 5 minutos antes de que esté el arroz listo ponemos una ramita de romero, previamente lavada

15. Apagamos el fuego y dejamos reposar la paella 5 minutos antes de servir o comer directamente en la paella.

NOTAS:

Si usamos parte de caldo de verduras como líquido para cocer el arroz, la paella saldrá más sabrosa
Si no a todos los comensales les gusta el sabor y aroma del romero en la paella en vez de poner la ramita en el centro, ponerla solo en un rinconcito ya que al haber ya poco caldo no se distribuirá demasiado el sabor al resto de la paella.
A nosotras las paellas nos gustan finitas, de 3cm máximo de grosor de arroz, para cuatro usamos una paella de 38 cm de diámetro.
Si el arroz se te queda algo entero o durito y ya no te queda casi caldo cuando añades el romero, tapa la paella y apaga el fuego y déjala así unos 5 minutos para que el arroz se acabe de hacer con su propio calor.

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Arroz con cúrcuma

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 200 gr arroz vaporizado 100 gr arroz rojo
  • 100 gr arroz salvaje (negro)
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente ajo
  • 100 gr pasas
  • 75 gr anacardos picados
  • 1 cucharada cúrcuma
  • 1 cucharadita canela
  • 5 cucharadas AOVE
  • 2 l agua
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a calentar los 2 litros de agua, cuando rompa a hervir añadimos un poco de sal y los tres arroces

2. Pelamos las verduras

3. Picamos el ajo y la cebolla y rallamos las zanahorias

4. Sofreimos en el AOVE las tres verduras y reservamos en la sartén

5. Cuando el arroz esté ya en su punto (mirar que el arroz rojo esté bien hecho que es el más duro) lo escurrimos muy bien y lo añadimos a la sartén caliente con las verduras

6. Añadimos las pasas, los anacardos picados, la cúrcuma y la canela y removemos 3-4 minutos con el fuego bajito… y listo!

NOTAS:

Este es un arroz que se puede tomar tanto frio como caliente, aunque nosotras lo preferimos recién hecho
Si no encontráis los arroces por separado (nosotras los compramos en una tienda eco que los vende a granel) en algunos supermercados venden un mix con los tres tipos de arroz
Si solo encontráis anacardos fritos y con sal, enjuagarlos para quitarles la sal y secarlos muy bien antes de picarlos porque si no se os hará una pasta

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Pimientos rellenos de arroz y verduras

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 4 Pimientos rojos grandecitos
  • 200 gr arroz
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 6 champiñones
  • 50 gr pasas
  • 5 cucharadas AOVE
  • Palillos
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Encendemos el horno, solo la parte de bajo, y lo calentamos a 200ºC

2. Lavamos los pimientos rojos y los secamos, les quitamos la parte superior con el rabito y los vaciamos de pepitas

3. Pelamos el calabacín, la zanahoria y los champiñones y lo troceamos todo más bien en trozos pequeños

4. Freímos el calabacín, la zanahoria y los champiñones en una sartén

5. Añadimos el arroz y lo removemos todo durante unos minutos

6. Apagamos el fuego de la sarten y añadimos las pasas

7. Echamos un poco de sal dentro de los pimientos y los rellenamos con el contenido de la sartén, como el arroz crece no llenar más de las 3/4 del pimiento.

8. Tapamos el pimiento con su parte superior y lo cerramos bien pinchando la tapa al resto del pimiento con palillos.

9. Untamos una fuente y los pimientos cerrados con AOVE

10. Metemos al horno 1 hora, pero cada 20 minutos les damos una vuelta para que se hagan bien por todas partes.

NOTAS:

Nosotras hacemos esta receta con calabacín, zanahoria, champiñones y pasas pero se le puede añadir cualquier verdura al gusto.

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Bizcocho de manzana y zanahoria

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 225 gr de preparado de harina sin gluten (o 150 gr de harina de maíz+75 gr de harina de arroz)
  • 60 gr de zanahoria rallada
  • 200 gr de manzana rallada
  • 200 ml zumo de naranja
  • 100 gr de AOVE ecológico
  • 100 gr sirope de agave ecológico
  • 1 cucharadita de café de Bicarbonato sódico
  • Papel vegetal para horno

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una fuente con el papel vegetal (si no se tiene papel vegetal se embadurna bien la fuente con AOVE ecológico)

3. Se tamiza la harina en un bol y se le añade la cucharadita de bicarbonato y se mezcla bien

4. Exprimimos naranjas hasta tener 200ml de zumo

5. Mezclamos en otro bol el zumo el aceite y el sirope de agave

6. Por último rallamos zanahoria y luego manzana para que no se hagan oscuras

7. Añadimos al bol de líquidos la zanahoria y la manzana ralladas, removemos bien

8. Vertemos poco a poco el bol de líquidos sobre el de harina y mezclamos bien intentando que entre aire en la masa

9. Vertemos en la fuente forrada con papel y al horno durante 35 min o hasta que al clavar un pincho salga limpio.

10. Una vez sale el pincho limpio sacamos del horno y dejamos enfriar dentro de la fuente sobre una rejilla.

NOTAS:

Hemos puesto el bizcocho dentro en la rejilla del horno más baja, los 25 primeros minutos solo horno abajo y luego los otros 10 abajo y arriba, ya que para nuestro horno si ponemos todo el rato calor abajo y arriba se nos reseca mucho la parte superior del bizcocho.
Ojo!! como es sin gluten, sin huevo y sin azúcar no esperéis que el bizcocho suba, apenas lo hace.

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Humus, un aperitivo vegano

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 400 gramos de garbanzos cocidos (un bote de cristal grande)
  • 3 cucharadas de tahini (crema de sésamo tostado)
  • 3+2 cucharadas AOVE
  • 1 diente de ajo (si no os gusta el ajo podéis añadir 1/2 cucharadita pimentón)
  • el zumo de 1/2 limón
  • 1/3 cucharadita comino molido (una pizca a gusto)
  • Pimienta negra o blanca (también a gusto)
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Lavamos bien los garbanzos con agua fría y los dejamos escurrir

2. Mientras ponemos el resto de ingredientes (menos 2 cucharadas de AOVE) en un bol para el minipimer (batidora)

3. Añadimos los garbanzos escurridos (como ha pasado tan poco tiempo aún tendrán algo de agua pero no pasa nada)

4. Batimos todo hasta que quede una textura cremosa, si esta algo dura añadir poquito a poco un poco de agua hasta obtener una textura cremosa y suave.

5. Lo ponenos en un plato y lo esparcimos con una cuchara

6. Le añadimos las 2 cucharadas de AOVE por encima

NOTAS:

Nosotras lo usamos también como sustituto de la mayonesa en bocatas y burguers y les da un toque muy bueno…

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Increíble bizcocho vegano de chocolate

by Nina Benito

Este bizcocho de chocolate está tan delicioso que no creerás que no lleva ni leche, ni huevo, ni azúcar y que es vegano. Ligero pero nutritivo lo puedes tomar para desayunar o para una merienda especial, o como postre súper goloso acompañado de una nata vegetal o chocolate caliente ¡riquísimo!

INGREDIENTES

  • 2 Tazas de harina de espelta integral ecológica
  • 4 cucharadas soperas de cacao puro ecológico en polvo
  • 250 ml de Sirope de Agave ecológico
  • 5 Cucharadas soperas de AOVE Ecológico suave
  • El zumo de ½ limón
  • 1 taza de agua (o de cualquier leche vegetal)
  • 1 cucharadita de café de Bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de café de sal ecológica
  • Papel vegetal para horno

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una fuente con el papel vegetal (si no se tiene papel vegetal se embadurna bien la fuente con AOVE ecológico)

3. Se pone la harina de espelta en un bol si se remueve para que se airee ya que no la tamizamos por que sino se nos quedaría el salvado en el tamiz.

4. Se le añade la media cucharadita de sal, y la cucharadita de bicarbonato y se mezcla bien

5. Le añadimos las tres cucharadas soperas de cacao y volvemos a mezclar bien

6. En otro bol mezclamos el agua, el limón, el sirope de agave y el aceite

7. Vertemos el bol de líquidos sobre el de sólidos poco a poco sin dejar de remover.

8. Vertemos en la fuente forrada con papel y al horno durante 35 min o hasta que al clavar un pincho salga limpio.

9. Cuando esté lo sacamos del horno y dejamos enfriar con la fuente sobre una rejilla, una vez frío lo podemos sacar de la fuente si queremos.

NOTAS:

Hemos puesto el bizcocho dentro en la rejilla del horno más baja, los 25 primeros minutos solo horno abajo y luego los otros 10 abajo y arriba ya que para nuestro horno si ponemos todo el rato calor abajo y arriba se nos reseca mucho la parte superior del bizcocho.

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Crema invernal de Calabaza

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla grandecita
  • ¼ de calabaza
  • 1 bote de garbanzos de unos 250 gr.
  • Cominos
  • Sal

INSTRUCCIONES

1. Sofreír la cebolla.

2. A continuación se echa la zanahoria, la calabaza y el bote de garbanzos cocidos. Se remueve todo un poco para que coja gusto.

3. Previamente, habremos calentado unos tres vasos de agua (depende de si nos gusta más o menos espeso).

4. Echamos una pizca de sal. Lo dejamos cocer todo a fuego lento una media hora (menos si optamos por la olla rápida).

5. Una vez cocido, se echa un puñadito de cominos (le da un sabor muy rico y ayudan a combatir los gases de las legumbres) y se prueba de sal.

6. Se pasa todo por la batidora y listo.

7. Se puede echar también un poquito de pimienta molida antes de servir. Esta receta la podemos hacer en cualquier época del año, ya que podemos congelar trocitos de calabaza y disponer de ellos cuando queramos.

8. Este plato se puede transformar en un sencillo y delicioso guiso con calabaza, zanahoria y cebolla (se puede añadir calabacín, cuando sea temporada). Podemos echar, si queremos, un poco de pollo (incluso aprovechar las sobras de pollo a la plancha que nos quedan del día anterior).

9. Lo sofreímos todo y lo dejamos cocer hasta que la patata y las verduras estén en su punto. Salamos al gusto. Un plato único rico y nutritivo.

 

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Ratatouille

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas pequeñas (si son gorditas el diámetro se queda muy grande respecto al resto)
  • 1 calabacín grandecito
  • 2 pimientos verdes (de los tipo italiano para que el diámetro no sea muy grande)
  • 2 pimientos rojos pequeños
  • 2 tomates grandes (los tipo pera gorditos van bien)
  • 2 dientes de ajo
  • Medio vaso de AOVE (125ml)
  • Sal
  • Hierbas aromáticas al gusto: perejil, orégano, romero, tomillo, albahaca…

INSTRUCCIONES

1. Picamos los ajos y los incorporamos al medio vasito de AOVE y también añadimos las hierbas aromáticas que queramos, sin pasarnos para no matar el sabor de las verduras, lo mezclamos todo bien y lo dejamos reposar, que el aceite tome los sabores del ajo y las hierbas.

2. Encendemos el horno solo la parte de bajo y lo precalentamos a 180º

3. Limpiamos bien todas las verduras, les quitamos los rabitos, las pepitas a los pimientos y cortamos todo a rodajitas de más o menos medio centímetro, no más gordas de 1 cm. Si no os gusta comer la piel de las berenjenas o del calabacín los peláis, pero os recomiendo que los dejéis sin pelar, aparte de ser sana la piel da más consistencia al plato, sin ella se quedan como muy blandas rodajas de las berenjenas y el calabacín.

4. Salamos a gusto las verduras.

5. Una vez cortadas y saladas las verduras y sabiendo la cantidad que tenemos elegimos una fuente en la que las verduras se puedan poner en vertical y no se caigan, es decir, que quepan todas pero sin holgura que se queden ajustaditas manteniendo la verticalidad.

6. Con un poco del aceite embadurnamos la fuente y vamos poniendo en vertical, en fila, una rodaja de cada verdura tomate-pimiento verde-berenjena-pimiento rojo-calabacín-tomate-pimiento verde-… y es ésta presentación de las verduras la que convierte unas verduras al horno de toda la vida (bueno falta la cebolla que no lleva el ratatuille) en un plato francés de aires provenzales.

7. Cuando ya están todas la verduras en fila en la fuente, se les echa por encima el aceite con las hierbas y los ajos.

8. Metemos al horno durante 45 minutos (hasta que están hechas las verduras, dependiendo de la cantidad y el grosor de las rodajas)

NOTAS:

Lo importante es que las verduras, además de ser ecológicas, tengan más o menos el mismo diámetro.

Como los pimientos son huecos a veces si el diámetro es mayor que el de las otras verduras es un poco engorroso ponerlos en fila ya que los otros ingredientes se quedan dentro de ellos, para solucionarlo puedes cortar los pimientos a tiras anchas cuadradas en vez de a rodajas.

Si no puedes tomar sal, añadiendo unas pocas hierbas aromáticas más a la receta te paliarán la sensación de soso.

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Tarta ligera de chocolate y naranja

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 700ml de cualquier leche vegetal, la de almendra o nueces potenciarán el sabor del chocolate
  • 200 ml de cualquier nata vegetal
  • Un paquete de galletas tipo maria aptas para veganos y celiacos (200g)
  • 4-5 cucharadas soperas de chocolate en polvo sin azúcar
  • 200 ml de sirope de agave
  • El zumo de una naranja +300ml de zumo de naranja al natural no frío
  • Medio vaso de AOVE (125 ml)
  • 1 cucharada sopera (unos 8gr) + 1 cucharadita de café (unos 5gr) de agar-agar en polvo
  • Un vaso de agua pequeño 150ml

INSTRUCCIONES

1. Picamos las galletas con una picadora o la minipimer hasta que queden todas bien desmenuzaditas, casi como una harina. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el aceite y el zumo de una naranja hasta obtener una pasta moldeable que pondremos en la base del molde procurando tapar bien las juntas entre la base y el cuerpo del molde. Lo metemos en la nevera para que el aceite se quede un poco más sólido.

2. En medio vaso de leche vegetal fría o natural, no caliente, añadimos la cucharada sopera de agar-agar y lo mezclamos bien. En un cazo calentamos 250ml de la leche vegetal y la nata y cuando esté caliente se añade el chocolate y el sirope de agave, removiendo todo el rato hasta que el chocolate esté hecho. En otro cazo se calienta el resto de leche vegetal y se le añade la mezcla del vasito con el agar-agar, sin parar de mover se ha de llevar a ebullición suave durante unos 2 minutos para que el agar-agar se active, siempre sin parar de mover. Añadimos el chocolate que debe estar lo más caliente posible pero sin que hierva, la mezcla resultante ha de estar dulce incluso algo empalagosa ya que luego el agar-agar parece que se coma algo de sabor, así que se ha de probar y si falta dulzor añadir más sirope de ágave.

3. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla del chocolate con cuidado. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo metemos en la nevera.

4. En el vaso de agua pequeño ponemos la cucharadita de agar-agar y lo dejamos reposar mientras exprimimos los 300ml de zumo de naranja. Calentamos el contenido del vaso de agua hasta que hierva sin parar de mover un par de minutos, apagamos el fuego (si cocinas en vitro o eléctrica aprovechamos el calor residual, si en fuego o en inducción lo ponemos al mínimo-mínimo), y añadimos el zumo de naranja y removemos un par de minutos para que la mezcla se homogenice.

5. Sacamos el molde con el chocolate, que aún estará líquido pero ya con una fina capa algo cuajadita, y vertemos la naranja por encima con cuidado de no romper la fina capa, para ello ponemos una cuchara entre el chocolate y la naranja de manera que la naranja caiga a la cuchara y de la cuchara al chocolate, movemos la cuchara por todo el molde para repartir el peso de la naranja por toda la fina capa. Si se rompe la fina capa de chocolate cuajado no pasa nada en vez de tener arriba la naranja ya abajo el choco lo tendrás mezclado como si fuera un mármol, pero se cuajará todo también. Metemos en la nevera durante unas 5-6 horas.

6. Desmoldamos y listo.

NOTAS:

Cocinar con agar-agar puede ser algo frustrante a veces hasta que le pillas el truco, ya que o no se cuaja o se puede quedar como una piedra. También hay cuajo vegetal sacado de los cardos silvestres como el que usan para hacer los quesos de Torta del Casar pero no he trabajado con él para hacer postres.

 

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