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Nina Benito

Barquitas de calabaza y cebolla caramelizada

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • MASA:
  • 250 g de harina de trigo ecológica
  • 180 g de manteca de coco ecológica fría
  • 1 huevo vegano (una cucharada de lino molido+ una cucharada de agua todo bien mezclado)
  • 2 cucharadas de agua fría
  • RELLENO:
  • 700 gramos de calabaza eco pelada, sin pipas y cortada en trozos pequeños
  • 200 gramos de cebolla
  • 3 cucharadas de AOVE
  • 1 1/2 cucharadas de tomillo (solo las hojas sin ramitas)
  • Sal marina y pimienta blanca o negra al gusto

INSTRUCCIONES

1. Primero haremos la masa de las barquitas que es una masa brisa o quebrada. En un bol mezclamos la harina y la manteca de coco con ayuda de una espátula, no con las manos que se nos funde la manteca de coco, si tenemos un robot amasador también mejor. Tenemos que amasar hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan.

2. Añadimos el huevo vegano y el agua y amasamos, ahora si queremos sí podemos usar las manos, hasta que la mezcla comience a unirse para formar una bola.

3. Cogemos la bola y la aplastamos un poco para formar un disco, lo metemos dentro de un recipiente tapado en la nevera durante 30 minutos

4. Cortamos las cebollas en juliana, les echamos un poco de sal marina y las freímos a fuego lento con 2 cucharadas de AOVE hasta que estén bien pochaditas.

5. Sacamos la masa de la nevera y la extendemos hasta que tenga unos 5 milímetros de espesor.

6. Cortamos 4 círculos de unos 20 cm de diámetro más o menos y los ponemos en una bandeja o fuente apta para el horno forrada con papel para hornear.

7. Metemos la fuente con los círculos de masa en la nevera mientras seguimos con el resto de la receta.

8. Precalentamos el horno a 180 grados.

9. Mezclamos los trozos de calabaza con una cucharada de AOVE Eco y sazonamos al gusto con sal marina y pimienta.

10. En una bandeja para horno forrada con papel para hornear esparcimos los trozos de calabaza y los asamos unos 25 minutos o hasta que estén tiernas.

11. Dejamos enfriar un poco.

12. Sacamos nuestros círculos de masa de la nevera.

13. En el centro de cada círculo añadimos una cucharada de la cebolla caramelizada y la extendemos ligeramente dejando un borde de masa de unos 5 cm sin cebolla.

14. Colocamos la calabaza encima de la cebolla caramelizada y si hace falta echamos un poco de sal marina por encima.

15. Subimos el borde de la masa para encerrar el relleno haciendo pequeños pliegues, hasta que sean como una barquita o la tapa de una caja.

16. Espolvoreamos el tomillo por encima de nuestras barquitas.

17. Al horno durante 20 – 25 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente dorada.

18. Servir inmediatamente.

Esta rica receta y las fotos las hemos sacado y luego customizado a nuestro gusto de @deliciouseveryday

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Un rico tentempié crujiente: bolitas de palomitas de amaranto y miel

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de granos de amaranto ecológico
  • Miel ecológica

INSTRUCCIONES

1. En una cazuela, olla o sartén, muy muy caliente, sin aceite ni nada, se echa una cucharada de amaranto.

2. Rápidamente se tapa, preferiblemente con una tapa de cristal para ver como saltan las palomitas y así controlar si se queman o no, y se remueve continuamente. Si al echar el amaranto no empiezan a saltar las palomitas es que no estaba bastante caliente el recipiente y se recalentaran y tostarán pero no saltaran, por eso es importante el punto de calor.

3. Una vez hayan saltado todas las palomitas, 10-15 segundos, se sacan y se dejen enfriar esparciéndolas en un plato, ojo que se queman con mucha facilidad.

4. Cuando ya tengamos todas las palomitas hechas se meten en un bote con tapa, se echan unas gotas de miel y cerrando el bote se agita todo. Se va añadiendo miel poco a poco hasta tener una masa pegajosa pero que no chorree miel.

5. Se mete el bote en la nevera unos 5 minutos para que la miel se endurezca un poco y sea mejor manejarla

6. Se saca de la nevera y se hacen las bolitas. Nosotras nos ayudamos con . unas bolitas gorditas pero se pueden hacer con las manos al tamaño que más os guste

Ya tenéis las ricas bolitas listas para degustar!!

Para conservar las bolitas crujientes unos días guardarlas en un bote bien cerrado.

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Aperitivo saludable: Tomatitos con bolitas de arroz

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 6 tomatitos eco tipo kumato
  • 1 taza de arroz integral eco
  • 1 cucharada de pipas de girasol eco
  • 1 cucharada de pipas de calabaza eco
  • 1 cucharada de semillas de sésamo eco
  • 3 cucharadas de lino dorado eco
  • 1 puñado de bayas de goji eco
  • 1 cucharada de manteca de coco (solo si está sólida)
  • una pizca de canela
  • sal marina

INSTRUCCIONES

1. La noche de antes, o unas 6 horas antes, ponemos a remojo la taza de arroz integral eco. Así será más fácil de cocer y ahorraremos energía.

2. Una vez remojado quitamos el agua de remojo y en un cazo con agua hirviendo y sal lo cocemos hasta que esté blandito.

3. Lo sacamos de la olla y lo dejamos escurrir mientras hacemos el resto de la receta.

4. Tostamos las pipas de calabaza , las de girasol y las de sésamo si son crudas, y las dejamos enfriar.

5. Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y sin romperlos les sacamos la pulpa que pondremos en un cuenco.

6. Las mitades de los tomates las dejamos escurrir boca abajo

7. Con un molinillo de café molemos las pipas y el sésamo y el pulverizado lo agregamos al cuenco con las pulpas de los tomates

8. Echamos en el cuenco las bayas de goji, la manteca de coco y una pizca de canela

9. Añadimos también el arroz bien escurrido y mezclamos

10. Ahora la mezcla la pasamos por un minipimer o una picadora hasta que quede una masa algo más suave, sobretodo que los granos de arroz ya no estén enteros.

11. Le damos la vuelta a las medias mitades de tomate y los salamos un poco por dentro

12. Molemos con el molinillo las tres cucharadas de lino dorado y el pulverizado lo ponemos en un bowl pequeño

13. Vamos haciendo bolitas de la masa de manera que quepan dentro de un medio tomate y las rebozamos con el polvo de lino dorado.

14. Ponemos una bolita rebozada dentro de cada medio tomate.

15. Decoramos con semilla de amapola

16. Y listo!!!

NOTAS:

Esta receta nos puede servir para aprovechar arroz hervido que nos haya sobrado de cualquier guarnición.

Los tomates pueden ser de cualquier variedad, siempre que el tamaño permita comer medio tomatito y su bolita en un solo bocado.

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Cepas perdidas, variedades recuperadas

by Nina Benito

Hoy catamos a+B Cepas Perdidas Blanco de Bodegas Cerro la Barca de Villanueva de la Serena (Badajoz)

Esta joven bodega fue fundada en 2003 por dos enólogos que ya habían trabajado en otras bodegas y mundo del vino por otras partes del España. Desde el principio supieron que tendrían que ser ecológicos, sostenibles y que iban a recuperar variedades minoritarias extremeñas para hacer sus vinos diferentes, todo en un pequeño pueblo de Badajoz, Villanueva de la Serena. Para poder recuperar esas variedades tan especiales y minoritarias siguen trabajando con los mejores viticultores de Extremadura que comparten sus mismos ideales de respeto por la naturaleza.

En 2014 deciden dar un paso más hacia el la viticultura biodinámica y hoy en día poseen 25 hectáreas ecológicas y con prácticas biodinámicas dentro de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana. Y es que algunos de sus viñedos gozan de unas bonitas vistas al rio Guadiana ya que están en sus orillas cuyos suelos son ricos y fértiles y al estar tan cerca del río sus uvas no sufren tanto los efectos de los tórridos veranos extremeños, en cambio también tienen “cepas perdidas” en un pequeño pueblo de tan solo 120 habitantes a 60 m de altitud y cuyos suelos son pobres con pizarras y que un rebaño de ovejas se encarga de mantener libre de malas hierbas y de abonarlo.

Elaboran tanto blancos, como tintos como un espumoso por el método tradicional champanoise. Gran parte de sus vinos se exporta a países como Estados Unidos, Japón, Holanda, Suiza, Alemania y Reino Unido. También practican el enoturismo y su bodega se puede visitar y al final hay cata de sus vinos.

El a+B Cepas Perdidas Blanco ha sido elaborado con la variedades autóctonas Alarige y Borba al 50% cultivadas en esas “cepas perdidas”, vendimia manual, nocturna, a primeros de octubre y el coupage no se ha hecho en bodega sino en la parcela ya que las vides de una y otra variedad están alternadas en el campo.

Este vino tiene un suave color amarillo pajizo con tonalidades verdes, limpio, cristalino. Tiene aromas a piña, melocotón incluso el tropical mango. En boca es fresco y equilibrado. Ideal para maridar por ejemplo un rico timbal de lentejas y verduras.

Esta botella ámbar tipo borgoña lleva una sencilla etiqueta transparente con el nombre del vino. En la contraetiqueta el logotipo de agricultura ecológica de la UE, el del Comité de agricultura ecológica de Extremadura y el la D.O.Ribera del Guadiana y la podemos encontrar por 6,20 euros en la tienda online del la bodega cerrolabarca.com.

 

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Crema de calabacín y mijo

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 1 calabacín eco grande (350-400 gramos)
  • La misma cantidad de patata que de calabacín (350-400 gramos)
  • 1/2 cebolla eco (120 gramos)
  • 1 ajo puerro eco
  • 80 gramos de mijo eco (más o menos una tacita y media)
  • Una cucharada de sésamo tostado para decorar
  • 300-350 mililitros de agua
  • Sal marina
  • AOVE Eco

INSTRUCCIONES

1. Enjuagamos el mijo con agua y lo dejamos escurrir

2. Pelamos las patatas y las troceamos pequeñas

3. Lavamos el calabacín y sin pelar lo troceamos

4. Pelamos el ajo puerro y la cebolla y los troceamos

5. En una olla a presión, o en una olla normal, echamos un poco de AOVE Eco y sofreímos la patata y la cebolla

6. También rehogamos un poco el ajo puerro y el calabacín

7. Con todas las verduras ya rehogadas dentro de la olla, echamos unos 300-350 mililitros de agua que no llegue a cubrir del todo a las verduras

8. Añadimos el mijo

9. Echamos sal marina

10. Dejamos cocer durante 10-15 minutos en una olla a presión y unos 20-25 en una olla normal, más o menos hasta que las patatas y el mijo estén blanditos.

11. Si vemos que una vez cocido todo queda mucha agua sacamos una poca y la reservamos

12. En la misma olla con un minipimer o batidora de mano lo trituramos todo hasta darle la consistencia suave de un puré.

13. Si habéis sacado agua y se queda muy seco, podéis añadir una poca a gusto hasta dar la consistencia deseada.

14. Servimos y decoramos con semillas de sésamo tostado

15. Y listo!!

Si quieres una consistencia más untuosa y un sabor más fuerte añade 60 gramos de queso rallado tipo emmental o parmesano justo cuando vayas a triturarlo todo cuando esta aún bien caliente para que el queso se funda.
Esta crema con el mijo la solemos tomar caliente, en verano sin el mijo la tomamos fría (la textura que da el mijo en frío no nos gusta, en cambio en caliente esta riquísimo)

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Vistoso, Rico y Esponjoso Bizcocho con Fresas (o frutas)

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 75 gramos de harina de coco
  • 75 gramos de harina de garbanzos
  • 100 gramos harina de almendras
  • 5 huevos
  • 200 gramos de sirope de ágave cristalizado
  • 125 gramos de AOVE eco
  • 125 gramos de leche de arroz
  • 3 sobres de gaseosas
  • Papel de horno
  • 250 gramos fresas
  • 2 cucharadas soperas de sirope de ágave líquido

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180º C

2. Forramos un molde desmontable con el papel de horno, nuestro molde es de 25 cm de diámetro

3. Separamos las yemas de las claras

4. En un bol mezclamos las harinas y los sobres de gaseosa

5. En otro bol batimos las yemas con el ágave cristalizado

6. Una vez bien batidas las yemas les añadimos el AOVE eco y la bebida de arroz

7. Echamos poco a poco el bol de los líquidos sobre el de las harinas, moviendo para que no se formen grumos

8. Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos poco a poco al resto de ingredientes

9. Lo vertemos todo en el molde y lo metemos en el horno a altura media durante 35 minutos (ya sabéis que depende del horno el que se haga un poco antes o un poco después, pero mínimo sin abrir el horno unos 35 minutos)

10. Pasados 35 minutos pinchamos con un palillo para ver si está hecho

11. Cuando el palillo salga limpio sacamos el bizcocho del horno y lo ponemos a enfriar unas 2 horas

12. Mientras lavamos y cortamos a rodajitas 200 gramos fresas (o las frutas que queráis poner)

13. Con los otros 50 gramos de fresas sacamos el zumo o jugo y lo mezclamos con las dos cucharadas de sirope de agáve líquido

14. Disponemos las fresas cortaditas sobre el bizcocho frío y con el zumo con el ágave con ayuda de un pincel pintamos las fresas y el bizcocho que se ve para que queden brillantes.

15. Listo!!

NOTAS:

Nuestra madre ha hecho este pastel para su cumple con fresas pero se pueden poner también otras frutas ácidas como gajos de mandarina, arándanos, moras, frambuesas… siempre hay que reservar un poco de fruta para sacarle el zumo y pintar la tarta

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Nuestra Receta Secreta de Sobrasada Vegana

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 150 gramos de tomates secos
  • 100 gramos de anacardos naturales, sin tostar
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de AOVE eco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Media cucharadita de orégano
  • Media cucharadita de albahaca
  • Media cucharadita de comino
  • Una pizca de pimienta blanca

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo en un bol durante unas 6-8 horas los anacardos para activarlos.

2. Más tarde ponemos a remojo en otro bol durante unas 2 horas los tomates secos para que se hidraten

3. Pelamos los ajos y les quitamos la simiente para que no repitan

PARA SOBRASADA NORMAL:

1. Se aparta un tercio de los anacardos remojados

2. El resto de ingredientes se ponen juntos en un recipiente para batidora de mano y se baten hasta tener una consistencia de paté.

3. Se pican los anacardos apartados dejándolos a trocitos.

4. Se mezclan los anacardos picados con el resto quedando un sobrasada vegana con tropezones a modo de la grasita de la sobrasada de cerdo

PARA SOBRASADA TIPO CREMA:

1. Se ponen todos los anacardos junto al resto de ingredientes y se baten bien hasta obtener una textura de crema.

NOTAS:

Esta rica sobrasada requiere que los tomates secos sean de calidad ya que son la base.
Se pueden cambiar los anacardos por almendras o piñones, sea el fruto seco que sea se deberá poner a remojo previo.

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Un Ribera del Duero ecológico: Granza Tempranillo Roble

by Nina Benito

Hemos catado el vino tinto Granza Tempranillo Roble 2016 de la Bodega Matarromera de Valbuena de Duero (Valladolid) y que se embotella bajo el sello de la D.O. Ribera del Duero.

De Matarromera ya habíamos catado su vino blanco Granza 2016, el tinto Cyan Valdefinjas y su AOVE Eco OliDuero

La Bodega Matarromera se fundó en 1988 en Valbuena de Duero (Valladolid). Tras varios años de espera y paciencia en 1994 sale su primer vino, todo un éxito que consigue el Premio al Mejor Vino del Mundo galardonado con la Gran Medalla de Oro en el International Wine Competition. Desde entonces la bodega no ha parado de crecer y de recibir muchos y variados los premios y galardones, tanto a nivel nacional con el Premio Alimentos de España 2015 en la categoría de Mejor Industria Agroalimentaria como a nivel internacional con el reconocimiento de la revista americana Wine & Spirits como una de las 100 mejores bodegas del mundo en 2014. Hoy en día Bodegas Matarromera cuenta con 90 hectáreas de viñedos, elabora vinos en cinco Denominaciones de Origen diferentes y como bodega ejemplar y que apuesta por un futuro mejor no podía sino elaborar también vinos ecológicos de los que cada vez tiene más referencias.

Las uvas para elaborar este vino pertenecen a la finca La Nava del municipio pucelano de Pesquera del Duero y se vendimiaron la primera quincena de octubre de 2016, tras una primavera muy lluviosa y un verano y comienzo del otoño secos y calurosos la vendimia fue buena. Luego fermentaron 10-14 días en tanque de acero inoxidable y posteriormente tuvieron una crianza de 6 meses en barricas de roble americano y francés y otros 6 meses de guarda en botella. Se elaboraron 100.000 botellas de este vino ecológico por la buena vendimia.

El Granza Tempranillo Roble 2016 tiene un bonito color granate brillante con bordes rojos, capa media, lágrima densa. Tiene 14 suaves grados alcohólicos, en nariz apreciamos frutas maduras como moras o ciruelas. En boca es suave pese a sus 14 grados, ligero de beber y fresco, especiado a vainilla y pimienta, toque final algo mineral. Un vino apto para aquellos que no les guste mucho los aromas y sabor de madera pero si las propiedades que le aporta, un vino que marida muy bien con unos entrantes de champiñones rellenos o unas legumbres con manzana y pera.

Esta botella verde oscuro tipo bordelesa lleva una sencilla etiqueta con el nombre des vino en letras metalizadas en rojo y el logotipo de agricultura ecológica de la UE y en la contraetiqueta lleva también el logotipo de agricultura ecológica de la UE, el de Tierra de Sabor de Castilla León y el de la D.O. Ribera del Duero y la podemos encontrar por 8,90 euros en la tienda online del grupo Matarromera wanawine.com

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Timbal de amaranto, lentejas y verduras

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 150 gramos amaranto ecológico en grano + 3 cucharadas soperas más
  • 100 gramos lentejas eco
  • 250 gramos cebolla ecológica picada
  • 250 gramos zanahorias ecológicas ralladas
  • 150 gramos pimiento verde eco picado
  • Sal marina AOVE Eco
  • Una pizca de pimienta blanca

INSTRUCCIONES

1. El día de antes dejamos las lentejas a remojo, así se nos cocerán al mismo tiempo que el amaranto.

2. Al día siguiente se escurren las lentejas.

3. En una cazuela se echa un litro de agua y un puñadito de sal marina y de deja hasta que empiece a hervir.

4. Se añaden las lentejas y los 150 gramos de amaranto y se dejan cocer durante 15-20 minutos, hasta que las lentejas estén blanditas

5. Mientras se pican las cebollas y el pimiento, se rallan las zanahorias y se sofríe todo con un poco de AOVE Eco hasta que esté pochado y se reserva

6. En una sartén, o en una olla, muy muy caliente y preferiblemente con tapa de cristal, se echa una cucharada de amaranto sin dejar de moverla pero con la tapa puesta, veremos como van explotando las diminutas palomitas de amaranto que nos servirán de decoración. En cuanto se dejen de oír que explotan muchas a la vez sacarlas ya que se queman muy rápido

7. Volvemos a repetir la operación dos veces más para conseguir una buena cantidad de palomitas de amaranto.

8. Echamos sal a las palomitas de amaranto como a cualquier otra palomita de maíz

9. Después de que estén cocidas las lentejas y el amaranto se escurren, ojo que el amaranto es muy pequeño y se sale por casi cualquier colador o escurridor.

10. Se mezclan las lentejas y el amaranto ya escurridos con las verduras pochadas en un bol y se empieza a pisar para conseguir una consistencia más de puré.

11. Añadimos un toque de pimienta blanca al gusto

12. Una vez machacadas principalmente las lentejas, echamos todo el contenido del bol en una sartén caliente y sin dejar de remover lo dejamos 5-6 minutos hasta que el agua de las lentejas y el amaranto se evaporen

13. Con ayuda de un molde se forman los timbales y se espolvorean las palomitas de amaranto por encima

14. Y listo!!

NOTAS:

Este plato se puede comer tanto frío como caliente.
Si a la mezcla de lentejas, amaranto y verduras cuando las tenemos en la sartén se le añade cuatro cucharadas soperas de pan rallado, la masa se modela mejor y podemos hacer unas estupendas hamburguesas veganas que solo habrá que freír con unas gotas de AOVE Eco

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Proteínas para el verano: Legumbres con manzana y pera

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 50 gramos de alubias pintas secas
  • 50 gramos de alubias blancas secas
  • 50 gramos de lentejas secas
  • Una manzana dulce tipo reineta o golden
  • Tres peritas de San Juan maduras en verano (o una pera madura tipo conferencia en invierno)
  • 2 huevos (uno por persona)
  • 2 cucharadas de sésamo tostado, mejor si lo molemos
  • Un chorrito de AOVE Eco
  • Sal
  • Canela
  • Unas gotas de limón
  • Una cucharadita de bicarbonato sódico si el agua de tu casa es dura

INSTRUCCIONES

1. La noche de antes ponemos a remojo las alubias y las lentejas con una cucharadita de bicarbonato si el agua es dura

2. También cocemos los huevos y después de enfriarse los metemos en la nevera para que estén bien fresquitos

3. Al día siguiente en una cacerola con agua, un poco de sal y canela, cocemos las alubias y a mitad cocción añadimos las lentejas.

4. Mientras, pelamos la manzana y la pera y las troceamos en daditos pequeños y para que no se hagan oscuras les echamos un chorrito de limón

5. Cuando estén cocidas y tiernas las legumbres las escurrimos y las ponemos en una fuente

6. Añadimos la manzana y la pera troceadas cuando aún estén calientes las legumbres

7. Removemos para mezclar todo bien

8. Dejamos enfriar y lo metemos por lo menos una hora en la nevera (si hacéis este plato en invierno saltaros este paso)

9. Lo sacamos y aliñamos con el chorrito de AOVE Eco

10. Sacamos los huevos duros de la nevera, los troceamos y los echamos por encima

11. Antes de servir espolvoreamos el sésamo molido

12. Y listo!!

NOTAS:

Un poco de tofu o unos champiñones salteados pueden ser un buen sustituto del huevo duro

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Brócoli con vinagreta de frutas

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 250 gramos brócoli
  • 2 mandarinas
  • 75 gramos de uvas
  • el zumo de medio limón
  • AOVE Eco
  • Sal marina
  • Pimienta blanca
  • Agua
  • Unos cubitos de hielo

INSTRUCCIONES

1. En una cacerola ponemos agua a hervir con un buen puñado de sal

2. Cuando ya hierva echamos los botones del brócoli para escaldarlos durante 4 minutos

3. Mientras en una fuente ponemos agua fría y añadimos 4-5 cubitos de hielo de los grandes

4. Pasados los 4 minutos a hervor fuerte escurrimos los botones y rápidamente los metemos en la fuente con el agua fría y el hielo para que se queden al dente.

5. Pelamos las mandarinas y les quitamos la piel a los gajos para solo aprovechar las vesículas del zumo que trocearemos en un bol
Pelamos las uvas y les quitamos las pepitas y troceamos la pulpa en el bol junto a las mandarinas

6. Exprimimos el medio limón en el bol

7. Con ayuda de una cuchara machacamos bien los trocitos de mandarinas y la pulpa de las uvas

8. Añadimos un chorro de AOVE Eco al bol y batimos con energía para intentar ligarlo todo

9. Escurrimos los botones de brócoli y los ponemos en un plato

10 Echamos pimienta blanca sobre los botones

11. Vertemos la vinagreta del bol sobre el brócoli

12. Y listo!!

NOTAS:

Si os gustan los sabores más ácidos sustituir las dos mandarinas de este brócoli con vinagreta de frutas por una naranja
El agua de hervir los botones del brócoli si se guarda y deja enfriar es estupenda para regar las plantas

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Al rico tapeo: Champiñones rellenos con crema de trigo sarraceno

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 250 gramos de champiñones enteros
  • 75 gramos de trigo sarraceno eco
  • 75 gramos de brócoli
  • 25 gramos de pistachos ecológicos pelados
  • Un diente de ajo
  • Una cucharada de semillas de amapola
  • AOVE Eco
  • Sal marina
  • Una pizca de bicarbonato
  • Pimienta blanca

INSTRUCCIONES

1. Dos horas antes de hacer el plato ponemos a remojo el trigo sarraceno un un pizca de bicarbonato.

2. En un cazo con el doble de agua que de trigo sarraceno remojado y un poco de sal, lo cocemos durante unos 5-6 minutos, hasta que esté blandito

3. Escurrimos el agua el trigo sarraceno y lo lavamos con agua fría y dejamos que suelte el agua.

4. Limpiamos los champiñones quitándoles el talo y reservamos

5. Picamos fino los pistachos y los reservamos

6. Troceamos el brócoli

7. En una sartén con AOVE Eco freímos el ajito cortado a láminas sin que se nos queme

8. Añadimos el brócoli troceado y lo doramos, sacamos un poco del brócoli y lo reservamos para adornar al final

9. En un recipiente para batidora ponemos el trigo sarraceno, los pistachos molidos, un chorrito de AOVE Eco y añadimos el brócoli salteado.

10. Con la batidora de mano batimos bien hasta que quede una crema homogénea

11. En una sartén con unas gotas de AOVE Eco doramos los champiñones por la parte de las láminas.

12. Los sacamos y rellenamos con la crema

13. Ahora en la sartén doramos los champiñones rellenos por la parte del sombrero

14. Sacamos y emplatamos decorando la crema con trocitos del brócoli reservado y espolvoreando semillas de amapola por encima

15. Y listo!!

NOTAS:

El trigo sarraceno se puede cocinar directamente en agua si previo remojo, pero gastamos más energía ya que le costará mucho más ponerse blandito, en cambio, con un poco de agua y tiempo de remojo queda listo para cocerse en tan solo 5 minutos sin necesidad de olla a presión.

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Bibliografía sobre el azúcar

by Nina Benito

Os resumimos la bibliografía sobre el azúcar que hemos usado para hacer la serie de artículos: documentales de televisión, estudios científicos, libros de nutrición y sobre el azúcar, documentos oficiales de la OMS y otros sobre puertas giratorias, lobbies, política y publicidad. En los artículos encontrarás algunos links que no están en esta página.

Documentales

Empezamos por lo más ligerito…

Sobredosis de Azúcar. Documental de La Noche Temática de La Dos basado en un reportaje francés en el que se habla de la adicción al azúcar, de la regulación de la Unión Europea sobre el azúcar y de las recomendaciones de la OMS. Imprescindible.

La pandemia del azúcar. Conferencia magistral del doctor Lustig. Im-pres-cin-di-ble.

The Truth about Sugar. Documental de la BBC.

Dulce agonía. Los estragos del azúcar. Documental sobre el azúcar en México y los desastres que el consumo de refrescos ha hecho en la zona de Chiapas, con poblaciones sin acceso al agua que sólo toman refrescos y bebés alimentados con este brebaje. Es escalofriante. En el minuto 4:22 hay una brevísima pero clarísima explicación de lo que nos ocurre cuando tomamos azúcar en exceso.

Bañado en Azúcar. Documental de La Noche Temática de La Dos basado en un reportaje canadiense en el que se nos descubre los tejemanejes de la industria para que el azúcar siga siendo considerado como un producto inofensivo.

Charla Jaime Olivier en Ted sobre el azúcar. Muy bueno y ameno.

Más allá del peso. Documental brasileño. Los primeros minutos son terroríficos sobre la adicción de un pequeño de cuatro años a la comida chatarra.

Proceso de fabricación del azúcar y explicación de las calorías vacías.

El fraude de la fruta falsa. Explica claramente por qué los zumos naturales no son una buena opción, y por qué los productos procesados con fruta no son adecuados ni, mucho menos, un buen sustituto del azúcar. 

Programados para ser gordos. En este documental no sólo se habla del azúcar, sino de otros disruptores endocrinos. Escalofriante. 

Infográfico sobre cómo nos afecta el azúcar (Ted charla).

Estudios científicos y reseñas de estudios

Directrices OMS sobre ingesta azúcares para adultos y niños. Documento oficial.

El azúcar es ocho veces más adictiva que la cocaína.

La dulzor intenso sobrepasa a la cocaína en el sistema de recompensas de nuestro cerebro

Adicción del azúcar en comparación con otras sustancias adictivas. 

Funcionamiento de los carbohidratos (química).

Riesgo de insuficiencia cardíaca por el consumo de dos refrescos diarios

Relación entre una dieta rica en azúcar y determinados tipos de cáncer

Relacionan los refrescos con azúcar y cafeína con un mal funcionamiento de la insulina

Relación entre el azúcar y la metástasis

Células tumorales adictas al azúcar

Los edulcorantes artificiales aceleran la resistencia a la insulina

La fructosa, peor para el metabolismo que la glucosa

El exceso de fructosa en el embarazo puede dañar la placenta (en referencia al sirope de maíz de alta fructosa NO de la fruta).

Las galletas Oreo son más adictivas que la cocaína. Artículo de la revista Forbes con links.

El consumo de azúcar modula el control neuronal y nos induce a comer productos altamente calóricos

Relación entre las enfermedades nefríticas y la diabetes.

Efectos del azúcar en niños a nivel hepático y la adicción que provoca en comparación con los efectos del alcohol.

Libros

Tratado de Nutrición de Ángel Gil & otros autores.

Sugar Blues. Un recorrido por la historia del azúcar y las presiones de la industria azucarera. Datos para abrumar…

Pura, Blanca y mortal. El libro de Yudkin (sólo en inglés) que inició el debate sobre el azúcar. Hoy, décadas más tarde, se reconoce su valía y todas y cada una de sus predicciones se han cumplido. Y no, no era adivino. Era científico.

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Brutal documento sobre el azúcar en España. Datos, datos y más datos. Lo que gasta la industria alimentaria para hacernos creer que lo que nos venden es sano, los medios de comunicación y su absoluta falta de ética, las autoridades sanitarias, las publicidad, la política… En la web justicialimentaria.org puedes encontrar mucho más.

El Lobby del azúcar. Otro documento de Justicia Alimentaria sobre las puertas giratorias, la UE, los conflictos de intereses y la industria sanitaria. Miles de datos, cifras y documentos que os pondrán la carne de gallina. ¿Cómo van a velar por nuestros intereses quienes tienen intereses opuestos a los nuestros?

Y nuestros artículos donde tienes más links…

Descubre la cara más amarga del azúcar ¿somos todos los españoles adictos?

https://organics-magazine.com/el-azucar-es-ocho-veces-mas-adictiva-que-la-cocaina/

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10 claves para distinguir la cosmética natural del greenwashing

by Nina Benito

Hoy hemos rescatado una conferencia que dimos hace cuatro años ¡cómo pasa el tiempo! sobre el greenwashing, porque es un tema sobre el que queremos hacer mucha incidencia. Porque cada vez son más las marcas que practican este ‘lavado verde de cara’ para aparentar que son más ecológicas de lo que en realidad son, así que hoy os damos 10 claves para distinguir la cosmética natural del greenwashing.

Puede parecer algo complicado diferenciarlas, pero lo cierto es que es realmente fácil. Sólo tienes que seguir nuestras claves y saber que en cosmética las palabras Natural, Ecológico, Bio u Orgánico no significan NADA. Eso es porque la Unión Europea no ha (querido, podido, dado la gana…) regular estos términos para la cosmética, aunque sí para la alimentación. Así, un producto de alimentación en el que pone la palabra Bio ha de ser, por necesidad, orgánico (lo de natural ya es otro cantar y 100% natural no siempre es 100% natural..). Así que en nuestra mente cuando leemos Eco o Bio lo asimilamos directamente con algo ecológico pero en cosmética ¡nada más lejos de la realidad! Si no que se lo pregunten a Bio Oil, un preparado de parafina básicamente que, sin embargo, se cuela por las rendijas de nuestro subconsciente haciéndonos creer que es un producto ecológico, natural e inocuo que promete borrar las estrías de nuestra piel ¡Si hasta nos entran ganas de comprarlo a nosotras!

Pero no sólo eso.

La falta de legislación es tal que en un envase se puede poner que una crema está hecha a base de argán aunque sólo lleve una gota de este preciado aceite, y está bien. Y llenar el bote de nueces de argán y poner algo como ‘receta original’ y que caigamos, una y otra vez, en sus sabias redes de marketing ¡si hasta a veces a nosotras nos da gana de probar sus brebajes! Incluso esa gota de aceite de argán puede ser de cultivo ecológico ¡y lo pueden poner en el envase! Algo como ‘con aceite de argán bio’. Toma castaña pilonga.

Entonces ¿cómo distinguimos lo que es realmente natural de lo que no? Os damos ya nuestras

10 claves para distinguir la cosmética natural del greenwashing

1. Las marcas que practican el greewashing exacerban lo verde.

Toda empresa que se precie de practicar el greenwashing llenará sus productos de flores, frutas y verde. Todo, absolutamente todo lo de la marca nos debe remitir a la naturaleza. Los olores han de ser más intensos que en la naturaleza, y los colores de los cosméticos no deben dejar lugar a dudas. Siempre que veas un gel de aloe vera de color verde fosforito sabrás que no es natural. EL aloe vera es transparente e, incluso, algo parduzco.

Y sí, sabemos que en algunos envases incluso pone Aloe vera 100% natural. Pero ese truco de greenwashing os lo contamos luego…

2. Hacen de lo anecdótico lo sustancial.

Publicitar como ingredientes principales los que realmente aparecen al principio el INCI es una temeridad, ya que suele ser agua, químicos tóxicos e ingredientes que nada tienen de glamuroso. Si el ingrediente principal que se publicita en envase está al final de la composición se trata de greenwashing. En algunas ocasiones siquiera aparece el producto en ninguna de las partes del INCI ¿como es esto? Porque muchas veces, los cítricos, la vainilla o las frutas tropicales no son más que aromas artificiales que se recogen bajo la palabra Parfum. En esta palabra se recogen más de 3.000 sustancias que van desde nuestros amados aceites esenciales a ftalatos y otros tóxicos que no querrías en tu piel ni en la de tu familia.

La forma de distinguir si una marca usa un perfume natural o no es porque lo pone en un asterisco o porque está certificada. Si la marca está certificada, el perfume sólo puede provenir de uno de los fabricantes certificados y está exento de tóxicos (lo cual no quiere decir que sea 100% natural, pero hay ingredientes sintéticos que no son tóxicos).

3. Hacen enunciados ambiguos y confusos

Este es uno de nuestros preferidos y el que más nos saca de nuestras casillas. Vamos con el ejemplo de antes. Suponemos que en alguna ocasión os habréis encontrado con un producto en el que ponga hecho con aloe vera 100% natural, o con aceite de argán 100% natural. Lo compras pensando que es un producto 100% natural y al llegar a casa y darle la vuelta lees una composición tan larga como un testamento ¿qué ha pasado? ¿Me han tomado el pelo?

Sí y no.

Cuando dicen que ese producto lleva aloe vera 100% natural lo que te quieren decir es que ese aloe vera (que puede ser una gota, la mitad del envase o todo el envase lleno) es 100% natural.

Pero como no existe un aloe vera que no sea 100% natural pues es como tomarnos un poco el pelo. Así que 100% natural no significa nada, desgraciadamente y en detrimento de las marcas cuya composición sí es 100% natural al completo, pero nosotras de esos sellos y sentencias no nos creemos nada. En un cosmético el que tienen que hablar es el INCI y no el envase.

4. Barren la suciedad bajo la alfombra.

Una de las prácticas más habituales de las marcas que practican el greenwashing es no poner el INCI en las páginas webs pero sí destacar los ingredientes naturales que lleva ese producto aunque sea en cantidades ínfimas bajo los epígrafes como: ingredientes principales, principios activos… Como no tienes el INCI para contrastar te has de creer lo que te dicen. Por eso nuestro consejo es que no compres nada de lo que no podáis leer la composición primero.

5. Adoran los sellos.

¿Os habéis fijado que todos los envases de cosmética están llenos de logos y sellos? Los productos ecológicos llevan sellos que los avalan, las de las certificadoras, el sello vegano, el cruelty free… una serie de compromisos que están respaldados por empresas serias y comprometidas con el medio ambiente. Si quieres que tu producto parezca natural han de poner un sello, aunque sea absurdo.

Esta fiebre de los sellos hace que pierdan su valor y que podamos ver sal sin OGM o sal sin químicos ¡pero si el cloruro sódico es una de las primera fórmulas de química que aprendimos en el instituto!

Y es que la fobia a los químicos es tan peligrosa y absurda como el amor incondicional a los mismos. La química no es mala, ni buena per se. Todo en nuestro cuerpo está regido por reacciones químicas. Lo que hay que diferenciar es la química beneficiosa para nuestro organismo de la química dañina, y en las cantidades en que lo es. El agua, sin ir más lejos, que es de la mejor bebida del mundo y vital para nuestra supervivencia, puede ser letal si se consume en exceso al provocar una deficiencia de sodio que te puede llevar a un estado de hiponatremia y a la muerte ¡por beber agua!

Y hablando de agua… estamos hartas de leer etiquetas cosméticas en las que pone que esa crema está hecha sin químicos. Si el H2O no es química ¿es física, metafísica, alquimia? Todo en la vida es química, si no, no existiría nada. Incluso la nada se mantendría en un status quo gracias a la química. En Orgànics Magazine siempre decimos químicos tóxicos ¡porque los hay inocuos, y muchos! o simplemente, sin tóxicos. Decir que una crema no lleva químicos puede dar a entender que no lleva ingredientes de síntesis, pero no es lo mismo.

De hecho los productos naturales llevan más química que los sintéticos. Una crema hecha de siliconas contiene siliconas inertes. Sin vida. Pero una crema natural se transforma, se solidifica y licúa con la temperatura, evoluciona y en ella se dan miles de reacciones químicas. Está viva, es un trozo de la naturaleza y, como tal, tiene un latido. La próxima vez que uses tu cosmético natural o ecológico (pero de los de verdad) párate y siente su latido. En serio. Nota como tu crema no es la misma cuando hace frío que cuando hace calor, como sus aromas son diferentes. Porque tú piel no necesita lo mismo en verano que en invierno ¿no es maravilloso? Y todo ello es producto de la química ¡en Orgànics Magazine amamos la química! lo que odiamos son los tóxicos y los ingredientes sintéticos innecesarios en nuestra vida.

6. Las marcas que practican el ‘lavado de cara verde’ usan palabras vacías y/o complicadas.

El uso de palabras y frases sin significado se ha puesto muy de moda en cosmética (error en el que caen las marcas naturales y ecológicas de verdad). Palabras como Ecofriendly ¿qué es eso? ¿Que eres amigo de un ecologista, que cuando vas al campo recoges la basura que generas?… Qué significa realmente eso… Pues nada. Si algo es ecológico ha de poner sus avales. ¿Un bolso de polipiel hecho en china es ecofriendly porque no se ha despellejado un animal para hacerlo? ¡Claro que no! Se han matado muchos animales y contaminado muchas hectáreas de tierra y usados muchos tóxicos para producir un bolso ¿es eso ecofriendly? Y la ecopiel ¿Qué diantres es eso de ecopiel? Ahí entran desde las pieles veganas sin tóxicos, maravillosas alternativas a las pieles animales, hasta unos zapatos de poliéster que imiten el animal print. Aunque sobre todo esto os hablaremos en un artículo a parte…

En definitiva, que las marcas que practican el greenwashing usan el lenguaje como ningunas. Una cosa hemos de decir en su defensa. Currárselo se lo curran mucho y se les ocurren cosas que nos dejan con la boca abierta. Nos habíamos propuesto no hablar de marcas ni de productos, pero es inevitable…

Yves Rocher por ejemplo es, ni más ni menos, que la creadora de La Cosmétique Végétal. Pero es que además esa denominación ¡la han registrado!

La marca Nectar of nature, por su lado nos asegura que sus recetas (ellos no tienen INCI, tienen recetas que queda mucho más romántico) están inspiradas por botánicos… ¿Cómo se os queda el cuerpo? Pero ¿Todos los botánicos del mundo o alguno en concreto?

Otra de las cosas que no puede faltar son los productos con palabras ininteligibles, difíciles o que están de moda: polifenoles, el licopeno, el resveratrol, las células madre vegetales… Nosotras cuando leemos eso de células madre vegetales de manzana, por ejemplo, pensamos que al aplicarnos esa crema nos va a brotar un manzano en el corazón…

Y en esto reconocemos que las marcas naturales y ecológicas tienden también a hablar de productos 100% naturales para expresar lo sanas que son, y eso también es una expresión bastante vacía. Si me dicen que es un producto 100% natural puede contener veneno de cobra, cicuta o mercurio ¡son 100% naturales! Porque 100% natural sólo indica eso, que es natural, pero no necesariamente que sea beneficioso para nuestra piel.

Por eso es necesario un INCI como una catedral donde podamos leer el orden de los ingredientes.

7. Destacan sus compromismos medioambientales.

Aunque para hacerlo gasten tanto papel y emitas tanto CO2 que anulen esas ‘buenas acciones’. Y es que las empresas que practican el greenwashing no se besan porque no llegan. Se gastan más dinero en publicitar sus contribuciones al medio ambiente que en poner ingredientes realmente inocuos para el medio ambiente y nuestras pieles. Se sale mucho más barato, claro.

Envases reciclables, cartón FSC, compensación de CO2. Esos son los compromisos medioambientales clásicos. A ellos se les une la última moda: tener un propio terreno para cultivar tus ingredientes naturales o colaborar con cooperativas para extraer aceites y mantecas (preferiblemente de mujeres del tercer mundo). No es que todo esto esté mal, al contrario, es maravilloso, pero no tiene sentido hacer todo esto si luego tus cosméticos están llenos de sustancias químicas persistentes, bioacumulativas y que contaminan no sólo nuestra piel sino todo el planeta, haciéndole un flaco favor a todo aquello que proclamas defender.

Las marcas naturales y ecológicas de verdad también hacen esas proezas, pero mantienen una coherencia y, sobre todo, lo hacen por convicción. Las marcas que practican el greenwashing lo hacen por imagen. ¿Cómo es posible que las marcas participen en programas destinados a subsanar los problemas ellas mismas provocan? ¿No sería más fácil dejar de provocarlos? Quizá nacimos con demasiados escrúpulos…, vaya usted a saber…

8. Un ingrediente Bio en el INCI

No se puede ir de natural por la vida sin serlo sin tener ni un mísero producto bio, y si está certificado, mejor, eso tiñe mucho de verde una empresa. Esto es un poco como el ejemplo de la gota de aceite de argán bio, pero llevado a la realidad. A pesar de que no puedan llevar un sello ecológico, sí pueden decir que llevan ingredientes procedentes de la agricultura ecológica. Algunas marcas que intentan lavarse la cara y subirse al carro de lo ecológico incluso sacan su propia línea certificada. Y ojo, no nos parece mal en absoluto.

A estas alturas de la vida que L’Oreal saque una línea bio es de aplaudir, siempre, ¡ojalá lo extiendan a todas! Y no, no nos parece un contrasentido. Para nosotras la verdadera revolución bio sólo tendrá lugar si los ciudadanos demandamos y consumimos los productos ecológicos y sostenibles y les decimos con nuestra compra a las grandes corporaciones cómo queremos que sea la sociedad del futuro.

Hemos de dejar de ser consumidores pasivos frente al televisor a ser consumidores activos, críticos y demandantes. Porque sólo ellas son capaces de lograr ese cambio. Pero es importante saber dónde está cada una de ellas. Nunca, jamás, serán comparables una marca 100% natural, ética, justa y ecológica a un gigante que decide probar a llevarse un trozo del pastel. Nosotras lo tenemos muy claro. Por eso potenciamos a las primeras y animamos a las segundas.

9. El mundo por montera.

Sabemos lo exótico que queda tener una línea de jabones en la que uno es de flor de cerezo de Japón, otro de nueces de macadamia de Burkina Fasso y otro de Líquenes islandeses. Pero las marcas realmente naturales usan ingredientes de kilómetro cero, o lo más cercanos posible. Algunas de ellas tienen varias fábricas y dependiendo de dónde fabriquen usan unas materias primas u otras. Dar la vuelta al mundo en busca de extractos sólo para que quede bonita tu línea de geles no es muy natural que digamos (cuando no manifiestamente falso, el aroma de flor del cerezo no proviene de la flor del cerezo, sino de su proveedor de fragancias tóxicas de china o india).

Eso no quiere decir que la cosmética natural y ecológica de verdad no utilice ingredientes de diversas partes del mundo, pero lo hace para usar las bondades de productos como el karité, el argán o la moringa que no se pueden producir en Europa. Y, además, con ello ayudan a que los productores tengan un medio de vida y cuiden su entorno en vez de destruirlo para obtener madera, por citar un ejemplo.

Y por último un mandamiento para gobernarlos a todos…

10. La realidad no puede arruinar un producto de Greenwashing.

Da igual si producir la crema cuesta un céntimo. Da igual si los tres primeros ingredientes del INCI son agua, una silicona y un tóxico. No importa si no hay un sólo ingrediente natural en su composición. No importa si para vender en China esa marca tiene que testar en animales. Siempre se puede disfrazar un producto y hacerlo parecer a nuestros ojos un producto natural, inocuo, medioambientalmente responsable, socialmente justo.

Ellos juegan con el lenguaje, los millones de euros gastados en publicidad (¿sabías que una doble página en una revista de moda puede valer más de 50.000 euros? ¡qué marca natural de verdad puede competir con eso!), el ejército de diseñadores, especialistas en marketing, publicidad y abogados, el poder de las imágenes y, sobre todo, nuestra tremenda disposición a creer sus mensajes.

A creer que durmiendo nos desaparecerá la celulitis.

Que nuestras estrías de hace veinte años y dos embarazos se borrarán por arte de magia.

Que seremos mas jóvenes que nunca dentro de quince días.

Que el daño de nuestro cabello se borra en tres minutos.

Y con esa ilusión compramos sus productos. Pensando que son la solución a unos males que ellos mismos han creado y que son totalmente inocuos (nuestra abuela se murió con 90 años sin saber qué era la celulitis ni el frizz, ni mucho menos que una mujer por tenerlo fuera menos bella).

Para ellos somos como niños que creen en los cuentos.

Nosotras ya estamos muy curtidas para creerlos.

Y tú ¿vas a dejar que te coma el lobo feroz?

https://www.youtube.com/watch?v=TYzYxxxlSe0

 

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Rica receta para despedir las fiestas pascueras

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 600 gramos harina integral de trigo eco
  • 200 gramos azúcar panela eco
  • 200 ml agua
  • 100 gramos AOVE Eco
  • 5 huevos ecológicos (4 para masa + 1 pintar)
  • 50 gramos levadura fresca
  • 75 gramos de pasas eco
  • 75 gramos de nueces eco
  • la ralladura de la piel de un limón eco

INSTRUCCIONES

1. El día de antes de cocer la masa desleímos la levadura en el agua ligeramente calentita

2. En un bol grande batimos 4 huevos con la panela (menos una cucharada que reservaremos para el día siguiente) hasta que suban un poco

3. Sin dejar de batir añadimos el AOVE

4. Añadimos la ralladura del limón

5. Poco a poco vamos añadiendo la mitad de la harina tamizándola, aunque perdamos algo de las cascarillas

6. Añadimos el agua con las levaduras

7. Añadimos el resto de la harina tamizándola

8. Trabajaremos la masa hasta que se pueda hacer más o menos una bola

9. Tapamos el bol con nuestra bola de masa con un trapo húmedo y lo dejamos reposar durante toda la noche para que suba (entre 8-10 horas)

10. Al día siguiente troceamos las nueces dejando 6-8 enteras para decorar

11. Añadimos a la masa las nueces troceadas y las pasas amasando suavemente, queremos quitar parte del aire de la masa pero no todo

12. Ponemos la masa sobre un papel de horno dándole forma redondeada, tiene que quedar de unos 5-6 cm de gruesa

13. Tapamos otra vez la masa con el trapo y dejamos que vuelva a subir durante unas 2 horas

14. Calentamos el horno a 180 grados

15. Decoramos con las nueces apartadas

16. Batimos el huevo que nos quedaba y pintamos por arriba toda la coca o torta

17. Espolvoreamos la cucharada de panela que nos quedaba por encima de la coca

18. Metemos al horno unos 30 minutos

19. Y listo!!

NOTAS:

De la masa, antes de añadirle las pasas y las nueces, apartamos un poco para hacerle a leo una monita con pititas de chocolate que habíamos preparado con chocolate puro eco, aunque lo típico es que las monas infantiles lleven un huevo duro encima.

PARA LA VERSIÓN SIN GLUTEN QUITAMOS LA HARINA INTEGRAL DE TRIGO Y PONEMOS:
400 gramos harina arroz eco
300 gramos harina maíz eco

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Azukis con calabaza

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 180 gr de azukis eco secos
  • 200 gr de calabaza eco ya pelada
  • 1 cebolla eco
  • 2 zanahorias eco
  • 200 ml de vino blanco eco
  • Un tomate de ensalada eco
  • Una pizca de pimienta negra
  • AOVE Eco
  • Sal marina

INSTRUCCIONES

1. Ponemos a remojo en agua con una cucharadita de bicarbonato los azukis durante unas 8 horas

2. Tras ese tiempo en una olla ponemos los azukis con el doble de agua. Dejamos cocer durante 55-60 minutos, unos 15-20 minutos si usáis olla a presión, hasta que queden blanditos.

3. Pelamos y picamos la cebolla

4. Lavamos, pelamos y rallamos las dos zanahorias

5. Cortamos a dados pequeños o a láminas la calabaza

6. En una sartén con un poco de AOVE Eco freímos la cebolla y cuando ya este doradita añadimos las zanahorias ralladas y la calabaza

7. Añadimos un poco de sal al gusto y dejamos que se poche todo.

8. Añadimos un toque de pimienta negra al gusto y vertemos el vino blanco y dejamos que se reduzca sin dejar de remover

9. Escurrimos y añadimos los azuki ya cocidos y mezclamos

10. Cortamos el tomate a daditos y lo incorporamos a la sartén, removemos un poco

11. Y listo!!

NOTAS:

Como los azukis son de origen japonés allí los ponen a remojo o los cuecen con un trozo de alga kombú que ayuda a que se ablanden.

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10 ideas para reducir el consumo de azúcar en casa

by Nina Benito

Las personas somos muy extremistas. Si estás dentro de esta ola de la Green Attitude, quieres llevar una vida más sana y ecológica y has leído nuestra serie de artículos sobre el azúcar, es muy probable que te reafirme lo que ya llevas tiempo rumiando: que el azúcar es bastante más malo de lo que nos cuentan.

Si te preguntas cómo reducir el consumo de azúcar en casa y tienes hijos, puedes ver día a día como la adicción por el dulce les gana todas las partidas. Y te preguntas ¿Cómo lo hago? ¿Cómo reduzco su consumo de azúcar en casa? ¿Y en el cole? ¿Y qué le digo a mi familia para que no le compre mier** para merendar?

Y como si se tratara de un consejo de alcohólicos anónimos, decides arrasar con todo el dulce de casa: chocolates, galletas, bollos, chuches, zumos, refrescos… Mañana empezamos de cero. Ni un gramo más.

helado con nata

Pero en la vida slow, los arrebatos no son buenos consejeros. Hoy en Orgànics Magazine os damos 10 ideas para reducir el consumo de azúcar en casa.

Pero claro, sólo son ideas, las nuestras, las que a nosotras nos funcionan. No son dogma de fe ni ciencia:

1. Habla con tus hijos. Los niños no son tontos. De verdad. Son pequeños pero lo entienden todo a la perfección.

Nuestro organismo está diseñado para buscar la homeostasis, es decir, el equilibrio saludable.

Y parece que nuestra mente entienda de estos mecanismos, aún cuando la adormecemos con tanta basusa de supermercado. Cuando a nuestro pequeño Leo le diagnosticaron intolerancia a la Proteína de la Leche de la Vaca (PLV) le explicamos lo que era y todo lo que no iba a poder volver a comer (que por si no lo sabéis es casi todo, ya que muchos conservantes contienen trazas de leche, el ácido láctico se usa para todo y en muchas empresas, incluso ecológicas, se elaboran productos con y sin leche y en todos puede haber trazas). Y lo entendió. 

Y no ha faltado a ningún cumpleaños del cole con tarta, choleck y chuches, a ningún cumple de sus primos (ídem) ni a ninguna fiesta de verano llena de caramelos y helados. Y no ha pedido jamás tomar uno, excepto en una ocasión que nos partió el alma.

Él sabe lo que no puede tomar, lo que no debe tomar (chuches y dulces que no llevan leche) y por qué (los primeros por su intolerancia, aunque esta es digestiva y podría vivir tranquilamente con ella, y los segundos por contener azucares innecesarios y excesivos).

Día a día nos sorprende por su capacidad de adaptarse y de rechazar lo que le ofrecen porque no puede o debe tomarlo. Aunque no estemos delante. 

No se trata de coger a los niños y decirles: a partir de ahora se acabó el dulce. Sino que se trata de hablar con ellos. Según su edad puedes enseñarle documentales sobre el azúcar, o puedes contarle lo que el azúcar hace en su organismo.

Si es muy pequeño lo aceptará de una forma sorprendente y cuando te pregunte por qué sus amiguitos toman chuches o dulces les puedes decir que sus mamás no saben lo malo que es el dulce, pero que él o ella tiene mucha suerte de que su mamá sabe mucho. Ellos entienden lo mucho que les amamos y que por eso mismo no les damos esas cosas que están ricas pero son tan dañinas. 

Si son más mayores tendréis que negociar. Entended que son adictos (todos lo somos) y que es complicado que quieran renunciar a algo que, además, no les enferma de forma inmediata, está socialmente muy bien visto y es sinónimo de amor.

Si quieres a tus hijos dales un Kinder bueno y llévalos a tomar una hamburguesa con Coca Cola. Si no eres una madre o padre de Mier**. Y eso es lo que les dice la tele día a día.

Romperlo es complicado, pero se puede. Muéstrales tu preocupación por su futuro y pregúntales a qué se pueden comprometer para reducir el consumo de azúcar. Y a qué os comprometéis vosotros.

Una cosa que podemos hacer con ellos y que es muy interesante es mirar lo que tenemos en casa y lo que comemos habitualmente y hacer con ellos un menú normal de un día. Luego miramos todos los azúcares libres que han consumido. Podéis ver las fotos de sinazucar.org para que vean la barbaridad de azúcares libres que hay en todo. Desde las galletas al Red Bull, pasando por la pizza, los zumos o los helados de yogur que tan sanos parecen.

2. Reduce el consumo de azúcares de forma paulatina. Sí, es terrible todo lo que leemos del azúcar y si tus hijos son de los que toman bollería (aunque sea artesana de horno), zumos y galletas ecológicos, chuches de vez en cuando, pizza precocinada, batidos de leche y otras mil cosas que antes no creías tan insanas querrás deshacerte de todo de golpe. Pero mejor hacerlo poco a poco. Queremos que nuestros hijos se desenganchen del dulce, no provocarles una depresión.

Porque como os contamos el azúcar estimula nuestros centros de recompensas de forma constante, por lo que si de repente dejamos de darles azúcar su centro de recompensas dejaría de recibir esos estímulos y podrían caer en una pequeña depresión, con sus estados de ansiedad añadidos (por la adicción que provoca el azúcar). Por eso hemos de conseguir varias cosas: 

  • Que su paladar rebaje el nivel de necesidad de dulzor.
  • Que su organismo se desenganche del azúcar.
  • Que su centro de recompensas siga trabajando. 

algodón de azúcar

Por ejemplo si ellos toman refrescos, zumos y leches con cacao envasadas varias veces por semana, reducid su consumo a la mitad para empezar. Y cada vez un poco más.

Si toman leche con cacao para desayunar, de ese que tiene un 70% de azúcar, sustituye paulatinamente su cacao por cacao puro desgrasado (si es bio mucho mejor, pero la marca Valor tiene uno que para empezar es estupendo). Si le pones dos cucharadas de cacao normalmente, empieza por una y media del azucarado y media del cacao puro. Cada dos días (o dos semanas, el ritmo lo marcas tú) pon media más del puro y media menos del suyo.

Si, además, toma azúcar en la leche sustitúyela por otro endulzante más natural. Para empezar el ágave o el sirope de arroz está muy bien, sobre todo el sirope de arroz que tiene un sabor similar al azúcar y tiene un IG mucho más bajo que éste.

Cuando ya sólo tome cacao puro con ágave u otro endulzante vamos reduciendo muy poco a poco el endulzante, hasta que se tome la leche sin nada de endulzantes y con su cacao puro (si toma leche vegetal mira que no lleve azúcares añadidos, claro, y si es animal mejor entera. De nuevo os dejo el link de la entrevista de Juan Llorca a Lucía Redondo sobre la leche que es una maravilla).

3. No te agobies, si no lo consigues a la primera o a la segunda, no pasa nada.

Cuenta todo lo que les has quitado y no lo que siguen tomando. Es un camino largo (mejor dicho eterno). Y, por supuesto, si se comen una chuche a escondidas no les regañes, si les das a elegir porque ‘tu ya eres mayor y sabes lo que conviene’ y eligen el dulce, no de vengas abajo.

Recuerda que el poder de adicción del azúcar es ocho veces mayor que el de la cocaína. Y recuerda a esas ratitas del doctor Ahmed. No somos tan diferentes de ellas. No les hagas sentir que fracasan o que son débiles, refuerza cada pequeña acción y muestra tu comprensión cuando quieran comer un helado, un pastel o merendar una napolitana de chocolate.

Queremos que dejen de tomar tanto dulce, no que sientan que viven en una dictadura llena de prohibiciones.

Porque el sentimiento de falta de libertad sólo tiene dos salidas: la huida o la rebelión. Y queremos que nuestros hijos estén sanos, pero, sobre todo, que estén con nosotros, que nos permitan formar parte de su vida, que confíen en nosotros, que nos respeten y, ante todo, que sean felices… Y para conseguirlo tenemos que mostrarles nuestro amor, respeto, confianza y apoyo.

4. Propón alternativas. A los niños les encanta el dulce. Eso está claro. Leo, por ejemplo, es adicto al chocolate.

A veces cuando leemos el aluvión de informaciones sobre alimentos saludables y seguimos a influencers healthy parece que son perfectas y perfectos. Que no hacen nada mal. Que siempre se alimentan sanísimo y hacen recetas de cinco estrellas tres veces al día.

Pero en Orgànics Magazine no. No somos perfectas  ¡ni mucho menos! y nuestro espacio ha ido evolucionando con nosotras. Así que sí. Leo ha tomado napolitanas de chocolate, chuches y helados comerciales a montón.

Empezamos pensando que lo bio era la mejor opción y almorzaba o merendaba galletas ecológicas y zumos bio, sus chuches eran bio y los helados también. Pero los tomaba. Y a veces los toma aún. Sí.

Pero ahora frente a un arrebato siempre tenemos alternativas. Por ejemplo, hay un cumpleaños y él (por su PLV) no puede tomar tarta, le llevamos chocolate raw, vegano y con entre un 85 y 100% de pureza, o le hacemos un postre casero que pueda tomar.

Su paladar ha rebajado tanto el nivel de dulzor que lo encuentra delicioso. Este tipo de chocolates están a años luz de los chocolate con leche Nestlé extrafino. ¡Pst! Y si toman del otro de vez en cuando no-pasa-nada.

Lo mejor es que siempre tengamos alternativas saludables para darles. No se trata de condenar a nuestros hijos a un mundo sin dulce, sino de que el dulce que tomen sea lo más saludable posible y que nos acerquemos cada día más a esos 25 gramos de azúcares libres aconsejados por la OMS. 

Por ejemplo, para esos días tontos en los que el cuerpo te pide algo dulce, tenemos la infalible, inigualable y facilísima receta de Elka de su Chocolate Chía Puding. Cinco ingredientes, cinco minutos. De verdad. Nos ha salvado la vida en más de una ocasión.

Porque somos conscientes de lo malo que es el azúcar, pero somos muy golosos en casa ¡éramos de las que comprábamos las chuches por cajas!

Esta receta es sencilla, está riquísima y a los peques les entusiasma (y a los mayores ni os contamos). Para ocasiones especiales tenemos, además del súper libro de Elka que es bonito solo de verlo, el de Juan Llorca de tartas y repostería, con un añadido: que son sin gluten ni lácteos, genial para los niños con intolerancias (y sin ellas porque están de muerte). Y cientos de recetas más de nuestros healthy chefs preferidos (prometemos artículo sobre libros recomendados pronto)…

5. La comida no es un premio ni un castigo. Debería ser el consejo número uno. Porque uno de los problemas principales de nuestra sociedad es que la comida no es un alimento para mantenernos sanos y punto. Es una acto social.

Celebramos todo alrededor de una mesa. Y la comida se ha convertido en moneda de cambio: ‘si te acabas el plato de lentejas te pongo un vaso de Fanta’. ‘Si te portas bien te compraré un helado’. ‘Como hoy te has portado mal te quedas sin tarta’, ‘si no lloras cuando te ponen la vacuna te compro unas chuches’…

Y crecemos vinculando el dulce a lo bueno de la vida y otros sabores como las verduras o las legumbres con todo lo malo ‘como no te comas las verduras no ves la tele’, y otras lindezas.refrescos

Así, cuando la vida nos da palos (porque la vida da muchos palos), mucha gente se refugia en el dulce.

Porque es un consuelo, un premio, una compensación. Se lo han dado cuando se ha hecho daño, cuando se ha portado bien, se lo han traído los Reyes Magos y el Ratoncito Pérez, lo ha tomado cuando ha soplado velas y reinaba en su fiesta de cumple, en las celebraciones fuera de casa, en los días de verano…

Si el día de mañana la vida le da un disgusto a tu hijo o hija ¿se va a hacer unas verduras a la plancha para sentirse bien o se tomará un tarro de helado como si no hubiera mañana? 

Por eso es necesario que el dulce (y el resto de comida en general) esté fuera del circuito educativo castigo-recompensa. Es imperativo. 

6. Habla con tu familia. Muchas de vosotras nos preguntáis cómo hacer que vuestra familia no le compre dulces a vuestros hijos. Y lo cierto es que no es nada sencillo. Nuestros mayores han sido educados en la postguerra española.

La escasez y el hambre que pasaron sus padres han hecho que la libertad de consumo de ahora la vean como la mayor de las maravillas. Y tampoco son capaces de creer que algo tan inocente como el azúcar sea tan malo ¿Cómo iba a permitir el Estado que se vendiera algo tan malo? Sois vosotros los que estáis equivocados.

Seguramente ellos llevan setenta años tomando dulces y están como una rosa. Y si no lo están, ninguno de sus médicos les habrá dicho que sus dolencias pueden estar vinculadas con el azúcar (a excepción de la diabetes, en cuyo caso cuando le da una bajada le recetan una Coca Cola ¡cómo va a ser malo algo que les prescribe el propio médico!).

Así que no te queda otra que hablar con ellos. Y si crees que no te van a entender, puedes decirles que has hablado con el médico y te ha recomendado reducir el consumo de azúcar de tus hijos (no creo que ningún médico te recomiende lo contrario).

Puedes decirles que han detectado muchos casos de diabetes infantil, etc (totalmente cierto). Y que por eso, a partir de ese momento no vais a darles a vuestros hijos X. Y esa X pueden ser chuches, refrescos, bollería industrial…, lo que queráis. Lo que hayáis hablado con ellos y se hayan comprometido. Y les decís a los mayores que necesitáis que ellos os echen una mano. 

Si le añadís el componente médico y de salud os será mucho mas fácil. En nuestro caso fue cierto por la intolerancia de Leo. Pero, además, nos vieron tan confundidos (una cosa es que no quiera que mi hijo coma helados, pasteles, bollería industrial, chucherías… y otra es que no las pueda comer. Nunca. Eso es muy duro) que hemos tenido todo su apoyo ¡las abuelas de Leo miran más los ingredientes que nosotros!

Está claro que hay familias y familias, y vosotros sabréis mejor que nadie como tratar a la vuestra, pero los hijos son vuestros y la educación es vuestra.

En el caso de que se los tengan que quedar por necesidad podéis dejarles la comida vosotros mismos (meriendas y demás que es donde más peligro hay) o aceptar que ese es el precio por que os cuiden a los peques. 

7. Habla con la tutora o tutor de tu hijo o hija. No sabemos por qué de un tiempo a esta parte se ha puesto de moda premiar a los pequeños con chucherías. Leo cada dos por tres sale del cole con chucherías.

Él no se las toma, pero siempre tenemos el mismo e innecesario dilema ¿porqué le tienen que dar chucherías en el propio colegio? Eso por no hablar de los días en los que se da de postre gelatina (que no es gelatina, sino azúcar con un gelificante desprovisto de toda proteína), natillas, flanes…, todas ellas con unos niveles de azúcar intolerables.

De hecho en cada comida escolar se sobrepasa en mucho el máximo recomendado por la OMS de 25 gramos de azúcar añadido por día para un adulto. 

Y qué decir de las fiestas de cumpleaños de los más pequeños y del reparto de chuches por parte de las madres como obsequio en los cumpleaños. Cada uno de vosotros verá en qué es más modulable o menos.

Para nosotras las chuches en los cumpleaños deberían estar prohibidas por Ley (vale, igual es un poco drástico, mejor por Real Decreto). No, en serio. Darle a un niño de dos años una bolsa entera de chucherías es, para nosotras, como invitarle a una cerveza o darle un cigarro (una no le va a matar pero es una barbaridad a todas luces). Y es tremendo para su organismo. 

bombones

8. Busca alternativas a las chuches. Dicho todo esto no podemos hacer que nuestros pequeños vivan en una burbuja porque lo que ganamos por un lado lo perdemos por el otro. 

Si nuestro hijo vive en un entorno sin azúcar, genial.

Pero si ve azúcar por todas partes y él o ella no puede tomarla nunca bajo ningún concepto le vamos a generar una frustración que es más dañina para su mente que la propia adicción.

Por eso nosotros le proponemos a Leo un cambio. Bien es cierto que él no puede tomar el 50% de las chuches, pero cuando sale con la bolsa de chucherías le pedimos que escoja una para comerla (y sólo una) o en casa le damos unos dátiles o le prometemos ( y cumplimos, claro) algo que le guste más, como hacer algo que le guste todos juntos, jugar a algún juego o ver una película, ir a la montaña a coger espárragos (o a la playa, algo diferente y emocionante para ellos que incluya contacto con la naturaleza).

De verdad, nuestros hijos lo que quieren es pasar tiempo con nosotros. Lo malo es que lo sustituimos por recompensas dulces, televisión y videojuegos.

Pero lo que ellos prefieren, siempre, es estar con nosotros. Y cuando son adolescentes, que les escuchemos, que les entendamos, que empaticemos. Aunque en esta época esos sentimientos estén sepultados por toneladas de hormonas siguen estando ahí.

Si tus hijos son adolescentes puedes llevarlos a un concierto de su grupo preferido u organizar un taller de dulces saludables para sus amigos. ¡Se lo pasarán bomba y ganarás adeptos a la causa!

9. Mantente firme. Que no les echemos la bronca cada vez que nos piden un helado o que se coman un cruasán con chocolate no significa que lo demos todo por perdido y digamos ¡a la porra, si dentro de veinte años quieres tener diabetes y pesar 200 kilos allá tú!

Se trata de mantenernos firmes en lo que consideremos innegociable. Para nosotros son los refrescos. En casa no hay. Y punto. Cuando alguien de fuera quiere tomarlos ha de traerlos, porque no se nos ocurre meterlos en la cesta de la compra.

Esto lo tuvimos muy claro desde el primer día (y hemos sido adictas a los refrescos de adolescentes). La primera vez que Leo probó un refresco fue en el cole con tres años. Y nos parece algo gravísimo que en el colegio se les de este tipo de productos. Quizá algún día lo veamos tan grave como darle una cerveza o un cigarro. No por lo que pueda hacer en su organismo en un día puntual. Sino por su nivel de adicción.

Y es que desde que Leo probó la Coca Cola no ha habido una sola fiesta en la que haya estado que no nos haya preguntado ¿puedo un poquito, mami? ¡Y sólo la probó una vez!

Él la tomaría cada día ¡y nosotras! Lo reconocemos, es un sabor delicioso y adictivo. Pero igual que no le daría una raya de coca a mi hijo, no le doy Coca Cola. Y si te parece que estas palabras están fuera de tono, os recordamos que el azúcar es ocho veces más adictiva que esta y no la necesita para nada. Es una droga socialmente admitida.

Como cuando fumar Fortuna era de mujeres sofisticadas y Marlboro varoniles vaqueros. Y así nos los vendían en la tele. ¿Quién no piensa que esos anuncios eran aberrantes y encuentra un disparate que se permitiera hacer publicidad en la tele que promocionaba el tabaco como algo guay?

Está claro que si tus hijos son más mayores y se van con los amigos es algo complicado de controlar. Pero debemos confiar y, sobre todo, equilibrar. Si sabemos que nuestro hijo ha salido y ha comido pizza de Telepizza y bebido Pepsi, bueno, no pasa nada.

Las risas que se ha echado con sus amigos y amigas tiene un precio incalculable.

Como hemos dicho no se trata de conseguir que nuestros hijos estén sanos por dentro y por fuera. Si tenemos unos hijos que consumen cero azúcares libres en todo el día pero están amargados y marginados socialmente porque no paran de decir ‘eso no lo puedo comer’ o ‘eso es malo’ ¿Qué bien les estaremos haciendo? Hay que mirarlo todo con perspectiva. Sería ideal vivir en una sociedad en la que se viera como una barbarie una cena de fast food con refresco de medio litro.

Pero de momento no es así y para nosotras es mucho más importante que nuestro pequeño nos pregunte si puede comer algo que el hecho de que lo tome o no. Que sea consciente y capaz de identificar lo que lleva azúcar y lo que no ya es un paso de gigante.

Y ahora te toca a ti. Enhorabuena por haber llegado hasta aquí.

10. Disfruta del camino. Todo esto que os contamos no sirve de nada si el camino es una tortura. Si sientes que hacer lo que estás haciendo es demasiado oneroso y una lucha constante con tus hijos.

Proponer un cambio en la alimentación de tus hijos tan drástico implica otros muchos cambios. Seguramente sus almuerzos y meriendas sean diferentes, las celebraciones familiares, vuestro sistema de recompensas…

Es una cambio que afecta a toda la familia y a la relación que tienes con tus hijos ¡Porque vosotros tenéis que implementar los cambios también! Has de dedicar más tiempo a leer etiquetas (al principio, luego te das cuenta de que el 99% de lo envasado lleva azúcares añadidos bajo alguno de sus 60 nombres), a cocinar (porque todos los platos precocinados contienen ingentes cantidades de azúcar), a estar con tus hijos e idear actividades alternativas para que nuestro sistema de recompensas se aleje del dulce y se centre en actividades, en el tiempo de calidad.

¿Qué prefieres que tus hijos relacionen con un premio: tomar una bolsa de chuches o pasar un rato contigo? Puede ser tomar un helado contigo, pero entonces deberá pesar más estar contigo que el helado. Al final, cuando crecen no se acuerdan de las bolsas de chuches que tomaron, sino del tiempo que con vosotros pasaron.

Poco a poco veréis como los cambios introducidos van dejando su huella. Confiad en vuestros pequeños, de verdad, son mucho más sabios de lo que parece y cuando vean que las recompensas por eliminar el azúcar de su día a día son tan grandes se esforzarán por seguir cumpliendo con lo pactado. 

Y recordad: no se trata de un régimen que tengamos que hacer de forma estricta durante unos meses, se trata de un cambio en los hábitos de consumo. Si tus hijos toman 110 gramos de azúcar al día y llegas a los 75 gramos diarios, felicítate ¡y felicítales! por ello y sigue trabajando para rebajarlo más poco a poco.

Nuestra sociedad se alimenta fatal. Hemos confundido la alimentación con la comida, y no es lo mismo. De hecho todos los alimentos son comida, pero el 90% de la comida ¡no son alimento! El cambio está en marcha, pero no se hace de un día para otro. ¡Seguro que lo conseguís!

Esperamos que algunas de las ideas que te hemos dado te hayan servido para hacer que el azúcar poco a poco salga de tu vida.

Nos encantaría saber en qué punto estás y qué otras ideas se te ocurren para eliminar el azúcar de tu vida. ¿Nos las cuentas? En este link os dejamos todos los artículos, libros y reportajes que hemos consultado para hacer esta serie de artículos.

Y para animaros a empezar os dejamos este gracioso vídeo con 15 cosas maravillosas que conseguirás cuando dejes el azúcar.

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15 alternativas más saludables que el azúcar blanquilla

by Nina Benito

Según la OMS cada español consume 110 gramos de azúcares libres al cabo del día. Y el máximo fijado por este organismo, que no se caracteriza precisamente por ser radical en sus recomendaciones, es de 25 gramos diarios. No, no estás teniendo un déjà vu. Es que queremos que os quede grabado a fuego. Aunque hoy os demos 15 alternativas más saludables que el azúcar blanquilla tomar 110 gramos de azúcar del tipo que sea es un suicidio para nuestro organismo.

Porque toda esa ingente cantidad de glucosa circulando por nuestro organismo y convirtiéndose en grasa agota nuestro organismo y obtura nuestras arterias, hace que nuestro hígado sea como el de una oca alimentada para hacer foie. De hecho, el respecto con el que nos tratan las marcas y grandes lobbies del sector de la ¿alimentación? nos recuerda bastante a la forma en la que se embute a estos preciosos animales, pero a los humanos el único tubo que nos meten en la garganta es el catódico… Por eso si quieres reducir el consumo del azúcar para no engordar o para que a tus pequeños no le salgan caries, te recomendamos que leas nuestros anteriores artículos, porque esos dos, son los males menores.

Una vez hemos constatado que el azúcar está en el 70% de lo que hay en un supermercado, y que el azúcar, por mucho que quieran, no es un alimento sano ni natural, nos encontramos ante una terrible realidad: somos adictos al azúcar. Hasta tal punto que no concebimos una vida sin él.

En el movimiento de la cocina consciente hay personas que abogan por no consumir ningún tipo de azúcar. No ya azúcares añadidos, sino tampoco los contenidos en las frutas con una carga glucémica más alta. Ni la pasta, ni el pan.

Nosotras no estamos de acuerdo con esta tendencia (pero es nuestra opinión sólo). Primero porque nuestro organismo necesita glucosa para vivir y los cereales y las frutas son la mejor fuente de ellos (frutas enteras y cereales integrales). Y segundo porque deshacernos de una adicción es importante, pero otra muy diferente es no poder disfrutar nunca del sabor dulce en nuestro paladar una idea sin la que la vida se nos queda en blanco y negro. En Orgànics Magazine somos partidarias de tomar cero azúcares añadidos en la comidas y cenas, pero sí permitirlo (lo cogemos con pinzas y luego lo explicamos) en el desayuno, por ejemplo, y en casos puntuales (una tarta, un helado, unas galletas especiales…).

Por suerte, para esos desayunos y esos momentos puntuales cada vez tenemos más alternativas al azúcar blanquilla de toda la vida. Alternativas que si bien no nos permiten en ningún momento sustituir al cien por cien esos 110 gramos de azúcares libres, sí suponen una diferencia importante respecto al blanco endulzante.

Si en nuestro pasado artículo os hablamos de la stevia, la miel y el xilitol como nuestros endulzantes preferidos, hoy os presentamos una lista de 15 alternativas más saludables que el azúcar blanquilla ordenadas de mejor a peor ¡Ojo! Este es un criterio nuestro, basado en lo que hemos leído de estos productos, su composición, su riqueza de nutrientes, la forma en la que se asimila, sus características y su sabor.

Los más exóticos, los mejores

–Monk Fruit o la Fruta de Monje. Después del Top Three de la semana pasada, tenemos este exótico producto del que tuvimos conocimiento en Biocultura Madrid cuando visitamos el stand de Salud Viva Superalimentos y nos quedamos alucinadas con sus propiedades.

Se extrae da la pulpa de los frutos en forma de mini calabaza verde de Siraitia grosvenorii una trepadora prima hermana de nuestras calabazas, sandías o pepinos que crece en China y Tailandia y de cuyo cultivo se encargaban principalmente los monjes budistas y por ello también se le conoce como Fruta de Buda. El zumo de este fruto es 300 veces más dulce que el de la caña de azúcar pero con muchas menos calorías.

Este dulzor se debe en parte a los mogrósidos, unos glucósidos a los que se les atribuye propiedades anti cáncer, antivíricas, controlan la diabetes, disminuyen el colesterol… Es más, el dulzor de las calabazas que tomamos en casa también se debe en parte a los mogrósidos pero los tienen en menor medida. En la medicina tradicional china los frutos secos se usan para hacer sopas y tisanas para reducir la fiebre, combatir resfriados y alergias y aumentar la longevidad.

Además de todo eso, la fruta del monje no incrementa la glucosa en el torrente sanguíneo ni causa caries en los dientes, por lo que puede ser usado por diabéticos y su efecto en nuestro sistema es mucho más suave que el de otros endulzantes que sí incrementan los niveles de azúcar. Este paquete de 125 gramos lo encontramos en saludviva.es por 7,50 euros y con una puntita de producto es suficiente para endulzar una tisana o un café con leche.

Su sabor nos recuerda un poco a la regaliz y a ese regusto dulce que nos queda cuando la tomamos. Es perfecta para infusiones, bizcochos (pero usadlo con cuidado, endulza mucho), para hacer nuestra propia pasta de dientes (mezclada con aceite de coco y carbón activo)… Sin duda todo un descubrimiento.

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–Amazake: Otra de las sorpresas de este especial. Se trata de un endulzante de origen japonés que se obtiene a partir de la fermentación del arroz, o de otros cereales como el mijo, antes de que aparezca el alcohol y se convierta en sake. Tiene varia propiedades derivadas de la fermentación como ser probiotico, rico en enzimas buenas para nuestro intestino y, por lo tanto, una ayuda a la digestión que refuerza eñ sistema inmunitario, por lo que su función como edulcorante casi podríamos decir que es secundaria. Perfecto para los desayunos de los peques. Se puede tomar en forma de tisana con agua caliente y un poco de jengibre o para endulzar suavemente postres e ir rebajando paulatinamente su umbral del dulzor. Este tarro de 370 gramos de amazake de mijo de Terrasana lo encontramos en conasi.eu por 5,75 euros.

En la parte menos práctica tenemos que es un producto natural y vivo, por lo que tras su apertura hay que consumirlo rápidamente, por lo que no nos sirve como ‘fondo de armario’ dulce. Eso sí, por su textura se puede usar como sustituto de la leche o la mantequilla en recetas veganas. Pero, sin duda, con el amazake nos encontramos ante algo más que un mero sustituto del azúcar, del que ya hemos destacado su papel como probiótico, y nos parece una de las mejores alternativas para aquellos papás que desean que sus peques dejen de tomar azúcar blanquilla, ingrediente que potencia el crecimiento de la microbiota intestinal mala (al igual que la glucosa es el alimento de las células cancerígenas, es el responsable junto con nuestro estilo de vida, medicamentos y comida basura del desequilibrio en nuestra microbiota intestinal, un interesante tema al que sólo ahora se le está empezando a dar la importancia en la salud humana que merece).

Y respecto al sabor os diremos que ¡¡sabe a papilla de cereales!! Está riquísimo y tiene una textura cremosa deliciosa. Prometemos receta de magdalenas healthy y veganas con amazake.

– Sirope de dátil medjool: se trata de un líquido espeso y muy dulce derivado de los dátiles. Es un sirope rico en compuestos fenólicos que le confieren propiedades antibacterianas. Este envase de 350 gramos lo encontramos en saludviva.es por 7,75 euros. Si los dátiles son uno de los mejores endulzantes naturales del mundo, su derivado ecológico el sirope de dátil (ecológico y lo menos manipulado posible) no lo es menos. Con una elevada cantidad de elementos fenólicos similares a la miel, este sirope tiene un altísimo poder antibacteriano que se iguala al de la miel de manuka, la mejor del mundo, y que ha sido ampliamente estudiado por el doctor Ara Kenekanian de la Universidad de Cardiff, en Reino Unido, quien asegura que este sirope de dátil inhibe el crecimiento de varias bacterias. Por eso, de todos los que hemos probado, es nuestro sirope preferido.

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Azúcares de Palmeras

Despues de nuestros seis magníficos (por orden: stevia, miel, xilitol, monk fruit, amazake y sirope de dátil) os hablamos de los azúcares de palmeras. Todos ellos nos gustan por igual y tienen sabores muy parecidos con ligeros matices…

–Azúcar de Arenga: Se obtiene de una palmera no muy alta y a que le gusta crecer al cobijo de otros árboles más altos de las selvas tropicales de Asia Oriental, con lo cual no se planta como monocultivo y no se deforestan selvas para su plantación ¡esto es muy importante! La savia de esta palmera se recolecta a mano, se calienta para evaporar el agua quedando un fino polvo dulce. Este azúcar es rico en hierro, ¡más que un filete!, cobre, potasio, vitamina C y vitamina B. Este paquete de 250 gramos lo encontramos en saludviva.es por 3,75 euros.

Su sabor es fino y algo tostado, muy parecido al del azúcar de coco o a la panela, pero con un toque de caramelo que nos ha conquistado realmente, su granulometría es similar a la de la panela. Es un azúcar para el café con leche matutino y para la repostería.

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–Azúcar de coco: uno de los más famosos dentro de la cocina consciente. Se obtiene del néctar de las flores de los cocoteros y no del coco en sí. Este néctar se calienta hasta obtener un sirope que al enfriarse con constante removido da lugar al azúcar de coco. Es un azúcar rico en minerales como el hierro, el zinc, el potasio y el calcio, también contiene ácidos grasos de cadena corta, polifenoles, antioxidantes y pequeñas cantidades de aminoácidos. Sus 35 gramos de fructosa por 100 gramos hace que sea un azúcar con bajo índice glucémico perfecto para endulzar postres y bollería.

Eso sí, ese sabor caramelizado distrae un poco del sabor real de los productos, por lo que nos gusta usarlo combinado. Este paquete de 250 gramos lo encontramos en ecorganic.es por 4,95 euros. Sin duda este de Aiswari es uno de los más suaves que hemos probado. Otro de los azúcares de coco que hemos probado y nos gusta mucho es el de la marca Drasanvi.

–Azúcar de Palmyra Ayurveda: El azúcar de palmyra se obtiene de los frutos de la palmera Borasus flabellifer L una palmera con hojas en forma de abanico como los palmitos de nuestros bosques mediterráneos. El fino azúcar de Palmyra Ayuverda, por sus propiedades forma parte de la milenaria medicina ayurvédica y es muy rico en minerales esenciales como hierro, potasio y magnesio y en vitaminas sobretodo del grupo B siendo la única fuente vegetal de vitamina B12. Como sólo tiene 3,1 gramos fructosa por cada 100 gramos por lo que es apto para diabéticos dado que incrementa muy poco los niveles de glucosa en sangre. Este paquete de 250 gramos lo encontramos en saludviva.es por 10,85 euros.

Su sabor es muy similar al del azúcar del resto de palmeras, además tanto este como el azúcar de arenga tienen muchas vitaminas y minerales, cosa anecdótica en el caso de que lo usemos para endulzar el desayuno, pero no tanto si lo hacemos para endulzar un bizcocho, ya que en ese caso se usa más cantidad de azúcar.

Mientras que el azúcar blanquilla tiene 0% de vitaminas, minerales, fibra, etc. Este azúcar tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, siendo uno de los pocos vegetales del mundo con tan alto contenido en este tipo de vitaminas, lo que hace de este azúcar especialmente interesante para los niños veganos, junto con la correcta suplementación de vitamina B12, tema muy importante del que os dejamos una sensacional entrevista de Juan Llorca a Lucía Martínez en su im-pres-cin-di-ble canal de youtube (recetas sencillas, buenas, bien explicadas y con un sentido del humor que nos encanta, si no estás suscrit@ deberías, ya que sus vídeos son de lo mejor que hemos visto en youtube en cocina consciente –además de otras imprescindibles como nuestra queridísima Elka Mocker, Venu Sanz, Carla Zaplana, Mireia Anglada o Nuria Roura, entre otros muchos cocineros a los que deberíais serguir sí o sí. ¿Queréis que os hagamos un artículo sobre nuestros top 10 chefs conscientes?).

Sin duda, los azúcares de palmera (los tres) serían nuestra séptima opción endulzante para sustituir el azúcar blanquilla (porque nos gustan los tres por igual).

–Azúcar Panela ecológico: se extrae de la caña de azúcar. La caña madura se prensa y se extrae un jugo que se calienta a altas temperaturas hasta convertirlo en una melaza que se deja secar dentro de unos moldes, y que posteriormente puede ser molido o no. Es un alimento rico en glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B. Es lo que realmente debería ser el azúcar, un producto escasamente refinado, sin tóxicos ni químicos añadidos y con todas sus propiedades (que aunque sean escasas no son nulas). Eso sí, lo que recalcamos. Si lo quieres para sustituir los 110 gramos de azúcar blanquilla… como que no te va a servir de nada. Nosotras tenemos el Azúcar Panela Tierra Madre y nos encanta su tacto suave y terroso, cómo se apelmaza… Su precio es de 4,40 euros el kilo en los supermercados Ecorganic.

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Siropes:

Los siropes son otra buena opción para rebajar el nivel de dulzor en nuestra vida, y en la de nuestros hijos, por dos motivos: el primero es por su altísimo poder de endulzar. Su concentrado sabor hace que con poco sea suficiente (en el caso del yacón o del concentrado de uvas y remolacha), por lo que la cantidad de azúcares que tomarán será mucho menor.

Otros siropes como el de ágave (uno de los más usados porque se ha puesto de moda, por favor, mirad que sea ecológico y crudo, si no es de bajísima calidad) o el de arroz (el más delicioso de los que hemos probado, de más lenta asimilación que el de ágave y con un sabor similar al del algodón de azúcar que nos vuelve locas), también son buenas opciones, siempre teniendo en cuenta todas las que tenemos por encima.

– Sirope de yacón: se obtiene del tubérculo Smallanthus sonchifolius que se cultiva en los Andes. Es un alimento prebiótico ya que es rico en en frutooligosacaridos que se almacenan en forma de inulina que no es digerida en el estómago y llegan intactos al intestino donde sirven de alimento de calidad a las bifidobacterias del colon, por lo que de todos los siropes sería el más saludable. Por su bajo índice glucémico (sólo 1 IG) es apto para diabéticos y su intenso sabor a caramelo líquido (como el caramelo de hacer flanes) hace que con poco sea suficiente. Además tiene un práctico dosificador para usarlo cómodamente y que nos pongamos perdidos cuando lo usemos. Este envase de 385 gramos de la marca SaludViva lo encontramos en conasi.eu por 19,95 euros.

– Sirope de agave: Se obtiene de las piñas del ágave, que como mínimo tiene que tener siete años, justo antes de la floración se quitan las hojas y la piña que queda se parte en trozos que se cuecen para que suelten un jugo que por calor evaporará parte del agua quedándose un jarabe o sirope. Debido al proceso de calentamiento el sirope de agave tiene pocas características nutritivas en comparación con su piña que es rica en la fibra inulina y en fructoolisacaridos que son prebióticos muy buenos para el intestino, por lo que tenemos un sirope más o menos trasformado dependiendo de dónde lo compremos y de dónde proceda. El que nosotras tenemos es ecológico y proviene del llamado ágave azul, el de mejor calidad y, por supuesto, ecológico. Este envase de 700 gramos lo encontramos en Ecorganic por 6,25 euros.

Su sabor es excelente, todo y que a veces se queda en la garganta pegado, como cuando tomas miel o la parte amarilla del melón, y su intensidad de sabor hace que con menos producto obtengas más dulzor, por no hablar de su índice glucémico y carga glucémica que lo hacen perfecto para evitar subidas glucémicas rápidas y altas. Para diabéticos aunque lo pueden consumir perfectamente por su bajísmo IG (10-15), preferimos otros endulzantes con aún menos incidencia en el metabolismo, como el xilitol (IG 1), el yacón (IG 1) o nuestras preferida: la stevia.

– Sirope de arroz : se obtiene de la cocción del arroz integral y posterior fermentación añadiéndole enzimas naturales. Contiene algunos oligoelementos como el magnesio, manganeso y zinc y tiene cierto poder probiótico, además de un IG bajo y un sabor realmente maravilloso. Si empiezas por cambiar el azúcar de casa por este sirope tus hijos ni lo notarán, de hecho ¡les encantará!. Eso sí, no sirve para hornear como único endulzante ya que se endurece con el calor. Este tarro de 425 gramos lo encontramos en ecorganic por 4,40 euros.

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– Sirope de flor de coco: Este edulcorante es también un superalimento ya que es rico en vitamina C, B1, potasio, magnesio y hierro. Se extrae del néctar de la flor del coco que se deja evaporar el agua que contiene hasta que queda una melaza. Es la versión líquida de nuestro querido azúcar de coco. Este envase de 385gramos lo encontramos en la web de la marca por 8,15 euros.

– Sirope de remolacha: consiste en el zumo de la remolacha concentrado en forma de melaza que hace que tenga una apariencia de miel negra. Su sabor es parecido al de la miel pero con un amargor final. Su uso es bastante versátil en tostadas como si fuera mermelada, sobre postres como sustituto del caramelo… Rico en potasio, magnesio, hierro, calcio y vitamina B6. Este tarro 390 gramos lo encontramos en saludviva.es por 6,60 euros.

–Sirope de arce: se extrae de la savia de los arces a los que se les insertan unas cánulas en su tronco, que mínimo ha de tener un grosor de 25 cm, para cortar los vasos leñosos que empiezan a gotear savia que se recoge en un cubito. Esta savia se cuece poco a poco para evaporar agua y dejarla en forma de jarabe y luego se filtra para eliminar impurezas.

Es muy conocida la dieta del sirope de arce con espectaculares resultados para personas que roncan, ya que depura mucho e instaura el silencio en casa. Eso sí, hay que gozar de muy buena salud para hacerla ya que es un poco salvaje, por lo que la pérdida de peso también es notoria. Nosotras no somos partidarias de este tipo de dietas, odiamos las dietas. Hay que cambiar a forma de alimentarnos, no estar a dieta o régimen constantemente ¡eso es un tremendo error! Pero os comentamos lo de esta dieta depurativa por los resultados que hemos comprobado en vivo y en directo.

–Concentrado de uva: sumamente concentrado, este endulzante ecológico es una opción similar a la del sirope de remolacha y de todos los endulzantes líquidos los más sencillos, en el sentido de que no tienen características más allá de ser endulzantes más saludables que el azúcar pero sin aportar más beneficios que su delicioso sabor. Este que hemos probado se realiza con uva blanca de BioMacatela de Explotaciones Hermanos Delgado lo encontramos en store.bio-ehd.com por 6,95 euros.

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Azúcares de caña:

Y seguimos bajando en nuestras recomendaciones.El azúcar Panela lo hemos dejado un poquito más arriba, antes de los siropes, pero realmente todos están muy seguiditos…

–Azúcar Mascovado: la melaza de la caña de azúcar en vez de dejarla secar para hacer panela se filtra primero para quitarle posibles impurezas y luego se seca y tritura. Conserva las proteínas, minerales y vitaminas de la caña de azúcar, pero vamos un paso más allá en el refinamiento del producto. No es mala opción pero ¡mirad si tenemos otras muchas antes de esta!

–Azúcar integral de caña: De todas las opciones alternativas es la que menos nos gusta, ya que está mucho más tratado que el azúcar panela. Aquí el jugo de la caña de azúcar se le añade agua y se calienta para que se formen los cristales y luego se deja secar para poder envasarlos. Es un azúcar que conserva parte de los nutrientes de la caña de azúcar, rico en minerales y vitaminas, pero ya está muy manipulado, incluso siendo ecológico.

¡Ojo! No confundamos un azúcar integral ecológico con el azúcar moreno de Azucarera Española que no es más que azúcar blanco pintado con la melaza del azúcar, un paso más en el engaño al consumidor que cree que se trata de azúcar integral, cuando no es más que azúcar blanco maquillado. Tan malo como el blanquilla pero, además, más caro por ir disfrazado…

Y después de todos estos azúcares os hablamos de las que para nosotras son las peores opciones para sustituir el azúcar y que, sin duda, deberíamos desterrar de nuestra vida. Si eres diabético tienes opciones con IG bajísimos. Si no quieres engordar, tienes sustitutos poco calóricos (stevia, xilitol). No hay nada, para nosotras, que justifique el uso de estos edulcorantes sintéticos, algunos de ellos prohibidos en otros países. Os ponemos algo de ellos y su nombre para que los podáis distinguir en la composición de los alimentos. Nosotras sólo por llevarlos ya los descartamos de la cesta de la compra.

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Edulcorantes sintéticos

La peor alternativa al azúcar. De hecho en nuestro ranking estaría en esta posición el azúcar blanquilla y quizá por encima de ella ligeramente el eritritiol del que os hablamos más abajo. En este caso los ordenamos alfabéticamente porque ninguno de ellos nos parece una buena alternativa. Ni para los diabéticos. Pero, repetimos, es nuestro ranking.

–Acesulfamo K o E-950: La K es por el potasio de su fórmula Acesulfamo Potásico. Lo descubrió por casualidad una empresa alemana. Es un compuesto muy estable con unas características que lo hacen muy versátil en la industria alimentaria ya que se disuelve fácilmente en agua con lo cual se usa para edulcorar desde refrescos a zumos y toda clase de bollería industrial, ya que también aguanta temperaturas elevadas. Todo el Acesulfamo K que se consume es excretado por los riñones ya que no se metaboliza y por lo tanto no se acumula en el organismo. Tampoco lo metabolizan las bacterias de la boca con lo cual no provoca caries. Tiene un retrogusto algo amargo y por ello es mezclado con otros edulcorantes que ven potenciado su dulzor. En España la ingesta máxima diaria es de 9 miligramos por kilo de peso, pero si no es metabolizado ¿por qué hay dosis máxima? Pues porque a largo plazo podría ser cancerígeno y causante de diabetes está solo aprobado desde 1980 y hay pocos estudios.

–Aspartamo o E-951: Este edulcorante se descubrió también por casualidad en un laboratorio farmacéutico americano allá por los sesenta del siglo pasado y enseguida se hizo ver como el “sustituto ideal” para los peligrosos ciclamatos. Se ha hecho omnipresente en los últimos 30 años en todos aquellos productos bajos en calorías o sin azúcar, aunque detrás de él hay mucha controversia ya que tras muchos estudios, y muchas puertas giratorias, hay bastantes dudas razonables de ser el causante de tumores cerebrales, cáncer, leucemias, TDAH, alzheimer y otras enfermedades hoy en día tristemente cotidianas. Y es que la ingesta de aspartamo produce unas dosis elevadas de metanol tóxico al ser metabolizado. Si en una etiqueta ves el obligatorio “contiene una fuente de fenilalanina” seguro que se trata del aspartamo. Así que si crees que tomar colas zero son mejores para tu organismo, una vez más te engañaron.

–Ciclamato o E-952: Descubierto en 1937 en la universidad de Illinois no se usó como sustituto sin calorías del azúcar hasta 1950. Pero tras el descubrimiento del aspartamo, y todos los intereses políticos y económicos creados a su alrededor, fue prohibido en Estados Unidos como posible causante de cáncer. También está prohibido Japón, México, Venezuela y Chile. En cambio está permitido en la Unión Europea y la OMS no lo tiene catalogado como cancerígeno. En España se aconseja una ingesta máxima diaria de 7 miligramos por kilo de peso. Muchas bebidas light se endulzan con este ingrediente.

–Eritritol o E-968: Se trata de un polialcohol o azúcar alcohol, como el xilitol. En las frutas y verduras maduras que se apochan y fermentan aparece de forma natural, industrialmente es el resultado de la fermentación de los azúcares del maíz y trigo por las levaduras Moniella pollinis. El organismo tarda mucho en convertir el eritritol en glucosa con lo cual es apto para diabéticos, aunque en personas sensibles puede producir efectos laxantes y molestias intestinales. De todos los edulcorantes nos parece el más pasable.

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–Isomaltitol o E-953: Es un azúcar doble, dos glucosas, que de manera natural se produce en los granos de cebada germinada, pero sintéticamente se obtiene de la hidrolisis del almidón. No es digerible con lo cual es apto para diabéticos, no provoca caries. Últimamente se usa mucho en repostería, y en Masterchef, ya que aguanta más calor que el azúcar normal y al fundirse queda transparente y brillante y no absorbe humedad (el isomalt es ese azúcar que estiran y soplan como si fuera vidrio). Tiene la mitad de calorías que la sacarosa y es probiotico. Junto con el eritritiol nos parece de los menos malos, pero nunca es una opción alternativa al azúcar blanquilla.

–Maltitol o E-965: Otro polialcohol obtenido de la hidrogenación del azúcar maltosa del almidón. Este edulcorante es más aceptado que otros polialcoholes por que no tiene un efecto mentolado y no varía el gusto de los alimentos. Tiene la mitad de calorías que el azúcar, también se metaboliza lentamente con lo cual es apto para diabéticos, no provoca caries ya que no es metabolizado por las bacterias de la boca. Puede producir efectos laxantes ya que por osmosis tiende a absorber agua. Se incluye en muchos productos industrializados y confunde al consumidor ¡quien va a pensar algo malo de un ingrediente que nos recuerda a la malta, el café de nuestras abuelas!

–Manitol o E-421: Un polialcohol más, este obtenido de la hidrogenación del azúcar manosa. No solo se usa en la industria alimentaria como edulcorante bajo en calorías sino también en medicina ya que por su gran efecto diurético ayuda a rebajar la presión en casos de cólicos de riñón, tensión craneal… este efecto también es peligroso si no se tiene bajo control pues puede producir deshidratación y acidificación.

–Neohespiridina Dihidrocalcona NHDC o E-959: Este edulcorante sintético con ligero sabor a regaliz se obtiene a partir de la neohespiridina presente en las naranjas amargas, se suele utilizar con otros edulcorantes que tienen un regusto amargo al final. Principalmente se usa en salsas como de tomate o mayonesas. Puede producir náuseas y dolor de cabeza si se abusa.

–Neotamo o E-961: Es un edulcorante de última generación resultante de la reacción del aspartamo con dimetilbutil (la Bomba H de los edulcorantes artificiales). De gran poder edulcorante 1300 veces más que la sacarosa y casi 30 veces más que el aspartamo y mucho más resistente a las altas temperaturas que éste último con lo cual lo hace más versatil. Al metabolizarse no produce tanta fenilalanina como el aspartamo con lo cual no tiene la obligación de poner “contiene una fuente de fenilalanina” pero sigue teniendo el resto de contraindicaciones del aspartamo.

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–Sacarina o E-954i: Su origen está en el tolueno y otros derivados del petróleo. Petróleo. Al tener un regusto amargo se combina con otros edulcorantes. Está presente en toda clase de productos tanto alimentarios como refrescos, yogures, productos de dietética y aptos para diabéticos, a granel para endulzar cafés y tisanas… y en productos de higiene como pastas de dientes y colutorios. Por su origen puede provocar alergias y produce cáncer de vejiga en ratones pero no se ha podido demostrar que también lo provoque en humanos. 

–Sorbitol o E-420: Se obtiene al reducir la glucosa del sirope de maíz y de otras frutas dulces como peras o melocotones. Se usa en muchos productos desde golosinas y chicles a productos de panadería y alimentos aptos para diabéticos. No provoca caries, pero si tiene efectos a nivel intestinal provocando flatulencias y diarreas que pueden ser graves y por ello no está permitido su uso en alimentación para menores de un año.

–Sucralosa o E-995: Se obtiene de manera sintética del azúcar de caña que es sometido a una halogenación (se sustituyen átomos de carbono por átomos de cloro) siendo 600 veces más dulce que la sucrosa pero con apenas calorías. El organismo no la reconoce como carbohidrato con lo cual no se metaboliza y por tanto no pasa al torrente sanguíneo ni aumenta el azúcar en sangre y por ello es apta para diabéticos. Los ingredientes halogenados son cancerígenos y a pesar de no metabolizarse, no está exento de polémica su uso.

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Y después de todo lo dicho RESUMIMOS:

– No hay alternativa buena a los 110 gramos de azúcar que como media consume un español medio. No y punto.

– La mejor forma de endulzar es usar fruta entera sin glasificar. Dátiles y orejones secos son nuestros preferidos (si quieres una receta de caramelo de dátil, Lala Kitchen tiene una que quita el sentío). Y el plátano sirve para hacer cremas y helados maravillosos.

– Si lo que quieres es hacer una sustitución más saludable del azúcar sin llegar a esos 110 gramos, nuestras mejores tres opciones son la stevia, la miel y el xilitol, seguidos de cerca del amazake y el sirope de dátil y un poquito más alejados los azúcares de palmera (coco, palmyra, arenga), así como el de panela. Pegadito a ellas los siropes de yacón, ágave y arroz. Un pasito por detrás el sirope de arce, el de remolacha y el concentrado de uva. Y por último el azúcar mascovado y el azúcar integral de caña.

– Por detrás de todos ellos los edulcorantes artificales. Nosotras no se los daríamos ni a nuestro peor enemigo.

 

¿Cómo reduzco el nivel de azúcar de mis hijos?

Vale. Las personas somos muy extremistas. Si estás dentro de esta ola de la Green Attitude, quieres llevar una vida más sana y ecológica y lees este artículo, es muy probable que te reafirme lo que ya llevas tiempo rumiando: que el azúcar es bastante más malo de lo que nos cuentan y es imperioso reducir su consumo. Y si tienes hijos puedes ver día a día como la adicción por el dulce les gana todas las partidas. Y te preguntas ¿Cómo lo hago? ¿Cómo reduzco su consumo de azúcar en casa? ¿Y en el cole? ¿Y qué le digo a mi familia para que no le compre mier** para merendar? Todo eso os lo respondemos en la última entrega de este especial sobre el azúcar.

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Indigena la garnacha blanca de Parés Baltà

by Nina Benito

Catamos Indigena 2016 un vino blanco de Parés Baltà, una bodega que ya conocíamos pues en el especial de vinos blancos del 2017 ya catamos su Calcari 2016.

Esta bodega familiar y ecológica de Pacs del Penedès (Barcelona) ya elaboraba vino en 1790, hace 228 años!! aunque en esa zona los íberos, hace unos 2.200 años, ya elaboraban ánforas con las arcillas de las montañas que rodean los viñedos seguramente para guardar vino. La actual bodega posee cinco fincas dentro de la D.O.Penedès con gran diferencia de suelos y microclimas entre ellas, pero todas de cultivo biodinámico, que hacen las dos enólogas de esta bodega puedan elaborar muy variados vinos.

El vino hoy catado debe su nombre Indigena a la variedad con la que está elaborado, la garnacha blanca, una variedad oriunda, indígena, de la zona, mucho antes de la llegada de la filoxera (insecto que arrasó todos los viñedos europeos entre 1868-1926), y que durante años ha estado medio arrinconada por el cultivo de otras variedades foráneas y que en Parés Baltà han decidido poner en valor, por ello todos sus vinos elaborados con garnachas, tintas o blancas, se llaman Indigena.

El vino catado es un monovarietal cien por cien garnacha blanca procedente de la Finca Les Torres que está a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar, cuyos suelos pobres en nutrientes son en superficie arcillosos y yesosos y en profundidad calcáreos y bien drenados, sin riego localizado, secano. Tiene 13,5 grados alcohólicos y después de la fermentación ha permanecido 4 meses sobre sus lías. Es de color amarillo-dorado claro, transparente, aromas a fruta blanca madura y al dulce de panadería por el contactos con las lías. En boca es untuoso, buena acidez que invita a beber más y algo de fruta  tropical.

Nos ha gustado maridarlo con una ensalada de legumbres con manzana y pera (pronto publicaremos esta rica receta).

Este vino en botella bordelesa oscura con una etiqueta minimal y el sello de agricultura ecológica de la UE y el del Consell Català de la Producció Agrària Ecológica (CCPAE) en la contraetiqueta lo podemos encontrar por 9,90 euros en alforins.com

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Top 3 endulzantes saludables para sustituir el azúcar blanquilla

by Nina Benito

Cuando empezamos con una alimentación consciente y ecológica son muchas las dudas que nos asaltan y los pasos que vamos dando lleva, de forma inequívoca, a un cambio radical en nuestra alimentación, llegando al punto de dejar de pasear por el 80% de los pasillos de un supermercado habitual. Hoy os hablamos de una de las máximas preocupaciones: el azúcar, sobre todo si hay peques de por medio. ¿Hay algún azúcar saludable? ¿Puedo sustituir el azúcar blanquilla por otro azúcar que no sea dañino? ¿Cómo hago para que mis hijos rebajen su nivel de azúcar? Resolvemos algunas dudas y os proponemos nuestro particular top 3 endulzantes saludables para sustituir el azúcar blanquilla.

Vamos a tratar de responder todas esas dudas, aunque no siempre nuestras respuestas os gustarán. El tema del azúcar tiene muchas caras, es un poliedro difícil de dibujar, pero vamos a intentarlo ¡Empezamos?

¿Hay algún endulzante saludable que pueda usar para sustituir el azúcar blanquilla que sea saludable?

No y sí. Pues empezamos bien, pensaréis.

Os lo explicamos. Como dijimos en anteriores artículos, la media de consumo de azúcares libres en España es de 110 gramos diarios por persona y día, mientras que la OMS ha fijado en 25 gramos la ingesta diaria máxima para un adulto. Los azúcares libres son aquellos que están en los productos elaborados y los que se encuentran en los zumos naturales (aunque no tengan azúcar añadido) y miel.

Si lo que pretendemos es sustituir el azúcar blanco por panela, ágave, miel ecológica cruda o xilitol y seguir consumiendo esos 110 gramos de azúcares libres, la respuesta es NO. No es una buena alternativa. Sea el azúcar que sea, superar los 25 gramos de azúcares libres como norma es una bomba para nuestro hígado y nuestro páncreas y conduce, inevitablemente, al agotamiento de nuestras suprarrenales y de nuestro organismo acercándonos cada día más a las enfermedades asociadas con el síndrome metabólico.

En el caso de los azúcares que no se median de Insulina, consumir esos 110 gramos tampoco es buena idea (se convierten en tejido adiposo igualmente y no están exentos de efectos secundarios a altas dosis) ¡y mucho menos si se trata de edulcorantes artificiales!

Ahora, si eres consumidor consciente, de esos que echa la tarde en el supermercado (¡incluso ecológico!) girando envases para ver si el tomate lleva azúcar, si la leche vegetal lleva edulcorantes y optas por alimentos sanos y naturales tal y como nos los da la naturaleza o con la mínima intervención (frutas, verduras, carne, pescado, huevos, cereales, frutos secos, miel cruda, legumbres…) y tu aporte de azúcares extra son sólo unos pocos gramos al día. Entonces sí, hay opciones mucho más saludables que el azúcar y os vamos a hablar de ellas.

Por poner una comparativa sería como si un fumador adicto nos preguntara si fumar poleo del monte es mejor que fumar Marlboro. ¿Os acordáis cuando se anunciaba tabaco en la tele con el chulazo del vaquero y fumábamos hasta en los hospitales y en los vuelos intercontinentales? Hoy nos parece una aberración… Pues bien, si un fumador empedernido nos pregunta si fumar poleo del monte de su parcela ecológica es una buena alternativa… Sí, porque se quitaría todos los tóxicos añadidos del tabaco (melazas, alquitrán, nicotina y mas cientos de sustancias que le meten para que sigas enganchad@ y te sientas como una mierda cada vez que intentas dejarlo), pero no porque el mero hecho de fumar ¡es malo!

Esperemos que el consumo de azúcar sea pronto tan mal visto como el tabaco, aunque mucho nos tememos que tendrán que pasar décadas para ello…

Dicen que es mejor un azúcar de índice glucémico bajo ¿Qué es eso?

Vale, primero os vamos a contar de forma resumida qué es el índice glucémico. Como os dijimos los azúcares son hidratos de carbono, una gran fuente de energía para nuestro organismo y los clasificamos en monosacáridos (glucosa y fructosa), disacáridos (sacarosa o azúcar blanquilla, maltosa, lactosa…), polisacáridos (los más complejos como los almidones presentes en los cereales y legumbres). Además tenemos los hidratos de carbono no absorbibles que es la fibra vegetal. Quedaos con esto flotando en la cabeza que es muy importante.

El índice glucémico (IG) es la capacidad que tiene un hidrato de carbono para elevar la concentración de glucosa en sangre. Antes se hacía en rápidos (como la fruta) y los lentos (pan, pasta, arroz), por eso cuando íbamos a hacer gimnasia nos decían que tomáramos azúcar (en forma de azucarillo). Sin embargo el interés por la nutrición y el avance de la ciencia hizo que en 1981 David Jenkins, de la Universidad de Toronto, empezara a hablar del índice glucémico, ya que no se trata tanto de la rapidez con la que se absorbe como la capacidad que estos tienen de elevar la cantidad de azúcar en sangre después de ser ingeridos.

El problema es que para hacer estos cálculos se toma 50 gramos de hidratos de carbono de un alimento para compararlos con la ingesta de 50 gramos de glucosa y establecer ese IG, siendo los 50 gramos de glucosa los que tendrían un IG de 100, el valor más alto de la tabla. Si un alimento se aproxima a 100 en las tablas de índice glucémico, estimamos entonces que va a modificar la glucemia en forma similar a lo que lo hace la glucosa y viceversa.

  • Alimentos con IG alto: entre 100 y 70.
  • Alimentos con IG medio:entre 69 y 56.
  • Alimentos con IG bajo: 55 o menos.

Claro, si tenemos en cuenta que la pasta de sémola tiene unos 78 gramos de hidratos de carbono por cada 100 gramos de producto, es fácil coger 50 gramos de hidratos de carbono para calcular el IG (ya que sólo necesitamos 64 gramos de pasta) y nos da un IG bajo de 50. Pero cuando se trata de alimentos con proporciones muy bajas de hidratos de carbono, como la sandía que sólo tiene 3,7 gramos de hidratos de carbono por cien gramos ¡el cálculo de IG se hace con 1.350 gramos de sandía! ¿Quién se toma eso? Obviamente su IG es altísimo (75), pero nosotros nunca nos vamos a tomar esa cantidad de sandía para que la respuesta de nuestro organismo sea ese pico de glucemia tan elevado ¡sin embargo tomar el doble de esos 64 gramos de pasta no nos parece una barbaridad!

Hoy en día se considera que el IG es una medida desfasada que si bien en su día fue bastante revolucionaria hoy sabemos que no obedece a la realidad. Porque como os dijimos cuando ingerimos azúcares en alimentos naturales (frutas, verduras, legumbres), no los tomamos de forma aislada, sino que los tomamos junto con fibra, vitaminas, minerales, grasas, proteínas… y la respuesta de nuestro organismo no es la misma incluso en productos con el mismo índice glucémico, ya que depende de si esos hidratos de carbono van acompañados de proteínas, de grasas…

Eso por no hablar de la diferente respuesta de cada persona. Ahora ya se sabe que cada individuo responde de forma diferente a los mismos alimentos de idéntico IG. Obvio. Si dos personas comiendo lo mismo y teniendo una actividad física similar engordan de forma diferente ¿por qué el mecanismo de absorción de los hidratos de carbono va a ser idéntico en todas las personas?

Al desfasado índice glucémico (IG) le ha sustituido desde por el término carga glucémica (CG), un concepto propuesto por diversos científicos de la Universidad de Harvard en 1997, en el que el cálculo de esa carga glucémica se hace en relación con la cantidad de carbohidratos de un alimento asimilables contenidos en la proporción de alimento que se use. Una medida mucho más real. Así, si volvemos al ejemplo de la sandía podremos ver que su CG es sólo de 6. Una CG realmente baja que va a hacer trabajar muy poco a nuestro páncreas y nuestro hígado. Si nos vamos al ejemplo de la pasta, tenemos un alimento con una CG realmente alta, ya que su carga glucémica es de 43.

  • Alimentos con CG alta: más de 20.
  • Alimentos con CG media: entre 11 y 19.
  • Alimentos con CG baja: menos de 10.

Resumiendo podemos decir que el índice glucémico (IG) hace referencia a la velocidad con la que un hidrato de carbono es absorbido (por eso las frutas suelen tener IG altos, al igual que los alimentos muy procesados y aquellos que siendo naturales han pasado por cocciones largas o asados, por eso es mucho mejor dejar el arroz y la pasta ‘al dente’ y evitar cocciones muy largas de cereales).

Por su lado, la carga glucémica (CG) se refiere a la intensidad de la respuesta insulínica que va a provocar en nuestro organismo el alimento que hemos tomado, dando cuenta de una forma más completa del trabajo que nuestro organismo tiene que hacer para bajar esos niveles en sangre.

Todos estos términos nos parece interesante conocerlos, pero creemos que sólo las personas con diabetes o riesgo de padecerla y las personas muy deportistas (tipo fitness) deben tener en cuenta estos índices a la hora de alimentarse.

Alternativas al azúcar blanco

Después de tener todo esto muy claro y teniendo en cuenta que no hay sustituto bueno de 110 gramos de azúcares libres al día, sí podemos hacer que esos 25 gramos de azúcares libres sean lo más saludables posibles (y si un día especial lo quieres celebrar, también, ¡¡pasarse de vez en cuando no es un crimen!!), y ahora os vamos a dar algunas de las alternativas que más nos gustan en Orgànics Magazine:

Frutas:

Siempre ha de ser la primera alternativa. Siempre. Siempre. La fruta tiene vitaminas, minerales y fibra que hace que esos hidratos de carbono no se absorban, por lo que a igual cantidad de hidratos de carbono, los productos con fibra tienen una menor absorción de azúcares: menos trabajo para el páncreas, para el riñón, y menos grasa en nuestro cuerpo… (además de todas las cosas buenas que aporta a nuestro organismo). Para endulzar tenemos dos opciones preferidas:

1- Fruta seca. Sí. La mejor forma de endulzar es con dátiles, orejones, pasas… pero ¡ojo! Mirad muy bien en los envases que no contengan glucosa ya que muchos de estos productos van bañados para incrementar su sabor dulce ¡y eso no lo queremos! De esta forma si hacemos unas magdalenas y en vez de azúcar ponemos dátiles machacados estaremos aportando azúcares con minerales, vitaminas y un montón de fibra que harán que esas magdalenas sean diametralmente opuestas a las del súper. Y con los dátiles puedes hacer un dulce de dátil para morirse que sustituya al caramelo industrial.

2- Plátanos: Lo mismo pero con fruta fresca. ¡Pst! Si quieres hacer un helado delicioso puedes poner plátanos pelados en el congelador y luego batirlos con otras frutas congeladas (o con cacao puro desgrasado) y tienes un helado a-lu-ci-nan-te en segundos.

Para nosotras estas dos formas de arriba son las dos únicas validas al 100% para sustituir el azúcar, porque son frutas completas que NO computan como azúcares añadidos (vale, ahora vais a hacer una tarda con un kilo de dátiles y nos vais a preguntar si eso es bueno… Nostra culpa…). Y ahora vamos a ver las apuestas más seguras para Orgànics Magazine a la hora de hacernos dulces la vida. Aunque la primera de ellas es rebajar nuestro nivel de necesidad de azúcar. No se trata sólo de llegar a los casi utópicos 25 gramos, sino que nuestro cuerpo no necesite dos cucharadas de azúcar con la leche del desayuno y que el chocolate 100% chocolate nos pueda parecer delicioso y dulce per se.

Top 3 endulzantes saludables para sustituir el azúcar blanquilla

Estevia en hoja: El mejor endulzante para nosotras después de las frutas son las hojas de estevia crudas o secas. Lo ponemos después, pero podría estar al mismo nivel. Es El Mejor endulzante natural. Molidas o enteras pero sin procesar. No hablamos en este caso de los glucósidos de esteviol, la parte endulzante de la estevia aislada, que se vende en dispensadores tipo sacarina y cuya calidad va desde las ecológicas que sólo endulzan sin ninguna otra propiedad más, ni buena ni mala, a las que venden en el supermercado que es mier** con glucósidos de esteviol (si las plantas tienen alma estarán revolviéndose de dolor). No.

Aquí hablamos de las hojas de la estevia puras. Éstas se recolectan en otoño antes de que la planta florezca, se secan y se envasan. La estevia endulza 200 veces más que el azúcar blanco refinado pero sin sus efectos adversos, muy al contrario, la estevia posee muchas cualidades medicinales como regular el azúcar en sangre y por ello es apta para diabéticos, no provoca caries, sin calorías, vasodilatador, más antioxidante que el té verde, bactericida, fungicida, facilita la digestión… Tiene muchas propiedades y hasta hace poco ha sido una planta que estaba prohibida en la Unión Europea (como la marihuana) y sólo se podía vender los glucósidos de esteviol, es decir, la parte endulzante desprovista del resto de sus beneficios. Pero la presión de muchas marcas y productores ecológicos ha logrado desbloquear la situación y ahora la podemos comprar en hoja y la propia planta para cultivarla en casa, sin cometer un delito por ello.

Es el endulzante ideal para los diabéticos ya que tiene una acción similar a la insulina natural y ayuda a las células a asimilar la glucosa, por lo que por un lado tenemos menos picos de insulina y, por otro, una mayor efectividad en el aporte de glucosa a la célula, abriéndose la puerta a tratamientos complementarios en personas diabéticas y, sobre todo, prediabéticas. Son muchos los estudios que se han hecho a este respecto, y en otros se destaca además de su poder antioxidante y antimicrobiana, el de ser preventiva de la caries. Además se perfila como un potente cardiprotector de los fibroblastos cardíacos, lo que podría utilizarse en patologías coronarias derivadas, entre otros, por los estragos que el azúcar común provoca en nuestro cuerpo.

Con estos links no hacemos sino esbozar los miles de estudios sobre esta planta que ha estado prohibida durante mucho tiempo en Europa y que ahora, dada la presión social y el aluvión de estudios en su favor, han tenido que levantar la veda a una planta criminalizada durante mucho tiempo, no sin la presión de la blanca industria…

La estevia se puede comprar en muchos sitios a granel como en ecorganic.es a 4,34 euros los 100 gramos, o en paquetes como este de 40 gramos de Estevia del Condado por 3,25 euros en steviadelcondado.com


También tenemos la opción de obtener sus propiedades concentradas por pulverización en este paquete de 100 gramos de stevia instant de Medherbs en conasi.eu por 8,00 euros. Eso sí, en este extracto su sabor es tan potente que debemos usarlo como si se trataya de cayena picante ¡es súper potente! Perfecto para hacer pastas de dientes, para endulzar asados y bizcochos, para infusiones… ¡y con el sobre tenéis para casi toda la vida!

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Miel: A pesar de que la miel se considera un azúcar libre, en Orgànics Magazine no estamos de acuerdo completamente con la OMS. Si bien es cierto que la miel es eminentemente glucosa con un elevadísimo IG (104 nada más y nada menos), y que sus aportes de calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo, potasio, aminoácidos, ácidos orgánicos y vitaminas del complejo B, C, D y E son muy abundantes en número pero muy bajos en cantidad como para incidir en nuestra nutrición, no es menos cierto que la miel ecológica cruda (la no pasteurizada) contiene sustancias fitoquímicas muy beneficiosas para nuestro organismo y que confieren a la miel un valor adicional, como los antioxidantes, las enzimas (catalasa, glucosa, oxidasa, peroxidasas), así como otros químicos como los ácidos fenólicos y los flavonoides. Dos palabras que se encuentran detrás de los ingredientes más potentes que vamos descubriendo y cuyas propiedades resaltan miles de estudios por todo el mundo.

Así, la miel de mielada (las llamadas mieles del bosque) son más ricas que las mieles de flores. Y las más oscuras también tendrán más compuestos fenólicos que las claras. De hecho, algunas mieles tienen un nivel de antioxidantes similar a las frutas, por eso es una de nuestras opciones preferidas a la hora de endulzar. Quizá no tendríamos que ponerla en primer lugar porque no creemos que sea el mejor sustituto del azúcar para usarlo en grandes cantidades (hacer un bizcocho con miel, por ejemplo), pero para el consumo diario, para poner en la leche de por la mañana, para una tostada con miel, en vez de crema de cacao… La miel para nosotras es un alimento que no deberíamos excluir de nuestra dieta. Por mucho índice glucémico que tenga (siempre os hablamos dentro de una dieta que cumpla las recomendaciones de la OMS, si te vas a meter 110 gramos diarios de azúcares ya puedes hacerlo con miel de Manuka –dicen que es la mejor del mundo- que tu organismo enfermará igualmente). Así que este primer puesto es una cuestión de justicia…

Eso sí, jamás se la podemos dar a un niño menor de un año. Las esporas del botulismo pueden acabar en la miel y el proceso de pasteurización no garantiza su eliminación (y menos si consumimos miel cruda ecológica). Esas esporas también sobreviven al ataque ácido del estómago y pueden colonizar el intestino del bebé, con una microbiota muy pobre y pocas defensas para hacerle frente, donde germinan y producen la neurotoxina botulínica que si bien en Europa no es mortal, sí puede desencadenar enfermedades cuando el bebé crece, principalmente de índole respiratoria. Lo bueno es que es un riesgo que desaparece al año de edad, cuando el bebé ya tiene un sistema inmunológico fuerte.

Para nosotras una de las mejores mieles que hemos probado es esta de Ecorganic. Cruda y sin pasteurizar, tiene un ligero sabor a yema tostada que nos vuelve locos. Este tarro de 800 gramos de miel de mil flores cremosa de Ecorganic la encontramos en estos supermercados por 6,50 euros.

Si buscáis una miel con un menor índice glucémico tenéis que tomar miel de acacia y este tarro de 230 gramos de la marca austriaca Sonnentor, que además le añade un toque exótico con la vainilla, lo podéis encontrar en conasi.eu por 7,50 euros. Una verdadera delicatesen para los amantes de las mieles, como nosotras…

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Azúcar de Abedul o Xilitol: lo empezaron a usar los finlandeses después de la segunda guerra mundial ante la falta de abastecimiento de azúcar blanca. Los finlandeses lo extraen de la corteza del abedul y éste es el auténtico xilitol, ya que también se puede extraer de las mazorcas de maíz o de la caña de azúcar, pero el de abedul es el de verdad. Es un endulzante del grupo de los polioles o alcholes de azúcar y su código alimentario es el E-967, pero por su origen natural y por sus saludables cualidades no debe meterse en el mismo saco que el resto de polioles como el sorbitol, manitol… el xilitol es apto para diabéticos y además de que no provoca caries remineraliza el esmalte dental y combate la placa, es alcalinizante, prebiótico… En definitiva es uno de nuestros endulzantes preferidos, pero cuidado, para cocinar no carameliza y su exceso puede provocar diarrea (y ni que decir tiene que con 110 gramos diarios y siendo un poliol corremos el riesgo de padecer hígado graso).

Este paquete de 300 gramos de la marca Drasanvi lo encontramos en casapia.com por 6,20 euros, y si preferimos en cómos sobrecitos unidosis los tenemos de la marca Abedulce por 9,95 euros el bote con 50 sobres de 8 gramos cada uno en conasi.eu. Esto de las monodosis (aunque 8 gramos nos parece un sobre excesivamente grande) nos encanta si vamos a salir por ahí y no queremos prescindir de un endulzante, aunque lo mejor es que vayamos bajando nuestra percepción del dulce. Cuando te acostumbres es como dejar de fumar (si es que has fumado en algún momento) se despiertan los sentidos y aprendes a apreciar el verdadero sabor de los alimentos.

En cuanto al sabor, bueno, imaginad que nos metemos una gragea de chicle de fresa en la boca. Ese frescor inicial es el del xilitol. Para nosotras es el mejor sustituto del azúcar para los peques cuando empezamos a rebajar sus niveles de azúcar. Primero porque los gránulos y el color son muy similares al azúcar. Porque no es cariogénico (y eso que nos llevamos). Es más. Remineraliza los dientes. De hecho algunas marcas lo venden como una alternativa a la pasta de dientes cuando salimos de casa. Puede parecer de locos, pero terminar una comida de empresa con un poquito de este azúcar en la boca ¡ayuda a combatir la placa bacteriana!

Genial para poner en las tostadas con mantequilla, con las fresas, en la macedonia y en todo lo que a los peques les guste sentir el crujido del azúcar. La idea es rebajar poco a poco ese nivel de dulzor hasta llegar a las recomendaciones de la OMS. Si nos quedamos en la mera sustitución sólo lograremos que no tengan caries, pero le haremos un flaco favor al organismo. Es apto para diabéticos ya que no necesita de la insulina para ser metabolizado.

Estos son nuestros top 3 endulzantes saludables para sustituir el azúcar blanquilla. Pero no son los únicos endulzantes saludables de los que os vamos a hablar. Dentro de muy poquito  os damos una lista detallada con todos los azúcares, siropes y melazas que hemos catado y analizado… ¡no os lo perdáis!

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Nos dijeron que el malo de la película eran las grasas, pero nos mintieron

by Nina Benito

Cada vez son más los estudios científicos que avalan el decisivo papel del azúcar en muchas de las enfermedades del siglo XXI, desde el sobrepeso y la diabetes, hasta enfermedades coronarias, pasando por diversas dolencias asociadas con el síndrome metabólico, déficits de atención y alteraciones del comportamiento e, incluso, el cáncer y que han hecho que muchos especialistas afirmen que las generaciones futuras vivirán menos que nosotros.

Una cuestión de peso

No es nada nuevo si os decimos que el exceso de azúcar causa sobrepeso. Pero esta asociación no siempre ha sido así. Hace unas décadas la culpa del sobrepeso era, exclusivamente, de las grasas.

Pero lo cierto es que en Estados Unidos, la madre de todas las tendencias (buenas y fatales), a pesar de la campaña contra las grasas que se emprendió hace ya cuatro décadas los índices de obesidad siguen creciendo año tras año.

Y no sólo la obesidad. Sino que junto al sobrepeso hay todo un catálogo de enfermedades imposibles de enumerar que se han englobado bajo el nombre de enfermedades metabólicas. Porque después de décadas de criminalizar las grasas como foco de todos los males obesogénicos del primer mundo, la ciencia demuestra que el foco estaba desviado.

Pero no por casualidad.

Azúcar versus grasas

Hace dos o tres siglos el consumo anual de azúcar en era de dos kilos en occidente. En 2013 la media europea era de 37,1 kilos por persona mientras que en Estados Unidos ya supera de largo los 50 kilos de azúcar al año.

Junto con este incremento del consumo de azúcar se sitúa el incremento de determinadas enfermedades, como la obesidad. Hace un siglo en Estados Unidos sólo el 4% de las personas eran obesas. Hoy en día una de cada tres personas lo es. Y no hablamos de sobrepeso, de tener unos kilos de mas, de esos michelines que tanto nos miramos en el espejo. Hablamos de obesidad. (Con un Índice de Masa Corporal superior al 30).

Y si crees que esas cifras tan exageradas no se podrían dar en España, cuna de la dieta mediterránea, os diremos que los datos son más que preocupantes en nuestro país, ya que somos el país más obeso de Europa tras Reino Unido (y cuando se culmine el Brexit tendremos el honor de ocupar el primer puesto del ranking). Así, el informe The Economist de 2016 sobre sobrepeso arroja unos datos que nos producen escalofríos. El 17% de los españoles sufre obesidad y el 53,7% tiene sobrepeso.

Es decir, el 70,7 por ciento de la población española está pasada de peso.  

Pero ¿Cómo hemos llegado a esto? [entradarelacionada id=»19842″]

Si hacemos un breve recorrido por la historia del siglo XX veremos que hay algunos hitos que han servido a la industria de la alimentación (por así llamarla) para colarse en cualquier resquicio de nuestra vida.

A principios del siglo XX tanto en Europa como en Estados Unidos, la estructura familiar se mantenía prácticamente igual que durante miles de años. Tras la Segunda Guerra Mundial la incorporación de la mujer al trabajo no era ya una cuestión de subsistencia (como hasta a aquel momento), sino que era cuestión de patriotismo (sobre todo en Estados Unidos). Las mujeres se lanzaron a levantar el país con el apoyo de toda la maquinaria del Estado. Y la industria alimentaria corrió a socorrer a esas mujeres trabajadoras para que la atención del hogar no fuera tan extenuante. ¡Ya no tenían que pasar horas cocinando! Platos preparados, comida en lata y salsas y condimentos de todo tipo hicieron más fácil la conciliación laboral de las mujeres estadounidenses que dejaron de cocinar.

Y la población empezó a engordar.

Y era bueno. Porque en nuestro imaginario colectivo una persona gorda es una persona sana. Es una persona con reservas y bien alimentada. Un bebé regordete hace que se nos caiga la baba, mientras que uno delgaducho nos transmite enfermedad. Lo llevamos grabado a fuego.

Pero junto con la obesidad empezaron a crecer determinadas enfermedades como la diabetes y las afecciones cardíacas.

Era hora de ponerse manos a la obra.

En la década de los setenta el doctor en medicina y fisiólogo de la Universidad de Londres John Yudkin puso el acento en el alto consumo de azúcar como causa de enfermedades metabólicas como diabetes o enfermedades coronarias. Y lo puso todo patas arriba.

Tanto es así que en 1972 publicó su libro “Puro, Blanco y Mortal”, una dedicatoria al azúcar que no gustó a la industria alimentaria, quien contrató a Ancel Keys, médico de la Universidad de Minnesota, quien afirmaba que el verdadero asesino eran las grasas en la dieta.

Cada vez que Yudkin escribia un artículo, Keys, avalado por la industria azucarera, decía lo opuesto.

https://www.youtube.com/watch?v=cGP13RtsMC0

Y los medios de comunicación tomaron parte.

azúcar versus grasas

Portada de la revista Times de 1984 que zanjaba la guerra entre Yudkin y Keys. Las grasas eran las malas de la película…

Eran el Karpov y el Kasparov de la medicina. Sólo que uno de ellos hizo trampa. El entramado de apoyos de Keys de la industria azucarera junto con los millones que la industria invertía en desacreditar a Yudkin sólo se hicieron públicos años más tarde, cuando Yudkin había sido ridiculizado y apartado de la comunidad médica. Un daño del que nunca se le resarció y cuyos argumentos y previsiones se retoman casi cincuenta años más tarde con una clarividencia casi absoluta.

Pero en los años 70 Yudkin había perdido la batalla y la industria se centró en producir masivamente productos bajo la nueva premisa: grasas 0%. Pero ¿A qué sabe un producto cuando le quitas la grasa? Sin grasas la palatabilidad de los productos se acercaba al cartón más de lo deseado. Algo tenían que hacer para incrementar la palatabilidad de los productos bajos en grasas y alguna mente pensante exclamó ¡AAAAAASucar!

Y se bajaron los niveles de grasa y se incrementaron los de azúcar. Y el azúcar se volvió omnipresente: en salsas, zumos, panes y bollos, platos precocinados, comida en lata, pizzas, especias, leche (de esta nos libramos en España)… Porque el azúcar no sólo es adictivo, sino que también potencia el sabor, la palatabilidad y acerca nuestro producto, sea el que sea, a un sabor más perfecto que cuando tenían más grasas. Y, además, las grasas provocan sensación de saciedad y los azúcares te hacen seguir comiendo más y más.

Mini punto para la industria azucarera.

Si quieres un plato delicioso échale azúcar

Tal es la palatabilidad que le otorga el azúcar a un producto que en la actualidad más del 70% de los productos envasados contienen azúcar añadido ¡más del 70!

¿Quieres que esas salchichas con sólo un 40% de carne sepan tan ricas que nadie se encargue de girar el envase para ver que vendes fécula a precio de oro? Añádele azúcar.

¿Tienes una salsa de tomate corriente y moliente?, añádele azúcar y tendrás un delicioso kétchup para las patatas. ¿Quién no va a querer darle a sus hijos patatas con tomate? ¡Es el top de lo saludable!

¿Que haces sopas en sobre de escaso valor nutricional y con un sabor que delata el hecho de que sólo lleve un uno por ciento de verduras? ¡No pasa nada! Échale azúcar y su sabor sorprenderá. Pst. Si además le añades alguna grasa como la de palma se eleva la palatabilidad a los altares del sabor.

Ahora sólo te hace falta un buen equipo de marketing que destaquen ese uno por ciento de ingredientes como si fueran la base del sobre y ¡ta chan! tendrás que ser una empresa muy tonta si no vendes sobres a casco porro.  

Y las casas se llenaron de productos light, 0% de grasas y se llenaron de azúcares ante la impasividad de las autoridades sanitarias. Bueno, no. Vamos a ser justas. Impasividad no. Cooperación necesaria.

Hemos donado sangre durante años y al acabar de donar nos han dado un bocadillo de chorizo con pan de supermercado y una coca cola. De las normales. Nada de cero ni tonterías de esas. [entradarelacionada id=»19721″]

Hemos ido al hospital público y en la planta de ingresos infantiles un ristra de máquinas de vending llenas de chocolates, refrescos, snaks, patatas y todo ese tipo de productos para que los peques los disfruten, pobrecitos, encima que están ingresados…

Y podríamos seguir dando ejemplos que afloran a nuestra mente de esas excursiones de colegio a la fábrica de Coca Cola ¡incluso a las de cervezas!, a las de yogures y a otras industrias alimentarias donde se nos explicaba las grandes bondades de sus productos… Y las sibilinas acciones siguen con reuniones en los centros de amas de casa de las pequeñas localidades donde las empresas de alimentación regalan productos a las asistentes y les informan de lo maravillosos que son sus productos. De cómo hay que alimentar de forma saludable a los pequeños con Cola Cao, galletas Dinosaurus y, eso sí, leche semidesnatada. Y además las galletas las avala la Asociación Española de Pediatría ¡eso tiene que ser lo mejor para nuestros hijos! Si queréis saber algo más de las vinculaciones entre empresas de alimentación, fundaciones para la salud y organismos que se suponen velan por nosotros, os recomendamos encarecidamente la lectura de este salvaje, esclarecedor y milimétricamente documentado informe sobre el Lobby de la Alimentación… Pocas palabras restan ya…

Eso sí, si buscas el nombre azúcar en tu despensa no lo encontrarás fácilmente, aunque de eso no te hablan en esas charlas, ni en los anuncios, claro. La industria es muy hábil y lo camufla bajo los más de cincuenta nombres que existen para denominar el azúcar. Algunos de ellos son:

Azúcar turbinado, sirope de malta, maltosa, galactosa, azúcar raw, glucosa, sucrosa, azúcar, azúcar de remolacha, manitol, azúcar moreno de caña, azúcar invertido, isomalt, azúcar amarillo, sirope de azúcar, ethyl maltol, zumo concentrado de frutas, azúcar de caña deshidratado, azúcar de maíz, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar demerara, azúcar mascobado, lactosa…

Pero después de haber puesto en marcha toda la maquinaria y de rebajar las grasas hasta el 0%, la obesidad no bajaba. Ni las enfermedades coronarias. Ni la diabetes.

De hecho seguían incrementándose.

A pesar de las clases de Jane Fonda y de Eva Nasarre para poner en forma a la ciudadanía. A pesar de teñir (inundar diríamos) de rosa y lila los supermercados con productos 0% grasa. A pesar de todo eso. La obesidad, la diabetes, las enfermedades coronarias y el resto de dolencias metabólicas siguen creciendo.

Tanto es así que el doctor Yoni Freedhoff de la Universidad de Ottawa afirma que la diabetes tipo 2 en niños menores de 10 años, obesidad infantil, hígado graso no asociado al alcohol en adolescentes y enfermedades cardiovasculares han aparecido en los últimos años con dureza en todo el mundo. “Las probabilidades de vivir por encima de los 70 años en estas condiciones son realmente bajas”, afirma.

Así que hemos pasado de pensar que las generaciones futuras vivirán más de cien años a creer que tendrán la esperanza de vida del período de entreguerras.

¿No os parece que algo estamos haciendo mal?

azúcar versus grasas

En 1999 la revista Times volvía a hacer hincapié en el tema del colesterol. Ahora las grasas ya no eran las malas…

Desde el demoledor libro del doctor Yudkin son muchos los estudios que se han realizado en los que se vinculan el consumo elevado de azúcar, y no de grasas con enfermedades como un elevado riesgo de enfermedades coronarias si se consumen más de dos refrescos al día. También se asocia el consumo de refrescos azucarados y con cafeína con un mal funcionamiento del sistema de la insulina (o dicho en otras palabras, una predisposición a la diabetes).

Tanto es así que una sola lata al día ya provoca cambios en el metabolismo de algunos lípidos como los ácidos biliares.

Y si eres de los que piensa que estás a salvo porque los tuyos son Light o Zero…, no tenemos buenas noticias, ya que los edulcorantes artificiales aceleran el desarrollo de la intolerancia a la glucosa, o sea, también nos acercan un poquito más a la diabetes.

Pero no sólo con la sacarosa lo tenemos crudo. Se han realizado estudios sobre la fructosa, un ingrediente peor que la glucosa para nuestro metabolismo. Y cuando hablamos de fructosa no nos referimos al azúcar que está presente de forma natural en las frutas ¡que no os engañen con que es el azúcar de la fruta!

Cuando hablamos de fructosa nos referimos a la fructosa añadida, la que va en forma de sirope de maíz (High-Fructose Corn Syrup HFCS), uno de los ingredientes más peligrosos de la composición de un ¿alimento? Pero que pasa desapercibido porque no contiene la palabra azúcar.

Y también hablamos de la fructosa como optativa al azúcar, sobre todo si os lo venden como que es algo natural ‘cari, pero si es el azúcar de la fruta, anda pruébalo y ya me dices’… Y mucho menos como alternativa al azúcar ya que es tolerada por los diabéticos. Si recordáis os contamos que la glucosa puede ser metabolizada en las células, pero la fructosa sólo se metaboliza en el hígado. La doctora Meira Field realizó un estudio con ratas y observó el hígado de las ratas sometidas a una dieta rica en fructosa era semejante al hígado de alcohólicos, veteado de grasa y cirrótico.

También, se ha demostrado que el consumo excesivo de fructosa en mujeres embarazadas daña la placenta y provoca estrés oxidativo en los fetos.

Si queréis saber cómo se elabora la fructosa os dejamos este documento donde podéis comprobar como de natural tiene bien poco…

Y si piensas que la clave está en la palabra exceso, os recordamos que la OMS establece en 25 gramos por adulto y día el tope de consumo total de azúcares libres, y los españoles consumimos un total de 110 gramos diarios de azúcares libres.

Así que cualquier consumo que consideremos ‘normal’ de azúcares es excesivo para nuestra salud.

También el azúcar se vincula con enfermedades como el cáncer. Y es que es tan adictiva que es el alimento básico de las células tumorales. Se sabe desde hace muchas décadas que las células tumorales consumen grandes cantidades de glucosa para multiplicarse rápidamente Afortunadamente ahora se ha descubierto la proteína de la membrana celular tumoral que atrae la glucosa como un imán. Porque las células cancerígenas también son adictas al azúcar.

También los refrescos aparecen vinculados a la palabra cáncer en muchos estudios, como este donde se relaciona el consumo de estas bebidas con el cáncer de páncreas.

Trastornos en el comportamiento y dependencia. De esto os hablamos detenidamente en el anterior artículo, así que no nos vamos a extender, pero destacamos este estudio en el que se afirma que la cocaína y la heroína son menos adictivas que las galletas Oreo. O estos dos artículos en los que se demuestra que en nuestro sistema de recompensas el azúcar sobrepasa a la cocaína y produce efectos neuronales y comportamentales similares a las de los opioides.

Con todo esto ¿Sigues pensando que una peli con chuches y refrescos es un sábado especial con tus hijos? ¿Una celebración? ¿Un premio?

Porque lo más problemático del azúcar no son las enfermedades metabólicas que provoca. Lo más peligroso es la dependencia psicológica que genera, el hecho de que siempre queramos más.

Sólo entendiendo que es una dañina droga podamos ver estos vídeos bajo una nueva perspectiva…

https://www.youtube.com/watch?v=YMH6Tpa2toA

 

https://www.youtube.com/watch?v=e6n2-lHLGnE

Ni que decir tiene que el tiempo le ha dado la razón al doctor Yudkin y, como una tímida disculpa, los medios de comunicación se han reconciliado con las grasas y apuntan al azúcar como el verdadero culpable (aunque vivimos en una sociedad de contrastes y entre el blanco y en negro hay una inmensa gama de grises).

Come mantequilla. Los científicos etiquetaron a las grasas como el enemigo. El por qué estaban equivocados. Con esta portada de 2014 el Times se sacude la culpa…

Así, el siglo XXI nos sorprende con tardías propuestas para eliminar los productos procesados ricos en azúcares de cafeterías de colegios e institutos, con impuestos de lujo a los refrescos y con una oleada de iniciativas contra el azúcar que no pretende sino desviar la atención y sustituir los azúcares por edulcorantes como el aspartamo, la sacarina o el ciclamato.

Pero ¿son estos edulcorantes mejores que la sacarosa?

¿Hay alternativas saludables al azúcar blanquilla?

¿Cuál es el mejor azúcar para dar a los peques?

Todo eso os lo contamos en el siguiente artículo.

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Garbanzos con quinoa

by Nina Benito

INGREDIENTES

  • 150 gramos de garbanzos secos eco
  • 150 gramos de quinoa eco
  • 1 pimiento rojo eco grandecito
  • 2 pimientos verdes eco tipo italiano
  • 1 zanahoria grandecita
  • semillas de amapola
  • AOVE Eco
  • canela
  • sal
  • una cucharada de bicarbonato

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior ponemos a remojo los garbanzos con una cucharada de bicarbonato si el agua de tu casa es dura.

2. Al día siguiente cocemos en una olla los garbanzos con una cucharadita de canela y sal

3. En otra olla a parte cocemos la quinoa con un poco de sal. Al ser tan fina primero se nos hará la quinoa y más tarde los garbanzos

4. Lavamos los pimientos y la zanahoria y los rallamos

5. La quinoa una vez hecha la escurrimos y la lavamos

6. Los garbanzos una vez blanditos los escurrimos

7. Como la quinoa al lavarla se habrá enfriado la mezclamos rápidamente con los garbanzos que aún estarán calentitos

8. También mezclamos las verduras ralladas para que pierdan un poco el crujiente con el calor

9. Echamos un chorrito de AOVE Eco, opcional, adornamos con semillas de amapola, y listo!!

NOTAS:

Si no tienes garbanzos secos o se te olvida ponerlos a remojo 12 horas antes, puedes poner un bote de 400 gr de garbanzos ya cocidos.

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Delicados crackers crocantes de pulpa de chufa

by Nina Benito

Una de las cosas que más nos gusta desde que nos pasamos al lado bio de la vida es elaborar nuestras propias leches vegetales, pero nos da mucha pena todo lo que se desaprovecha de los frutos secos. Y así lo hacíamos hasta que dimos con varias recetas e ideas para no desaprovechar esos maravillosos restos. Si como a nosotras te parece un crimen tirar esos alimentos pero no sabes qué hacer con ellos te damos varias ideas y una receta.

Lo más sencillo es meterlos en un bote de cristal y congelarlos. Luego los puedes usar para espesar cremas. Los restos de almendras sólo tendrás que mezclarlos en una sartén con ajos doraditos para enriquecer ¡y mucho! un buen potaje, que con estos fríos se agradece mucho.

Lo malo es que si haces muchas veces leche al final el congelador no da más de sí. Así que otra opción es convertir esos restos en harina para usar en nuestros bizcochos y panes 100% naturales ¿Cómo?

Lo más fácil es usar un deshidratador, pero a no ser que te dediques profesionalmente a la cocina o que seáis muchos en casa es un electrodoméstico bastante caro y no cabe en cualquier sitio.

Así que te damos nuestra receta: separar la pulpa en una bandeja de horno y pon el horno al mínimo (nosotras lo ponemos a 70 grados). Si tiene función de aire con calor mejor que mejor. Pones la pulpa y lo tienes media hora. Sacas la bandeja y remueves para que la parte que está abajo suba arriba y se seque. Cuando quede suelta y notes que no tiene nada de humedad apagas el horno y esperas a que se enfríe, la metes en un bote ¡y a la alacena! Puede mantenerse así durante varias semanas. Eso sí, si no te ha quedado nada de humedad, si no se enmohecerá, así que si hasta que lo domines úsala cuánto antes.

La de almendras se puede usar para casi todos los guisos que precisen una salsa espesa, ya que aporta cuerpo y un sabor delicioso. La de chufas es más crocante (ya que la cáscara de este tubérculo es dura) y más dulce, por lo que la reservamos para galletas o sopas con boniato u otros platos dulces.

Hoy te proponemos unos delicados crackers que te costará creer que estén hechos de restos…

INGREDIENTES

  • 150 gramos pulpa de chufas, sin restos de horchata pero tampoco secas.
  • 1 cucharada semillas lino molido
  • 1 cucharadita semillas sésamo negro.
  • 1 cucharadita semillas comino.
  • 3 cucharadas de AOVE Eco.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Una pizca de pimienta negra.
  • Una pizca de sal negra (también puede ser del Himalaya o en escamas).
  • Papel de horno.

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 175 °C.

2. Mezclamos todos los ingredientes en un bol menos la sal.

3. Amasamos hasta formar una bola que dejaremos reposar 5-10 minutos.

4. Una vez reposada la masa la extendemos con ayuda de un rodillo sobre un papel de horno. Tiene que quedar lo más fina posible casi como el papel.

5. Cortamos la masa en cuadrados de 6×6 cm.

6. Echamos la sal negra, gorda del Himalaya o en escamas por encima para para que se note.

7. Metemos las crackers en el horno unos 15-20 minutos, hasta que queden crujientes. Si nos han quedado muy gorditas y a lo mejor hace falta darles la vuelta y meterlas otra vez en el horno.

8. Dejamos enfriar y a disfrutar. La textura ideal es como si se tratara de una oblea ¡Mmm! deliciosa…

NOTAS:

Nosotras hicimos estas crackers con restos de chufa pero también hemos hecho crackers sustituyendo la chufa por pulpa de almendras y suponemos que se puede hacer con cualquier, o casi cualquier, resto de pulpa de leche vegetal.
Las crackers se pueden tomar solas o para mojar en cualquier salsa o paté. ¡Ya nos contaréis lo que os han parecido!

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Vino Tinto Ecológico Sang de Drac

by Nina Benito

Hoy catamos el vino tinto Sang de Drac (Sangre de Dragón) 2013 de la bodega Cellers de Can Suriol de Font-Rubí (Barcelona) y perteneciente a la D.O. Penedès.

La bodega Cellers de Can Suriol está construida sobre parte de la antigua bodega perteneciente al castillo de Grabuac, del que aún se conserva la capilla y parte de los graneros y que ahora pertenecen a la bodega, en lo alto de un cerro que domina gran parte de la comarca del Alt Penedès. Hay escritos que atestiguan que en la zona ya se hacia vino en 1179, tres siglos antes de que se construyera el castillo de Grabuac.

La familia Suriol es la propietaria desde mitad del siglo XIX de la bodega que fue del Castillo de Grabuac. Primero funcionaban como una masía en la que había y se hacía de todo aceite, vino, frutales, ganado… pero con el tiempo se especializaron y dejaron como única actividad la viña y el vino. Pero no es hasta los años 80 del siglo XX que no empiezan a elaborar cavas y vinos embotellados bajo el apellido familiar.

En la actualidad Cellers de Can Suriol elabora vinos de sus propia viñas, 25 hectáreas repartidas en 20 microparcelas de vides ecológicas que conforman el Pago Castell de Grabuac y que rodean a la bodega. La bodega actual se construyó en 1985 y se remodeló y amplió en 2009.

Desde 1989 cultivan sus vides en ecológico y en 1995 consiguen la certificación ecológica. Todos sus vinos son ecológicos y certificados,  elaboran blancos, tintos, dulces y espumosos de método tradicional bajo la D.O. Cava.

Ahora además del vino también apuestan por el enoturismo con visitas, paseos por la bodega, catas, degustaciones exclusivas, comidas maridaje, excursiones por las viñas, talleres de campo… para no solo poder disfrutar de sus variados vinos sino también del bonito paisaje que se puede contemplar desde el cerro  donde esta la bodega.

El vino catado es un vino de una edición limitada a 7900 botellas numeradas y nosotras hemos catado la 106. Es un vino elaborado con la variedad Ull de Llebre o Tempranillo, uva cosechada en las viñas del «el Pelegrí» y del «Mas Rosell» durante septiembre de 2013.  El vino estuvo guardado 10 meses en depósitos subterráneos y luego crianza de 10 meses en bocoys (barricas o toneles de 600 litros) de castaño. En mayo de 2015 fue embotellado y desde entonces esta envejeciendo en botella. 

Este vino tiene un bonito color granate (como si fuera de sangre de dragón 🙂 ), capa alta, lágrima densa. Tiene 13,5 grados alcohólicos que al olerlo nos ha subido un poco el alcohol así que lo hemos dejado reposar un poco para poder apreciar las frutas rojas y maduras, no hemos apreciado madera en sí, quizás acostumbradas a las maderas de roble la de castaño no deja tanto aroma, o lo deja muy sutil. En boca es potente por su graduación alcohólica, untuoso, taninos de la uva pero no se aprecian los de madera, por lo del castaño suponemos, lo cual puede ser de mucho agrado para aquellos que no les gusten los vinos maderizados. Pensamos que es un vino que acompaña bien a platos elaborados y contundentes, nosotras lo hemos acompañado con un hojaldre de boletus y nata vegetal, rico rico…

Esta botella negra tipo bordelesa lleva en la parte superior de su etiqueta el cuadro «San Jordi» (por lo de sangre de dragón) de la pintora Alejandra Rubies y en la contraetiqueta lleva el logotipo del Consell Catalá de la Producció Agraria Ecológica y el de agricultura ecológica de la UE, lo podemos encontrar por 10,30 € en la web de la bodega suriol.com

Sang de Drac 2013

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