Postres

INSTRUCCIONES

1. La noche anterior metemos el bote de leche de coco en la nevera, así se separa el agua de coco de la pulpa y manteca del coco.

2. Al día siguiente lavamos las fresas muy bien (si no son ecológicas puedes sumergirlas un rato con bicarbonato, eso sí, sin quitarles el peciolo porque se aguarían, enjuágalas de nuevo sobre todo si tienen partes dañadas).

3. Las troceamos y las ponemos en un bol en el que habremos añadido dos cucharadas soperas de vinagre de umeboshi. El vinagre hace que las fresas expulsen todo su jugo.

4. Añadimos el sirope de ágave y dejamos que maceren fuera de la nevera (dentro de la nevera las frutas se conservan pero un rato antes de consumirlas conviene sacarlas de la nevera para poder apreciar todo su sabor).

5. Abrimos la leche de coco y con cuidado vamos retirando la capa de arriba, la crema, en un recipiente apto para montar (reservamos a parte el agua de coco que queda en el bote). Su consistencia ha de variar entre la mantequilla cuando está fuera de la nevera y el requesón. Si está muy cremosa déjala un poco más en la nevera.

6. Cuando hayamos retirado toda la crema la montamos con unas varillas como si fuera nata. No subirá pero quedará cremosa como un chantilly.

7. Servimos las fresas intercalándolas a capas con nuestro chantilly vegano y a disfrutar de un postre dulce, sano y alcalino.

7. Y si lo que quieres es un rico batido para merendar sólo tienes que poner todos los ingredientes juntos (no hace falta montar el coco) junto con 150ml de leche vegetal en una batidora (si la leche es de coco ya os queda de diez) y, voilà! El mejor batido que hayas probado jamás…

NOTAS:

Ah! Y el agua que te ha sobrado del coco puedes congelarla… La semana que viene te daremos otra receta en la que te vendrá de perlas…

INSTRUCCIONES

1. Precalentamos el horno a 180ºC

2. Forramos una fuente con el papel vegetal (si no se tiene papel vegetal se embadurna bien la fuente con AOVE ecológico)

3. Se pone la harina de espelta en un bol si se remueve para que se airee ya que no la tamizamos por que sino se nos quedaría el salvado en el tamiz.

4. Se le añade la media cucharadita de sal, y la cucharadita de bicarbonato y se mezcla bien

5. Le añadimos las tres cucharadas soperas de cacao y volvemos a mezclar bien

6. En otro bol mezclamos el agua, el limón, el sirope de agave y el aceite

7. Vertemos el bol de líquidos sobre el de sólidos poco a poco sin dejar de remover.

8. Vertemos en la fuente forrada con papel y al horno durante 35 min o hasta que al clavar un pincho salga limpio.

9. Cuando esté lo sacamos del horno y dejamos enfriar con la fuente sobre una rejilla, una vez frío lo podemos sacar de la fuente si queremos.

NOTAS:

Hemos puesto el bizcocho dentro en la rejilla del horno más baja, los 25 primeros minutos solo horno abajo y luego los otros 10 abajo y arriba ya que para nuestro horno si ponemos todo el rato calor abajo y arriba se nos reseca mucho la parte superior del bizcocho.

INSTRUCCIONES

1. Picamos las galletas con una picadora o la minipimer hasta que queden todas bien desmenuzaditas, casi como una harina. Las ponemos en un bol y las mezclamos con el aceite y el zumo de una naranja hasta obtener una pasta moldeable que pondremos en la base del molde procurando tapar bien las juntas entre la base y el cuerpo del molde. Lo metemos en la nevera para que el aceite se quede un poco más sólido.

2. En medio vaso de leche vegetal fría o natural, no caliente, añadimos la cucharada sopera de agar-agar y lo mezclamos bien. En un cazo calentamos 250ml de la leche vegetal y la nata y cuando esté caliente se añade el chocolate y el sirope de agave, removiendo todo el rato hasta que el chocolate esté hecho. En otro cazo se calienta el resto de leche vegetal y se le añade la mezcla del vasito con el agar-agar, sin parar de mover se ha de llevar a ebullición suave durante unos 2 minutos para que el agar-agar se active, siempre sin parar de mover. Añadimos el chocolate que debe estar lo más caliente posible pero sin que hierva, la mezcla resultante ha de estar dulce incluso algo empalagosa ya que luego el agar-agar parece que se coma algo de sabor, así que se ha de probar y si falta dulzor añadir más sirope de ágave.

3. Sacamos el molde de la nevera y vertemos la mezcla del chocolate con cuidado. Lo dejamos reposar unos 5 minutos y lo metemos en la nevera.

4. En el vaso de agua pequeño ponemos la cucharadita de agar-agar y lo dejamos reposar mientras exprimimos los 300ml de zumo de naranja. Calentamos el contenido del vaso de agua hasta que hierva sin parar de mover un par de minutos, apagamos el fuego (si cocinas en vitro o eléctrica aprovechamos el calor residual, si en fuego o en inducción lo ponemos al mínimo-mínimo), y añadimos el zumo de naranja y removemos un par de minutos para que la mezcla se homogenice.

5. Sacamos el molde con el chocolate, que aún estará líquido pero ya con una fina capa algo cuajadita, y vertemos la naranja por encima con cuidado de no romper la fina capa, para ello ponemos una cuchara entre el chocolate y la naranja de manera que la naranja caiga a la cuchara y de la cuchara al chocolate, movemos la cuchara por todo el molde para repartir el peso de la naranja por toda la fina capa. Si se rompe la fina capa de chocolate cuajado no pasa nada en vez de tener arriba la naranja ya abajo el choco lo tendrás mezclado como si fuera un mármol, pero se cuajará todo también. Metemos en la nevera durante unas 5-6 horas.

6. Desmoldamos y listo.

NOTAS:

Cocinar con agar-agar puede ser algo frustrante a veces hasta que le pillas el truco, ya que o no se cuaja o se puede quedar como una piedra. También hay cuajo vegetal sacado de los cardos silvestres como el que usan para hacer los quesos de Torta del Casar pero no he trabajado con él para hacer postres.